當代青年如何好好吃飯？｜五四特輯

祝廣大青年朋友們節日快樂！

人們常說，青年是最積極、最活躍、最有生氣、最有理想的一個群體。但在現實中，大部分青年也都是為了生活奔波的打工人。

在這個忙碌、加速的時代，過去兩年的時間里，食通社一直在以故事征集的形式，與青年朋友們就如何進行互動。許多人分享了他們自己關于吃飯問題的思考和記錄：有人結合自己的工作狀態分析為什么無法擺脫外賣；有人指出了外賣與電子榨菜的內在聯系；有人去尋找城市角落的社區食堂和小餐館；有人發現吃發酵食物可以改善便秘；有人在塑料包裝食物中反思自己的生活方式與地球生態的關系……

青年人怎樣才能好好吃飯？我們面臨的困境是什么？應該怎樣做出改變？我們在此匯總了這些思考和記錄，它們的著落點有大有小，但大多都是青年生活中經常觸摸到的現象和感受。

未來食通社將繼續關注青年人的吃飯問題。你覺得青年人還有哪些要面對的吃飯問題？或者你還有哪些想要推薦的好好吃飯的方法和建議？歡迎在評論區分享！

為什么這屆青年離不開外賣？

我國外賣平臺用戶規模高達5.35億，其中青年人是點外賣的主力軍。但為什么青年人在吃飯這件事情上，總是離不開外賣呢？你是否也面臨相似的困境？

作為一個堅持不點外賣的編輯部，這些分享讓我們感觸頗深：對于平臺來說，外賣只是一門生意；但對于在社會摸爬滾打的普通青年來說，外賣卻和他們的日常生活緊密交織在一起。其中最能讓打工人產生共鳴的是，有三分之一的讀者不約而同地提到了點外賣與工作生活壓力之間的正相關關系。

與此同時，很多人越來越清晰地認識到，困在系統中的除了“騎手的權益問題”，還有“重油重鹽導致的消費者健康問題”。以及，在點外賣的過程中所伴隨的“焦慮”“愧疚”“委屈”和“心靈無法被填滿的空虛感”。青年們這些平常不足為外人道的隱秘情緒，在這里被大家認真地表達了出來。

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一個困擾打工人很久的問題

不吃外賣，怎么吃？這似乎是一個困擾打工人很久，但從來沒有被認真討論的問題。很多人表示，雖然在某一刻不想吃外賣了，但受制于緊張的工作節奏、青澀的廚藝或者簡陋的烹飪條件，很多青年仍然無法完全擺脫外賣。

好在群眾的智慧是無窮的，來自五湖四海的青年朋友們熱情地貢獻出了自己總結的“好好吃飯”小訣竅，由此匯集成了一份多快好省的“干飯秘笈”。有些人從個人微小的事情入手，例如選擇去社區食堂和小餐館就餐、設計簡單高效且適合工作日做的菜譜、做家庭預制菜、嘗試自己帶飯到單位；有些人則覺得“一個人做飯太難了”，所以選擇和搭子輪流做飯；還有一些人干脆選擇自己直接動手種菜，從源頭確保自己能夠好好吃飯。

對你來說，這些吃飯方式的可行性如何？祝青年朋友們都能好好吃飯，好好生活！

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電子榨菜是青年人的孤獨解藥嗎？

在當代青年的飲食菜譜中，電子榨菜這種虛擬食物也是必不可少的。為什么我們需要電子榨菜呢？

有讀者表示，正是因為想要好好吃飯，所以才需要“電子榨菜”讓一頓飯菜變得更有“滋味”。但也有人反映，“電子榨菜”并不一定能真正幫助人們消除負面情緒，甚至讓人忽略掉了飯菜本來的味道。

已經有研究團隊發現，吃飯時沉迷電子設備會使人的總卡路里攝入量增加15％，還可能導致胃功能紊亂、消化不良、營養失衡等問題?；蛟S，我們現在更應該從“電子榨菜”這一現象出發嚴肅地去思考，在一個孤獨與加速并存的現代社會，到底什么才是真正的“好好吃飯”？人們又該如何做到“好好吃飯”？

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當青年人的食物困在塑料包裝里

在青年人的日常飲食中，充斥著大量的過度塑料包裝，它們附著在食物上失控般地“擴散增生”。面對一層層纏繞在外賣、蔬菜、糕點上的塑料，以及各種超加工食品的塑料包裝，肯定有很多人吐槽，但更多的是感到不可理喻和無言以對：“這些多余的塑料并非我想要的，可它們為什么還會存在呢？”

長期以來，“用后即拋”的生活方式讓人類和塑料陷入了一種“有毒卻無法戒除的關系”。塑料包裝無論是被丟掉垃圾箱，再進入填埋場和焚燒爐，還是四散到山川和海洋之中，再沿著食物鏈回到人類的餐桌，都會對人類和自然造成巨大傷害。所以歸根結底，還是要從源頭上減少塑料的消耗。

你還見過哪些過度塑料包裝的現象？也歡迎在評論區分享一些循環利用或者減少塑料使用的經驗和技巧。

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你有多久沒去過菜市場了？

菜市場提供的不只是食材，還能讓你感受到以食物為媒介串聯起來的生活方式，那里是最有生機和活力的地方。

作為青年人的你，還經常去菜市場嗎？在這個加速的時代，我們仍然收到了許多青年讀者關于菜市場的經驗分享。無論在大城市還是在小城市，無論在國內還是國外，無論天南或者海北，人們的生活總是以各種各樣的方式和菜市場聯系在一起。

有人認為菜市場會成為下一個發生“20分鐘理論”的空間，有人認為菜市場依舊是一個“臟亂差”的地方。新舊觀念交疊，但似乎都無法完全說出菜市場的全部經驗。而菜市場就棲息在城市的某個角落里，與沉甸甸的生計交織在一起，吐納著生活的氣息。

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當青年人開始學習發酵

在我們糾結要不要自己做飯或者去菜市場買菜的時候，一些青年人已經開始嘗試發酵了。發酵本就是一個由微生物與周圍特定的物質環境在人的作用下交互的過程。因此，在眾多烹飪工藝中，制作發酵食物的過程尤其能增強人對食物與物質環境的感知能力。

發酵不只是一種烹飪工藝，更是一種生活方式。許多年輕人把發酵當作自己在城市中好好吃飯的新嘗試，同時，發酵也根植于各個地方的風土與傳統。東北酸菜可能是“留子”對故鄉的想念；康普茶菌液的分享也是友誼的延續；泡菜的做法能一代代傳遞，泡菜水也能。

貴州的酒曲和酸湯、東北的松仁飴糖、昆明的茄子鲊、山西的頭腦、江西的汽糕、湖南的剁辣椒……這些美食你都吃過嗎，如果你還有想要推薦的發酵食物，歡迎評論區留言，大家一起不斷完善這份《全國各地發酵美食指南》。

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整理：玉陽

海報：周軒 李曄 凱瑞

版式：小樹

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