烤串也要“科班出身”：30天速成、學(xué)費(fèi)5800元，這碗飯端得穩(wěn)嗎？

一個教人烤串的班，比考公務(wù)員還難進(jìn)。

4月20日，湖南岳陽燒烤學(xué)院2026年第一期班開課，超4000人報名，最終篩出了30人，錄取率不及0.75%，比2025年國考錄取率（1.35%）還要低。

這件事迅速沖上熱搜，評論區(qū)炸開了鍋。然而，在喧囂之外，有幾個問題值得認(rèn)真問一問：

• 學(xué)30天，花5800元，真能學(xué)會烤串嗎？
• 畢業(yè)拿的證，找工作時管用嗎？
• 一門煙火氣十足的手藝活，為什么要專門開一家學(xué)院？

01.首家燒烤學(xué)院開班，超4000人爭奪30個名額

這家頻頻沖上熱搜的燒烤學(xué)院，由岳陽開放大學(xué)、岳陽市燒烤協(xié)會等牽頭成立，是全國首個聚焦燒烤產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)教融合學(xué)院。

去年11月，這家燒烤學(xué)院還開過首屆“燒烤精英學(xué)歷提升班”，收到了30多人報名，最終錄取了26名學(xué)員，年齡在25-35歲，都是岳陽本地的燒烤店老板。

△圖源：圖蟲創(chuàng)意

據(jù)悉，這群老板們將通過兩年半的半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)包括《岳陽味道的中國燒烤通史》、《燒烤店鋪經(jīng)營實務(wù)》等課程。學(xué)員孟引帥曾向“浙江新聞”表示，在課上不僅學(xué)到了烤串的創(chuàng)新，更開拓了門店經(jīng)營的思路。

很顯然，有實戰(zhàn)經(jīng)驗的老板們是奔著進(jìn)階來的。

和側(cè)重學(xué)歷提升的班級不同，今年這期引起全網(wǎng)熱議的燒烤人才培訓(xùn)班，沒有門檻，只要對燒烤感興趣均可報名。報名學(xué)員來自五湖四海，年齡跨度上到“70后”，下到“05后”，主打一個興趣。4000多人報名，最終只錄取了30人。

30天，5800元，包保險、教學(xué)耗材和食材，課程內(nèi)容分為理論課（上午）和實訓(xùn)課（下午），上六休一。理論課由岳陽開放大學(xué)的教授和副教授負(fù)責(zé)；實訓(xùn)課則由18位在業(yè)內(nèi)有口碑、帶徒經(jīng)驗豐富的燒烤店老師傅帶教。到了晚上7-9點，學(xué)員還可以去學(xué)院合作的燒烤店跟練。除了燒烤，課程還涵蓋姜辣菜、鹵菜等菜品。

為什么要創(chuàng)辦燒烤學(xué)院？按照岳陽燒烤學(xué)院主要創(chuàng)始人姜宗福的說法，岳陽是燒烤之城，燒烤是輕資產(chǎn)就業(yè)，“一個燒烤爐子就可以養(yǎng)活一家人”。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2026》也顯示，2025年全國燒烤市場規(guī)模已達(dá)到2680億元，同比增長4.3%，占餐飲市場大盤的5%左右。2026年燒烤市場規(guī)模預(yù)計將突破2800億元，燒烤連鎖化率將達(dá)到26%，呈穩(wěn)步上升趨勢。

△圖源：圖蟲創(chuàng)意

連鎖品牌要擴(kuò)張，就必須突破“去廚師化”的標(biāo)準(zhǔn)化難題。通過設(shè)立學(xué)院，則加速把這門手藝變成了一門標(biāo)準(zhǔn)化的生意，為龐大的燒烤產(chǎn)業(yè)鏈輸送“正規(guī)軍”。

