四川
(成都 , 2026年 5月) 謐尋茶室 ,米其林一星及成都唯一米其林綠星餐廳 , 今年五月推出全新「山水」風味系列 。這套以精致素食為主題的套餐從四季風物與山水景致間汲取靈感 ,第一篇章以滋養(yǎng)成都平原的源頭--青城山與都江堰開啟 ,用尋常食材呈現(xiàn)出別有新意的味覺體驗。
「山水」風味系列保持謐尋茶室可持續(xù)川味素食的長期堅持，延續(xù)餐廳備受贊譽的"從產地 ,到餐桌" 米其林品鑒菜單所秉持的理念。在唐師傅與團隊的堅持下 ,餐廳堅持從大熊貓野生棲息地周邊農場選用當季食材 , 全程踐行零浪費理念。「山水」風味系列不只是一份菜單 ,更是中國人自古尊重大自然的當代表達 ,那些藏在藝術與詩文里的山水情懷 ,如今在成都居舍以一餐一食真切呈現(xiàn)。
「山水」將縱覽中國各地自然風光 ,從山川河流到肥沃平原 ,每一篇章都聚焦于一個特定地區(qū)。在發(fā)掘當地特產與傳統(tǒng)烹飪方式的同時 ,讓源自這片土地的風味 ,以精致素食的方式自然呈現(xiàn)。
「山水」風味系列首篇章 :青城山與都江堰
第一篇章 ,從謐尋茶室所處的家門口開啟 。坐落于肥沃的成都平原 ,謐尋茶室將靈感交給青城山與都江堰水利工程。千百年間 ,它們塑造了這片土地的生態(tài) 、農耕與日常生活方式 , 至今仍深刻影響著每家每戶的廚房所用食材 。
青城山是道教重要發(fā)源地，靜靜守護一方水土；而都江堰引導著岷江之水，與自然和諧共生 。二者相合 ,盡顯自然的智慧 ,滋養(yǎng)著平原的土壤 、氣候與農耕節(jié)奏。這份理念 ,也正是謐尋茶室素食的核心 -- 簡約、 尊重食材本身的味道 。
全新八道式晚餐套餐，搭配茶與酒，靈感源自 “青城四絕”--山泉泡菜 、銀杏燉雞 、洞天貢茶 (青城綠茶)、洞天乳酒 (青城獼猴桃酒) 。
謐尋茶室主廚StevenTang (唐先印) 沿用青城山當地代代相傳的做法 ,將當季時令蔬菜用青城山泉水泡制一兩天 ,便是四川人極愛的 "洗澡泡菜" 。短時發(fā)酵保留鮮脆清爽 ,淡淡酸香剛好打開味蕾。前菜以銀杏搭配猴頭菇與時令青菜 ,熟悉的味道 ,用更輕盈的手法呈現(xiàn)。
茶與酒的搭配也別具巧思 ,首席侍酒師 Cederic Yao。以唐代起便作為貢品的洞天貢茶 ,清鮮柔和 ,靜靜貫穿整席 , 這道曾經專屬帝王與青城道長的茶味 , 低調卻別具韻味。
以青城野生鮮獼猴桃而小批量釀造的獼猴桃酒 ,香氣柔和清雅 。Cederic還為山水風味菜單精選中國各地特色葡萄酒，風土鮮明。茶、酒、菜彼此呼應，把大地的故事講得自然動人，盡顯山水本真 。
預訂信息
謐尋茶室每日開放 ,「山水」風味系列菜單僅于晚餐時段供應 ,建議提前一天預約 。
午餐 : 12:00 - 14:00
下午茶 : 14:00 - 17:30
晚餐 : 17:30 - 22:00
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