江蘇
春天是萬物生長季節，也是滋補身體最好的時期，在這種情況下，合理飲食搭配就顯得至關重要了。老話常說：“春食豆，多長肉”，青豆作為春季的時令蔬菜，不僅含有豐富的營養，對于孩子成長發育也有著諸多益處。今天就來給大家帶來三道關于青豆的家常菜品，讓孩子享受美味的同時還能補充身體能量所需，看完趕緊給孩子安排起來。
1、青豆炒牛肉
準備食材：
青豆，牛肉，姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，鹽，食用油
制作步驟：
（1）將牛肉清洗干凈后切成薄片，放入碗中加生抽，料酒，淀粉，鹽攪拌均勻，腌制20分鐘左右，
（2）起鍋燒水，至沸騰狀態時加入青豆，焯水2~3分鐘后撈出，瀝干水分放一旁備用，
（3）熱鍋涼油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入腌制好的牛肉片繼續翻炒至牛肉變色，
（4）加入青豆繼續翻炒至青豆熟透，根據個人口味添加適量調味料，均勻翻炒幾下即可出鍋。
2、青豆肉丸豆腐湯
準備食材：
青豆，豬肉，豆腐，蔥姜蒜，鹽，生抽，料酒，淀粉，白胡椒粉，香油，食用油。
制作步驟：
（1）將豬肉清洗干凈后剁成肉餡，如果有攪拌機的話，也可以借助攪拌機進行攪拌，
（2）將肉餡放入干凈碗中，加鹽，生抽，料酒，淀粉，白胡椒粉，攪拌均勻腌制20分鐘，
（3）將青豆清洗干凈，豆腐切成小塊，蔥姜蒜切末，放一旁備用，
（4）起鍋燒油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，加適量清水，開大火至水沸騰，再將腌制好的肉餡搓成肉丸放入鍋中，如果不會做肉丸的話，也可以借助于勺子或者是專用的肉丸制作工具，
（5）蓋上鍋蓋煮5-10分鐘左右至肉丸浮起，隨后加入青豆和豆腐塊，繼續煮5~8分鐘，
（5）當青豆熟透后就可以出鍋了，出鍋前可以根據個人口味加入蔥段，香油，調味品。
3、青豆雞蛋炒蝦仁
準備食材：
青豆，雞蛋，玉米粒，蝦仁，蔥姜蒜，鹽，生抽，料酒，淀粉，食用油。
制作步驟：
（1）將蝦仁清洗干凈后放入碗中加適量料酒，生抽，淀粉，鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右，
（2）將雞蛋打入碗中，放入適量食鹽，攪拌均勻后放一旁備用，
（3）將青豆，玉米粒清洗干凈后放入沸水中，焯水2~3分鐘左右，撈出瀝干水分后放一旁備用，
（4）將蔥姜蒜切末后放一旁備用，
（5）起鍋燒油放入蔥姜蒜，煸炒出香味，加入雞蛋液，將雞蛋炒熟后用鏟子攪散盛出，
（6）再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，放入腌制好的蝦仁炒制變色，再加入青豆，玉米粒繼續翻炒均勻，最后加入炒好的雞蛋，出鍋前個人口味添加適量調料，這樣一道美味可口的青豆雞蛋炒蝦仁就制作完成了。
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