排隊(duì)6小時(shí)，喜茶開首家蛋糕店！“茶飲+”的新打法？

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

“十點(diǎn)開門，就已經(jīng)排到500號(hào)了”、“下午去，已經(jīng)沒號(hào)了”……

繼喜茶 Lab 2.0 門店走紅后，喜茶首家“蛋糕實(shí)驗(yàn)室”再度引爆熱度！

與Lab店不同，這家蛋糕實(shí)驗(yàn)店只賣蛋糕與茶飲，不提供面包、冰淇淋等產(chǎn)品。

門店共上新了9款蛋糕，部分以熱銷飲品為靈感，如紅芭樂提蛋糕、三倍厚抹蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕。

所有蛋糕均為現(xiàn)場(chǎng)制作，大小接近四寸，定價(jià)在36-59元之間。

為何喜茶屢次跨界烘焙？又為何能在烘焙賽道上一再復(fù)刻爆款？

喜茶開全國(guó)首家蛋糕實(shí)驗(yàn)室！

上新9款蛋糕，價(jià)格在36元-49元之間

今年2月，喜茶全國(guó)首家Lab 2.0店在上海開業(yè)。

Lab 2.0店是喜茶目前規(guī)模最大、品類最全的“實(shí)驗(yàn)室”門店，不僅有茶飲，還囊括烘焙、蛋糕、冰淇淋等甜品線，產(chǎn)品總數(shù)達(dá)上百種。

緊隨其后，4月，喜茶將“蛋糕實(shí)驗(yàn)室”獨(dú)立拆分，全國(guó)首家門店在深圳萬象天地正式營(yíng)業(yè)。為給新店造勢(shì)，開業(yè)前兩天，喜茶辦起了“殺糕流水席”，現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)分切派送16寸大蛋糕。

這家店長(zhǎng)什么樣呢？跟隨記者一起去看看吧！

1、原木風(fēng) + 全透明廚房，蛋糕新鮮現(xiàn)做看得見

喜茶這家蛋糕實(shí)驗(yàn)室門店位于深圳萬象天地商場(chǎng)的頂層，整體采用溫暖的原木風(fēng)，以“云上列車”為主題。

屋頂懸掛著形似打發(fā)奶油的“白云”，整間門店宛如一列云朵列車。店外擺放著干草垛、露營(yíng)椅，并設(shè)有外擺堂食區(qū)，非常適合顧客拍照打卡。

為了讓顧客看到蛋糕的制作過程，店內(nèi)設(shè)有大面積的全透明開放式廚房。從蛋糕胚出爐、抹面、裱花到裝點(diǎn)，顧客可以像觀看一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)一樣，直擊店員操作的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

2、主打蛋糕與茶飲！上線9款以飲品為靈感的蛋糕

與常規(guī)門店及Lab 2.0門店不同，蛋糕實(shí)驗(yàn)室主要售賣蛋糕和茶飲，以及一些茶點(diǎn)。

店內(nèi)共推出9款蛋糕產(chǎn)品，包括：爆芋泥蛋糕、多肉青提蛋糕、紅芭樂提蛋糕、多肉葡萄爆漿蛋糕、三倍厚抹蛋糕、干噎酸奶青提蛋糕、厚酸奶芒芒蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕，以及限定款爆芋泥木薯蛋糕。

其中，紅芭樂提蛋糕、三倍厚抹蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕是以熱銷飲品清爽芭樂提、三倍厚抹、芒芒甘露為靈感創(chuàng)作的。

同時(shí)，門店還上新了多款靈感茶點(diǎn)：茉莉綠妍鳳梨酥、千目厚抹茶酥、金鳳茶酥，以及綠妍蝴蝶酥。

3、蛋糕價(jià)格在36—59元，客單價(jià)輕松突破40元

蛋糕實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品定價(jià)基本在30元以上，尺寸與常規(guī)四寸蛋糕相近。

其中，爆芋泥蛋糕、多肉青提蛋糕、紅芭樂提蛋糕、多肉葡萄爆漿蛋糕的價(jià)格在36—39元之間；

三倍厚抹蛋糕、干噎酸奶青提蛋糕、厚酸奶芒芒蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕的價(jià)格在45—49元之間。

此外，店內(nèi)還保留了常規(guī)門店的所有飲品，價(jià)格與常規(guī)門店一致。

4、開業(yè)期間買一送一，600個(gè)號(hào)上午就領(lǐng)完了

為慶祝開業(yè)，門店在4月6日 —4月12日期間，連續(xù)7天推出茶飲、蛋糕雙買一送一活動(dòng)。據(jù)到店顧客反饋，活動(dòng)每日僅發(fā)放 600 個(gè)排隊(duì)號(hào)，往往上午十點(diǎn)便已全部領(lǐng)罄。

火爆的人氣直接掀起新一輪排隊(duì)熱潮，有顧客調(diào)侃 “感覺有一萬個(gè)人在排隊(duì)，一代人有一代人的雞蛋要領(lǐng)”，也有消費(fèi)者吐糟 “排了 6 個(gè)小時(shí)，喜茶能不能多開些店”.......

