河南
大家好，我是阿胖，一位愛做家常面食的寶媽！
西頭大娘人就是好，我送她一兜菠菜，她回送我?guī)讉€(gè)包子。吃了她的茴香餡包子，說(shuō)實(shí)話，沒吃過(guò)癮，比韭菜味還鮮美，屬于春季限定美食。
其實(shí)我早就饞這口包子了，跑了好幾個(gè)超市都沒有找到小茴香菜。這下好了，西頭大娘給我說(shuō)隔壁街道，有家超市，這兩天有這菜。為了這口包子，我晚上就把面先和好，第二天早上買菜回來(lái)就能做。
春天吃小茴香，好處真不少，它自帶一股清香味，不光能提鮮，吃著還特別清爽解膩。不管上次做的茴香煎餅，還是今天的茴香包子，聞聞這味，都能多吃一碗飯，太開胃了。
家常面食：茴香餡雞蛋素包子
準(zhǔn)備食材：茴香、雞蛋、面粉、酵母、食用油、食用鹽、糯米酒、核桃油、蠔油。
詳細(xì)做法步驟如下：
1、400克中筋面粉或者高筋面粉都可以，3克酵母，加入210-220克35度的溫水化開，揉成光滑面團(tuán)。
2、把面團(tuán)按扁，留出較大的發(fā)酵空間，若是碗小，面團(tuán)上面刷一層食用油防粘。蓋上食品級(jí)保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵一晚。
3、一晚上已經(jīng)發(fā)酵起來(lái)了。沒有充分發(fā)酵起來(lái)的，從冰箱拿出來(lái)再發(fā)酵發(fā)酵。發(fā)酵到體積兩倍大就行了。
4、小茴香洗干凈，先甩甩水，再控控水。
5、準(zhǔn)備食量的土家笨雞蛋，加入一勺糯米酒去除蛋腥味，再加入鹽攪勻。
6、炒鍋倒入食用油，大火燒熱，倒入雞蛋液，炒成碎碎的雞蛋花。
7、小茴香切碎，加入一勺無(wú)味的核桃油，讓它形成油膜。用無(wú)味道的食用油，不爭(zhēng)奪小茴香芬芳?xì)馕丁?/p>
8、包蒸餃?zhǔn)５募宥垢椋曳帕诉M(jìn)來(lái)。
9、放入雞蛋花，加入食用鹽、蠔油調(diào)味。其他調(diào)料不放了，多了反而掩蓋茴香味。
餡料調(diào)好了，素凈清爽，健康美味不油膩。
取出面團(tuán)，稍微揉一揉，排出里面的空氣。
素包子，分成小一點(diǎn)的面劑子，會(huì)熟的快，也能減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失。
用搟面杖搟成這么厚的皮，別搟太薄了，太薄酵母容易被燙壞，包子發(fā)不起來(lái)。
放上餡料，用自己擅長(zhǎng)的包法收口就行了。
我喜歡包成長(zhǎng)條形的，這樣包子兩側(cè)面皮薄厚一樣，不會(huì)像圓形的面皮在收口處厚厚的一坨。
再充分二次發(fā)酵一會(huì)兒，發(fā)酵到拿起包子，手感非常的輕盈，不像一開始包好那么沉甸甸的就行了。二次發(fā)酵不到位，蒸出來(lái)容易縮成石頭、塌陷。
大火先把蒸鍋水燒開，燒開后放入籠屜，蓋上鍋蓋，然后由大火轉(zhuǎn)成中火蒸10分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘。
經(jīng)過(guò)一晚的低溫發(fā)酵，包子皮口感又軟又筋，比只軟乎乎不筋的好吃多了。
唯一的小遺憾就是，忘了給茴香里加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿或小蘇打固色了。不過(guò)自家吃，黑一點(diǎn)不妨礙味道就行。
我是阿胖，愛做家常面食。老祖宗的飲食智慧里，「五谷為養(yǎng)」是根本。很多人不敢碰面食，反而越吃越虛。其實(shí)吃飯“七分飽，五谷為主”，放到今天依然管用。感謝您的點(diǎn)贊和小心心！
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