02.30天，5800元，值不值？

但現(xiàn)實往往比理想骨感得多。

岳陽燒烤學(xué)院沖上熱搜后，引來了不少“吃瓜群眾”，也人質(zhì)疑學(xué)院收學(xué)費(fèi)是“割韭菜”。

針對大家的疑問，紅廚網(wǎng)也與廚師群體，以及餐飲業(yè)內(nèi)人士交流了一二。

首先，5800元的培訓(xùn)費(fèi)用，到底貴不貴？

王光照，擔(dān)任新東方烹飪教育粵菜實操老師已有6年，在他看來，只招30人，說明燒烤這一學(xué)科對師資配備有更高要求。

“像粵菜、川菜這種成熟品類，一個班一個實操老師可以帶30-35人。但燒烤操作需要的空間大，人太多就啟動不了，30個學(xué)員至少要兩個實操老師。”另有除非融合菜等其他收費(fèi)項目，可以攤薄人力成本。

岳陽燒烤學(xué)院的師生比，也確實接近“兩個學(xué)生一個師傅”。

而被部分網(wǎng)友質(zhì)疑的“5800元學(xué)費(fèi)”，對院方而言，也并不賺錢。

△圖源：岳陽開放大學(xué)官網(wǎng)

入學(xué)前的保險、教學(xué)耗材、燒烤食材都包含在內(nèi)，再加上單個烤爐的占地面積大，學(xué)院要維持正常的人工、水電成本的運(yùn)轉(zhuǎn)，不算容易。目前，第一期學(xué)員的酒店住宿費(fèi)用，大部分也由學(xué)校補(bǔ)貼，學(xué)生每人每晚只需支付50元。

還有來自更現(xiàn)實的考量，30天能學(xué)到東西嗎？

能，但還不夠。

廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校烹飪與營養(yǎng)系的負(fù)責(zé)人劉子健認(rèn)為，這類課程主要是“速成班”，“因為（燒烤的）技術(shù)性沒有太深，所以能短期掌握，出來可以擺攤、上班。”但相比學(xué)校真正的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，文化素養(yǎng)、綜合能力、職業(yè)能力等方面的整體提升，30天顯然是不夠的。

而在北派滿漢全席傳人單春看來，30天能接觸到的食材太有限了，只能學(xué)個皮毛。“一個月的時間，你能見過多少種食材，能背下來多少，熟練的記憶點又有多少。”當(dāng)然，有廚師基礎(chǔ)的人來學(xué)習(xí)就是另一回事了。

以東北燒烤里的烤乳鴿為例，這道極具東北特色的菜品并不是每家店都有，每家又有各自的特色和秘方。說白了，通用課程只能接觸到通用菜式，那些能讓食客真正留下的招牌菜、壓箱底的絕活，還是在民間。

至于校方宣傳的畢業(yè)考核拿證（中式烹調(diào)師下的燒烤料理師職業(yè)技能等級證書）能發(fā)揮多大效用？在不少資歷豐富的廚師看來，實際應(yīng)聘過程中“意義不大”，還得看手上功夫。

03.學(xué)燒烤的N條路：學(xué)徒、買秘方、上技校，但都不輕松

實際上，除了上述的岳陽燒烤學(xué)院，想學(xué)燒烤這門手藝的人還有其它幾條路可走。

最傳統(tǒng)的傳幫帶，今天依然在延續(xù)。在一些個體經(jīng)營的燒烤店里，學(xué)徒跟著師傅學(xué)習(xí)，過去基本要一年的時間才能上爐，把技術(shù)學(xué)扎實則需要兩年。

“但配方不一定能學(xué)到，需要看和師傅的感情處成啥樣”，一位不愿具名的燒烤師傅向紅廚網(wǎng)表示，也有人三個月就能上爐，但還是要做一年半的學(xué)徒。這類方式屬于邊干邊學(xué)，學(xué)得細(xì)，時間也最長。

△圖源：圖蟲創(chuàng)意

第二類是跟著燒烤品牌學(xué)，屬于定向培訓(xùn)，簡單來說就是“賣秘方”。像東北的“一波燒烤”“灰太狼”等，都有專為學(xué)徒準(zhǔn)備課程。

第三類是以自己開店為目的，進(jìn)入社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。比如針對當(dāng)下很火的日式燒鳥，一些組織會舉辦小班培訓(xùn)，培訓(xùn)班的收費(fèi)不低，15天的課程需要5000-8000元。學(xué)員報名同樣有篩選，需要有一定的資金實力開店，課程結(jié)束后老師也會繼續(xù)陪跑，幫助門店正常運(yùn)營。

