太二背叛酸菜魚

出品｜新品略財經

作者｜吳文武

九毛九最新業績報告顯示，失寵的網紅太二酸菜魚壓力不小，正加速進行轉型升級，太二背叛酸菜魚，不想只做酸菜魚生意了。

01九毛九業績報告里的太二酸菜魚

3月27日晚，知名連鎖餐飲上市公司九毛九集團發布了2025年業績報告，整體看這份報告數據喜憂參半，有亮點，也有看點，有不少話題性，值得拆解。

在餐飲行業大盤承壓的背景下，九毛九也沒有逃脫營業收入下降的困擾。據業績報告，九毛九在2025年1月1日至2025年12月31日實現營業收入52.33億人民幣元，同比下降13.84%。

盡管九毛九2025年營收同比出現下降，但凈利潤卻實現了同比小幅增長。據九毛九業績公告，其2025年凈利潤5819.90萬人民幣元 ，同比增長4.29%。

在門店總數量方面，九毛九在財報期內關店數量遠多于新開門店的數量，壓力不小。業績公告顯示，2025年關閉189間門店（包含9間加盟/合作模式餐廳），新開26間餐廳，門店總數從2024年的807間下降至644間。

就關店原因，九毛九解釋稱，關店系租賃協議期滿后終止，以及部分餐廳表現未達預期，這說明九毛九在2025年關閉了不盈利的門店，這在餐飲行業也很正常。

九毛九旗下有主打山西菜的九毛九、賣酸菜魚的太二、賣火鍋的慫火鍋等品牌，其中太二酸菜魚是九毛九的主力品牌和頂梁柱，市場對太二酸菜魚則格外關注。

據媒體報道，太二酸菜魚的門店數量從2024年的634間減少至499間，這意味著太二酸菜魚還在持續關閉不賺錢的門店。

同時，太二酸菜魚的翻座率由2.5下降至2.2，說明按照平均估算，一家太二酸菜魚門店同樣的座位，同樣的營業時間，接待的客人變少了，坪效和營收能力在變弱，同店銷售額下降。

太二酸菜魚過去一年的日子壓力不小。業績公告顯示，太二酸菜魚在過去一年的收入也減少15.7%至37.20億元。

從財務關鍵數據來看，營收同比下降、門店數量減少、翻臺率下降，主品牌同店銷售額下降等，這些對九毛九而言，都不是積極信號。

不過，《新品略財經》認為，在當前餐飲行業快速更新迭代、競爭激烈及一線實際消費水平等背景下，九毛九的這份業績報告整體上符合市場預期。

02昔日網紅排隊王，早已失寵

中國餐飲行業從來不缺網紅品牌，太二酸菜魚就上演了一個從網紅頂流餐飲品牌到失寵的劇情。

十年前，餐飲行業掀起單品、爆品創業浪潮，九毛九就瞄準了容易標準化、大眾消費接受度高、市場范圍覆蓋廣的酸菜魚品類，重磅推出子品牌太二酸菜魚。

太二酸菜魚門店一開就爆火，太二酸菜魚高喊“酸菜比魚好吃”，和以往傳統飯店的完全不一樣的品牌形象快速火爆出圈。

特別是太二酸菜魚剛開始時那獨特的不拼桌、不加凳椅、不外賣、四人以上不接待的“四不原則”，還曾引發過市場爭議，也會讓消費者感到不舒服，但當時太二酸菜魚太爆火了，店員服務態度十分傲慢。

爆火時期的太二酸菜魚成了排隊王，曾有媒體報道稱，太二不足300平方米的店面，日營收額高達10萬元。

太二酸菜魚越來越火，門店快速擴張。數據顯示，巔峰時期的太二酸菜魚一年快開150家門店，門店數量從2020年的233家狂飆到2024年的634家。

年輕的品牌形象、獨具特色的門店設計、個性化的服務、產品標準化，疊加網紅效應，再加上前些年城市化浪潮，連鎖餐飲品牌紛紛涌進購物中心等因素，成就了昔日爆火的太二酸菜魚。

