清北擺攤的鵝腿阿姨被曝售賣腿肉發(fā)綠，路邊攤食品安全如何監(jiān)管？

我其實(shí)也想問一下，北京大學(xué)都對(duì)人認(rèn)證了，是賣鵝腿的阿姨，那么北京大學(xué)是否真的去查過，這個(gè)阿姨賣的究竟是不是鵝腿呢？

原因就是這個(gè)公眾號(hào)。

而且這件事不是一次兩次有人說了，一直都說感覺不是鵝腿是鴨腿，但被跟風(fēng)追捧的路人粉們給懟回去了。沙縣一個(gè)鴨腿飯賣多少錢？鵝腿阿姨一個(gè)鴨腿賣16塊，這毛利率最少都能達(dá)到500%了

先說一下事情的基本情況。這個(gè)阿姨大家叫她鵝腿阿姨，在清北那邊擺攤賣腿肉好多年了。但有細(xì)心的顧客發(fā)現(xiàn)，她賣的東西跟招牌不太對(duì)得上——她賣的其實(shí)是鴨腿，不是鵝腿。后來阿姨自己也承認(rèn)了，說是因?yàn)轾Z腿進(jìn)貨不容易，經(jīng)常買不到，所以改用鴨腿。她覺得鵝腿阿姨就是個(gè)招牌名字，不一定非要賣真鵝腿。不過有律師站出來說，這種做法搞不好算誤導(dǎo)消費(fèi)者，甚至可能涉及欺詐。因?yàn)樗腥藖砟貌偷臅r(shí)候可一直說是鵝腿。

再說腿肉發(fā)綠這事。其實(shí)從2024年就開始有人反映，說買到的腿肉顏色不對(duì)勁，有點(diǎn)綠。到了這次，阿姨還是堅(jiān)持說那是她自己研究的獨(dú)家腌制方法，用了蔥汁，所以肉會(huì)帶點(diǎn)綠。

但有個(gè)事情挺讓人在意的，有吃過她家腿肉的學(xué)生說，自己吃完以后拉過好幾次肚子。當(dāng)然這個(gè)也只是個(gè)人說法，還不能直接跟肉的顏色掛上鉤。

那么按她自己所說，一天200個(gè)鴨腿，平均16塊，每天收入3200，每月不算多，算20天，月入基本五萬到六萬起步，算一個(gè)鴨腿制作成本5-6塊，每月保底也是4萬的收入，這是暴利，所以她一直沒走，七年一直做這個(gè)買賣。可想而知，她賺了多少錢。

事情鬧開以后，北京海淀區(qū)和朝陽區(qū)的市場監(jiān)管部門還有城管都出來表態(tài)了，說他們已經(jīng)介入調(diào)查，正在核實(shí)情況。

那這個(gè)蔥汁腌制的說法到底靠不靠譜呢？從常理上分析一下。正常來說，如果用蔥汁或者別的蔬菜汁腌肉，綠色應(yīng)該是比較均勻地滲透進(jìn)去的，可能是一塊一塊的斑點(diǎn)，或者很細(xì)碎的綠點(diǎn)。但這次網(wǎng)上流傳的圖片里，腿肉發(fā)綠的樣子是成片的、界限很模糊的、表面還有點(diǎn)發(fā)黏，跟正常用蔬菜汁染出來的狀態(tài)不太一樣。所以很多人覺得這個(gè)解釋不太合理。

判斷肉是不是壞了，一般可以看這么幾點(diǎn)。第一是顏色和形態(tài)。如果是蔥汁腌的，綠色應(yīng)該比較均勻；如果是肉霉變了，那表面通常會(huì)長出那種濕乎乎、粘手、邊緣模糊的斑塊或者絮狀物。第二是聞味道。肉要是變質(zhì)了，會(huì)散發(fā)出一股酸臭味或者腐敗味。但烤制的時(shí)候如果放了很多調(diào)料，味道重了，就可能把異味蓋住，光靠聞不一定靠譜。第三也是最重要的，就是專業(yè)檢測。到底是不是蔥汁造成的，還是肉本身有問題，最終得看實(shí)驗(yàn)室的檢測報(bào)告。

其實(shí)鵝腿阿姨這次的事，說到底暴露出一個(gè)問題，就是路邊攤在經(jīng)營資質(zhì)、食材來源和衛(wèi)生環(huán)境這幾個(gè)方面，確實(shí)有挺多隱患。那咱們國家對(duì)路邊攤的食品安全是怎么管的呢？主要靠三個(gè)部門配合。

第一個(gè)是市場監(jiān)管局。他們負(fù)責(zé)查那些辦了登記備案的攤販，看食材從哪來的、衛(wèi)生條件達(dá)不達(dá)標(biāo)、賣東西的人有沒有健康證。如果遇到完全沒有證照的流動(dòng)攤販，他們一般只能做做宣傳教育工作，沒法硬來。

第二個(gè)是城管。城管主要管的是公共場所無證擺攤、占道經(jīng)營這些事。他們可以采取沒收工具、罰款等執(zhí)法手段，把攤販從路邊清走。

第三個(gè)是街道或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也就是屬地管理部門。他們負(fù)責(zé)日常巡查。比如北京大興區(qū)那邊，攤販要想合法擺攤，就得先去街道辦登記備案，申請(qǐng)一張《食品攤販備案卡》，這樣才算合規(guī)。

而且，用鴨腿冒充鵝腿是有案子的先例的。

總的來說，判斷一個(gè)食品是不是安全，最后還得靠專業(yè)檢測說話。路邊攤要做到合規(guī)經(jīng)營，也得這幾個(gè)部門互相配合。

當(dāng)年鵝腿阿姨給北大學(xué)子還留下了一段話。

“近些年，我感覺同學(xué)們的生活很忙碌，希望大家可以選擇一種舒適的節(jié)奏，長遠(yuǎn)地規(guī)劃和面對(duì)自己的生活，持久地為自己的生活努力，這就夠了。大家要做個(gè)有心人，要觀察機(jī)會(huì)，打持久戰(zhàn)，要求高是很好的事情，但是也要?jiǎng)谝萁Y(jié)合。因?yàn)槿松泛苈L，不是一步就能邁過去的。年輕的你們充滿了生機(jī)，每個(gè)人都是自己的英雄。最后，希望大家一切都好。”

鴨腿當(dāng)鵝腿賣，這是希望大家一切都好？我感覺不到。