北京
尿酸高人群在緩解期可以適量吃某些菌菇，但需嚴(yán)格挑選品種并控制攝入量。大多數(shù)新鮮菌菇屬于中低嘌呤食物(約20-50mg/100g)，相較于動物內(nèi)臟和部分海鮮，它們是相對安全的植物蛋白來源。
推薦幾款低嘌呤菌菇菜肴
1. 鵪鶉蛋釀冬菇
食材：大個鮮冬菇、鵪鶉蛋、少許火腿提鮮(可選)。
做法：
鮮冬菇去蒂洗凈，先下開水焯燙1分鐘，撈出瀝干。
將冬菇背面朝上擺入盤中，把鵪鶉蛋磕入冬菇的凹陷處。
上鍋蒸8-10分鐘，至蛋液凝固即可。
特點：造型可愛，營養(yǎng)豐富，冬菇的鮮味和鵪鶉蛋的嫩滑相得益彰。
2. 甜椒杏鮑菇炒西蘭花
食材：杏鮑菇、西蘭花、紅黃甜椒、姜蒜。
做法：
杏鮑菇切片，西蘭花掰小朵。將兩者分別入沸水焯燙1分鐘后撈出。
鍋中放少量油，爆香姜蒜，加入甜椒塊翻炒幾下。
倒入焯好的杏鮑菇和西蘭花，快速翻炒。
加入1勺生抽、少許鹽調(diào)味，淋入少量水淀粉勾薄芡即可出鍋。
特點：口感脆嫩，顏色誘人，杏鮑菇的“肉感”很好地替代了肉類。
3. 蘑菇雜蔬湯
食材：鮮香菇、平菇、胡蘿卜、番茄、西蘭花。
做法：
所有菌菇洗凈切片，用開水焯燙1分鐘后撈出。
番茄切塊，胡蘿卜切片。
鍋中燒水，水開后放入番茄、胡蘿卜和焯好的菌菇，煮10分鐘。
最后放入西蘭花再煮2分鐘，加少許鹽和幾滴香油調(diào)味即可。
特點：完全用蔬菜和菌菇本身的鮮味，不加油脂，清淡又暖胃。
4. 清炒雙菇
食材：平菇150g、金針菇100g、胡蘿卜少許(配色)、蒜末、鹽、生抽(少量)。
做法：
平菇撕小朵，金針菇去根洗凈，胡蘿卜切絲。
鍋中少油，爆香蒜末，先下胡蘿卜絲炒軟。
加入平菇和金針菇，大火快炒至變軟出水。
加少量鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
特點：低脂、高纖維，利用菌菇自帶的鮮味，無需過多調(diào)料。
5. 菌菇豆腐湯
食材：鮮香菇3-4朵、嫩豆腐150g、蔥花、姜絲、鹽。
做法：
鮮香菇切片，豆腐切小塊。
鍋中加水(或低鈉蔬菜湯)燒開，放入姜絲和香菇片煮3分鐘。
加入豆腐塊，繼續(xù)煮2分鐘。
加鹽調(diào)味，撒蔥花即可(可適量喝湯，主要吃菇和豆腐)。
特點：湯清味鮮，豆腐為低嘌呤優(yōu)質(zhì)蛋白，適合緩解期佐餐。
6. 涼拌木耳
食材：干木耳5g(泡發(fā)后約50g)、蒜末、香醋、低鹽生抽、香油1滴(可選)。
做法：
干木耳冷水泡發(fā)2小時，去蒂洗凈，撕小朵。
沸水焯1分鐘，撈出過涼水，瀝干。
加蒜末、香醋、生抽、香油拌勻即可。
特點：零脂肪、高纖維，木耳嘌呤極低，適合作為餐前涼菜。
7. 杏鮑菇炒油菜
食材：杏鮑菇150g、油菜200g、蒜末、鹽。
做法：
杏鮑菇切條，油菜洗凈切段。
杏鮑菇可先焯水1分鐘(減少吸油)，撈出瀝干。
鍋中少油，爆香蒜末，先下油菜炒至斷生，再下杏鮑菇翻炒。
加少量鹽調(diào)味，快速出鍋。
特點：杏鮑菇口感似肉，搭配油菜(低嘌呤蔬菜)，飽腹感強。
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