然而，太二酸菜魚的巔峰時刻并沒有持續太久，最近幾年太二酸菜魚相關的新聞變成了關店、陷入經營困境、發展失速，被消費者拋棄等。

究其背后的原因也很簡單，消費者對太二酸菜魚品牌及產品失去新鮮感，消費頻次降低，再加上市場競爭激烈，太二平替品牌太多了，有的價格還更便宜。

再加上，后來太二酸菜魚陷入了魚片預制工藝的質疑，去年西貝陷入“預制菜爭議”也曾讓太二酸菜魚尷尬地沖上熱搜。

太二酸菜魚失寵了其實早就反映在了其母公司的財報中，據九毛九財報，太二酸菜魚2025年上半年實現收入19.49億元，同比下滑13.3%，營收占比從2024年的73.4%降至70.8%。

就這樣，太二酸菜魚這家昔日的網紅排隊王，漸漸失寵了，如今早已失寵。

03太二背叛酸菜魚

當太二酸菜魚陷入經營挑戰時，再次走到了十字路口，不得不進行轉型升級。

太二酸菜魚開始對門店進行升級，升級菜單，豐富菜品，整體上看，太二酸菜魚對門店升級分為兩個類型。

第一個是小幅度升級，太二酸菜魚不少門店的門頭加入了“鮮活”二字，變成了“太二鮮活酸菜魚”。

太二鮮活門店猛打鮮活牌，除了鮮活魚、還上了活蝦、鮮雞、鮮牛肉，都是當天現到的鮮活食材，主打現做的概念。

當過去主打酸菜魚的太二，現在上了很多新菜品，就猶如太二酸菜魚背叛了酸菜魚。

《新品略財經》關注到，太二鮮活門店的確改變很多，除了廣告、海報等改變外，就連太二門店迎賓工作人員一改過去的黑色工作服，現在穿上了淺色短裙的可愛風。

據悉，太二過去一年調改了243家“鮮活”模式門店。

第二個是顛覆性升級，有部分太二門店直接把招牌改成了“新太二 鮮料川菜”，不再主打酸菜魚這個超級大單品。

新太二主打川菜，不再聚焦酸菜魚大單品，猶如太二酸菜魚背叛酸菜魚，而且背叛的更徹底。新太二真正想做的是川菜生意，川菜的消費接受度更高，擁有廣闊的市場發展前景。

川菜賽道雖然值得深挖，但也有幾點值得關注。

第一，川菜產品同質化現象嚴重，消費可替代性很強。

第二，川菜競爭十分激烈，大大小小的市場玩家眾多。

第三，近些年辣椒炒肉、小炒黃牛肉等湘菜連鎖品牌發展勢頭兇猛，主打猛火現炒的江西小炒越來越火，比如在深圳，川菜競爭不過湘菜。

所以，對新太二來說，未來是分區域分市場的打法，在酸菜魚市場受歡迎的市場及門店，還是要主打酸菜魚和鮮活菜品。對于一些新市場區域和重點市場區域，新太二就可以猛打川菜牌。

餐飲行業要做出差異化很難，絕大多數都是做出品牌差異化，現在新太二不僅要做好主打菜品，還需要拿出更多創新菜品，才能去講出差異化新故事。

太二酸菜魚仍處于轉型的陣痛期，未來還需要持續降本增效，關閉那些不盈利的門店或者盈利不及預期的門店，集中優勢資源去經營好高商業價值門店。

《新品略財經》此前就表示過，太二酸菜魚應該進一步去挖掘有價值潛力的新市場，比如下沉市場，同時要深耕和精耕現有的核心區域市場。

整體上看，太二酸菜魚接下來仍需要時間去轉型升級，陣痛在所難免，失去了網紅效應的太二酸菜魚要成為一個新太二，背叛酸菜魚并非壞事。

太二未來還需要持續推進調改和創新，不斷向市場講出新故事。太二只要有新變化，才能留住和吸引消費者，遏制住頹勢，重回增長軌道。

那么，你看好太二賣川菜嗎？

參考資料：

[1]截至2025年12月31日止年度的年度業績公告，九毛九國際控股有限公司

[2] "太二"想上岸，先“斬”酸菜魚，中國企業家雜志

[3]山姆救不了太二酸菜魚，新品略財經

（本文不構成任何投資建議）