當(dāng)然，更為普遍的還是進(jìn)入烹飪學(xué)校，學(xué)習(xí)相關(guān)燒烤課程。八依軍烹校、新東方烹飪學(xué)院、以及岳陽燒烤學(xué)院，本質(zhì)上都屬于這個范疇。

而不論是哪種途徑，“手藝活”的翻紅，終究要回到“修行在個人”上來。標(biāo)準(zhǔn)化的出餐需求、千店千味的燒烤門派，再疊加市場化運(yùn)作機(jī)制，注定會催生出更多樣的燒烤學(xué)習(xí)形式，有待多方的進(jìn)一步檢驗。

值得一提的是，即便最終學(xué)有所成，燒烤師傅這碗飯，端起來也不輕松。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士李先生（化名）提供的用工薪酬表，廣州目前的行情是：燒烤學(xué)徒工資在4000-5000元，中工5500-6500元，普通的成手師傅6000-8000元，而像日式燒鳥、東北炭烤這些技術(shù)過硬的特色燒烤師傅，月薪能達(dá)到上萬元。

但李先生也表示，燒烤這個工種對身體危害很大，熬夜加上油煙吸入量，和一般后廚房的工作環(huán)境相比，8000元不算高。

△圖源：圖蟲創(chuàng)意

而且，燒烤又是個淡旺季明顯的賽道。夏天忙不過來，幾個月后的冬天很可能就沒生意。相比其他的餐飲品類，穩(wěn)定性上又差了一截。

04.“餐飲學(xué)院”狂飆，硬技能才是硬通貨

其實，湖南岳陽燒烤學(xué)院只是近年“特色美食學(xué)院”浪潮的一個縮影。

2017年，湖北潛江龍蝦學(xué)院成立，其2025屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到98%；

2020年，廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院掛牌，下設(shè)綠色食品生產(chǎn)與檢測（螺螄粉方向）、連鎖經(jīng)營管理（螺螄粉方向）、電子商務(wù)（螺螄粉方向）等7個專業(yè)，計劃每年培養(yǎng)學(xué)生約500名；

2021年，宜賓燃面學(xué)院揭牌成立，重點挖掘燃面技藝和文化，做好燃面“非遺”傳承人培養(yǎng)。

△圖源：“宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院”公眾號

還有寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院、萬州烤魚學(xué)院、湖南辣條專業(yè)班、武漢熱干面研究院等也都先后掛牌，以“產(chǎn)教融合”面向社會招生。

這些餐飲特色學(xué)院的成立，與產(chǎn)業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張分不開。一如紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波所說：“2025年，中國餐飲連鎖化率已經(jīng)達(dá)到25%。而連鎖品牌的發(fā)展，需要大量具備標(biāo)準(zhǔn)化操作能力的技能型人才。這樣的需求推動著院校、行業(yè)、企業(yè)等多方聯(lián)動，規(guī)模化培養(yǎng)人才，用規(guī)范的教育研究來賦能特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

與此同時，另一群愿意花錢學(xué)手藝的人也在悄悄冒頭。

近年來，山東、浙江、廣東、北京等地都在大力支持“大學(xué)生技師班”，不少拿著本科文憑的大學(xué)生開始選擇“回爐重造”，放下身段學(xué)一門手藝。

學(xué)歷通脹的當(dāng)下，硬技能反而成了稀缺資產(chǎn)。

回到燒烤學(xué)院本身，當(dāng)燒烤師傅的人才缺口擺在那，當(dāng)淄博與岳陽的煙火氣通過網(wǎng)絡(luò)傳遍全國，就總會有人愿意為燒烤學(xué)院的“5800元一個月的速成班”買單。

畢竟，面對一個2680億且依然在快速增長的市場，先進(jìn)去占個位，總歸是好的。

本文由紅廚網(wǎng)（ID:hongchu66）原創(chuàng)首發(fā) 題圖來源：圖蟲創(chuàng)意
作者：春瑩；編輯：景雪