河南
人上了年紀，就知道，好吃的飯不一定復雜，家常面食就是最好的證明。幾塊錢的面粉，就能做出滿桌的歡喜。蒸、煮、煎、炸，怎么吃都香。它清淡健康，不油不膩，比那些重油重鹽的大菜更養脾胃。吃得舒服，睡得安穩，平平淡淡，就是這世間最穩的幸福！
老話說“寧可食無肉，不可日無面”。吃飯要五谷為養，五畜為益，是老一輩人流傳的飲食智慧。今天和大家分享一道發酵面食，榆錢饅頭！脾胃弱的，牙口不好的，多吃發酵食物好。
現在是榆錢嘗鮮季，把它揉進面粉里，讓饅頭變得翠綠，像玉石一樣漂亮，又給饅頭實實在在的添了營養，咱們吃這樣的飯，賞心悅目又養身。
白面饅頭好蒸，什么都沒添加，會很容易蒸的松軟。而加了蔬菜的饅頭，還想蒸的松松軟軟，需注意2點。
掌握這2點，以后不管加什么蔬菜，都能吃到好看又營養的饅頭。
家常美食：榆錢發面饅頭
準備食材：榆錢、面粉、酵母。
詳細做法如下：
1、榆錢和面粉先摻和均勻，接著往里面加入化開的酵母水。面團軟硬程度，像咱們吃松軟的饅頭那樣就行。揉光滑，發酵體積兩倍大。
2、把發酵好的面取出來，撒上干面粉再揉一揉，排排氣。
3、接著搓成長條。
4、再分成小段，看自己想吃啥造型的饅頭了，杠子饃、刀切饃、圓饅頭，全憑自己喜好，喜歡啥樣的，就做啥造型。
5、春天，二次發酵20分鐘，其實二次發酵好，真的不能以時間為準，時間只能說用來參考，二次發酵好需要看狀態，這個才靠譜，拿起來感覺不沉了變輕了，說明就行了。
6、接著，水開上鍋，中火蒸15分鐘，關火后再燜5-7分鐘。
7、好一鍋清新翠綠的顏色，看著就養眼，榆錢饅頭已經蒸好啦！
捏一下，這也太松軟了吧！
再掰開看一下，里面有很豐富的蜂窩眼，咬一口，清香又好吃！
大家是不是覺得做面食好難？比炒菜、燉湯什么的都難？其實，等你做多了，以后上手了，你會發現，做面食才是最簡單的，基本上解決發面、揉面以后，后面的蒸、煎、炸、烙、燜，那都是相通的！
榆錢饅頭松軟技巧：
1、榆錢和面粉的比例。榆錢的量不要超過面粉的一半，若菜太多面太少，第一次發酵就很難發起來，更不要說后面的二次發酵了。
2、做好饅頭生胚后，要徹底二次發酵充足，這個要看狀態，時間只能參考。
3、蒸的時候，檢查下自己的鍋，要是鍋蓋蓋不嚴，會明明蒸的時候，饅頭胖嘟嘟的，結果一關火，就縮成石頭。處理辦法，蒸的過程中，鍋蓋上對稱壓兩盆水，或者石頭、磚頭等沉物。
4、榆錢饅頭想翠綠，榆錢洗干凈后，先先加一點食用堿拌勻。饅頭做小一點，蒸的時間短一點，就會翠綠不變色。
我是阿胖，若無特殊情況，每天更新一道簡單好吃的家常主食或面點。感謝您的每一個“”和“??”！祝您生活愉快！
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