頻繁跨界“茶飲+”，這次喜茶能成嗎？

作為新茶飲賽道的先行者，喜茶一向敢于打破行業(yè)規(guī)則。

從率先推出芝士奶蓋茶，到公開配方，再到試水各種實(shí)驗(yàn)性門店，每一步都走在了行業(yè)前列。

2022年，喜茶宣布開放加盟，隨即駛?cè)敫咚贁U(kuò)張的快車道。到2023年底，全國(guó)門店數(shù)突破3200家，其中加盟店超過2300家，同比增幅達(dá)280%。

規(guī)模狂飆的同時(shí)，問題也隨之浮現(xiàn)。進(jìn)入2024年，喜茶全國(guó)范圍內(nèi)掀起“關(guān)店潮”。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，喜茶門店總數(shù)從4610家縮減至3883家，凈減少727家。這意味著，在過去一年多里，平均每天就有近2家門店關(guān)閉。

面對(duì)困局，喜茶在2025年做出關(guān)鍵決策：暫停接受新的加盟申請(qǐng)。急踩剎車之后，公司把重心放回品牌調(diào)性的修復(fù)上。

于是，上海豐盛里HEYTEA LAB 2.0、喜茶Cake Lab等新型門店相繼落地，試圖重新定義自己的邊界。

1、茶飲淘汰賽加劇，烘焙成為新的增長(zhǎng)曲線

過去幾年，門店規(guī)模是新茶飲增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。

但隨著賽道持續(xù)內(nèi)卷，單純靠開店已難以為繼。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2026年2月10日，全國(guó)奶茶門店約40.8萬家，近一年新開超10萬家，凈減少卻達(dá)3.17萬家。換言之，行業(yè)仍在加速開店，但關(guān)店速度更快，不少玩家已被淘汰。

在新品難卷、門店飽和的競(jìng)爭(zhēng)下，尋找“第二增長(zhǎng)曲線”正成為行業(yè)共識(shí)。由于茶飲與烘焙，在基因上天然親近。兩者同屬休閑餐飲，消費(fèi)場(chǎng)景和客群高度重合，奶制品、水果、堅(jiān)果碎等原材料也多有重疊。

這種天然的契合度，讓多個(gè)品牌紛紛將目光投向烘焙賽道。霸王茶姬在深圳開出新店型超級(jí)茶倉，推出慕斯、千層酥、吐司等多款烘焙產(chǎn)品；茶顏悅色同樣以店中店的模式推出新中式烘焙坊“茶顏餅坊”；林里L(fēng)INLEE在其首家3.0升級(jí)形象店中試點(diǎn)推出了“林里點(diǎn)心鋪”......

喜茶此次將蛋糕產(chǎn)品線獨(dú)立成店，同樣意在開拓新的增長(zhǎng)曲線。相比即買即走的奶茶，蛋糕天然具備更強(qiáng)的社交屬性和儀式感，有助于拉長(zhǎng)用戶的店內(nèi)停留時(shí)間。而時(shí)長(zhǎng)的增加，意味著更高的連帶購買概率。這為茶飲與蛋糕的組合消費(fèi)提供了自然的轉(zhuǎn)化場(chǎng)景。

2、先驗(yàn)證，再拆分：將最受歡迎的蛋糕板塊單獨(dú)開店

但喜茶押注蛋糕實(shí)驗(yàn)室，并非臨時(shí)起意。

早在2016年，喜茶就在深圳開出了首家實(shí)驗(yàn)性門店，嘗試“茶飲+”的復(fù)合模式。只是彼時(shí)模型尚未成熟，2019年Heytea Lab首次進(jìn)入上海，也未能站穩(wěn)腳跟。此后，品牌主動(dòng)收縮戰(zhàn)線，轉(zhuǎn)向海外市場(chǎng)繼續(xù)打磨。

如今，Heytea Lab 2.0帶著更成熟的方案回歸上海，首次將Bake Lab（烘焙實(shí)驗(yàn)）、Cake Lab（蛋糕實(shí)驗(yàn)）、Tea Lab（茶飲實(shí)驗(yàn)）、Gelato Lab（冰淇淋實(shí)驗(yàn)）集合于同一空間。開業(yè)即引發(fā)排隊(duì)盛況——據(jù)多方媒體報(bào)道，當(dāng)日眾多消費(fèi)者凌晨到場(chǎng)，等候超5小時(shí)，單日排隊(duì)近千人。

南方都市報(bào)報(bào)道稱，在Cake Lab與Gelato Lab中，喜茶使用上海消費(fèi)者熟悉的“立豐”肉松搭配咸蛋黃，推出門店限定的松松咸蛋黃喜拉朵與流心蛋蛋糕。從社交平臺(tái)的反饋來看，蛋糕系列產(chǎn)品最受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者追捧，排隊(duì)人數(shù)最多。

這一次，喜茶將已在Lab 2.0中得到驗(yàn)證的Cake Lab板塊單獨(dú)拆分出來，開出全國(guó)首家“蛋糕實(shí)驗(yàn)店”。相比此前大而全的復(fù)合型門店，這家新店更加聚焦，只做蛋糕與茶飲兩條產(chǎn)品線，來探索更輕、更專注的模型。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

從“茶飲+”的復(fù)合實(shí)驗(yàn)店到蛋糕獨(dú)立成店，喜茶再次走在了行業(yè)跨界的前沿。

茶飲內(nèi)卷已無退路，烘焙成為天然跳板。但蛋糕能否撐起新故事，關(guān)鍵不在排隊(duì)熱度，而在產(chǎn)品復(fù)購與單店模型的持續(xù)跑通。

喜茶有產(chǎn)品力和品牌勢(shì)能，可烘焙賽道同樣高手林立。茶飲的邊界可以拓寬，但生意的護(hù)城河仍需自己深挖。

這一次跨界，喜茶能否成功的走下去呢？對(duì)此，您怎么看？

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