浙江
6月8日，由“金桂花”新質餐飲指南與梅見青梅酒品牌聯合主辦的“海潮宴韻”品鑒交流會在良渚·琮宴餐廳成功舉行。此次活動是金桂花·尋味行系列活動之一，將宋韻飲食文化轉化為可品鑒的當代體驗，創新探索杭幫美食的文化表達與味覺升級。
品鑒會以“海潮宴韻”為主題，菜單由中國烹飪大師、味莊行政總廚盛鐘飛領銜設計，菜品聯合王元興餐飲行政總廚厲軍、玉皇捌號·暄和雅宴餐廳主廚向滿意、宋宴主廚王總波共同研發制作。
“海潮宴韻”這一主題取自取自宋代詞人柳永的名篇《望海潮·東南形勝》。“東南形勝，三吳都會，錢塘自古繁華”的名句，道盡杭州山水之秀、市井之盛、風物之雅。品鑒會循著柳永的詞意鋪陳，又暗合當下“新質餐飲”奔涌不息之勢。
品鑒會的核心在于對宋代飲食文化的深度挖掘與創新表達。四位主廚以《山家清供》《中饋錄》《夢梁錄》《事林廣記》等宋代典籍為藍本，復刻并創新了七道菜品與三道點心，又與梅見青梅酒進行了風味融合與佐餐搭配。
杭幫菜以清雅為本味，看似簡單，卻承載著宋室南渡以及京杭?運河貫通后的?化交融。驚?動魄的歷史進程，落在酒?上，都是不露聲?的簡單。酒與?的靈魂，在?個“合”字。梅???清爽，不搶?物原味，反?以酸感激發出?材本真。菜借酒提味，酒因菜?韻，彼此激蕩。
賓客入席前，先以一盞清雅的“梅見金桂·西湖龍井茶”迎客，搭配王元興特制的冬瓜條、梅子蜜餞與糖火燒，瞬間將人帶入宋時臨安的閑適意境。
頭盤“溪山行旅”，從《中饋錄》與《事林廣記》的字里行間汲取靈感，將蜜藕的軟糯甘醇、糟鮑魚的陳香勁道以及素燒鵝的層層入味巧妙鋪陳。此時佐以一杯梅見原味梅酒，酸與鮮在舌尖交相輝映。
“梅影浮馨”取自《山家清供》，以胡椒吊湯，將新鮮青梅的果酸、深海元貝的鮮甜以及鮸魚膠的膠質完美融合，呈現酸辣鮮香的層次感。梅見梅酒特有的果香與湯底的鮮美交織，仿佛讓人置身于月下梅林。
源自《夢梁錄》卷十六記載的“酒蒸石首”，以大黃魚與泡酒梅子丁和酸乳瓜丁同蒸，高溫蒸汽鎖住了魚肉的每一絲鮮甜，而梅子與酸乳瓜在熱力作用下析出的天然果酸，恰到好處地中和了魚腥，提亮了整體風味。
“明州蝦脯”則參考了南宋胡銓《經筵玉音問答》中的記載，既有蝦肉極致的鮮甜，又有海蜇的爽脆，展現了宋代沿海地區“不時不食”的飲食智慧。
“東坡賦韻”以肥牛與山酸筍相佐，酸筍的野性之味不僅化解了肉脂的油膩，更激發出牛肉深層的脂香。此時，一杯梅見三年壇陳青梅酒入口醇厚綿長，以柔和的酸度平衡口感。
“蟹釀香橙”取蟹粉與橙子同烹。橙皮在高溫蒸制下釋放出沁人心脾的精油香氣，滲入潔白的蟹粉，酸甜的果香與濃郁的蟹黃鮮味相互映襯，展現了宋人“以果入饌”的奇思妙想。
“蓮藕通幽”亦是《山家清供》的復刻之作。冬瓜的瑩潤、水菱的清脆、鞭筍的鮮嫩、菜心的清甜與蓮子的粉糯，五種時令鮮蔬仿佛將夏日荷塘的幽靜意趣搬上餐桌。
精致的“點心三式”靈感來源于《武林舊事》與《夢梁錄》。“青精粽”色澤青綠，軟糯中帶著草木的清香；“櫻桃煎”口味酸甜，口感綿密，是宋人極愛的蜜餞點心；“山海兜”融匯中西烹藝，甄選鮮果食材，以百香果入調凝作椰形。
新質餐飲的浪潮中，東方風味的佐餐酒是一張不可忽視的“味覺名片”。在此次品鑒中，青梅酒不僅僅是佐餐酒，更作為重要的風味元素參與了菜品的創作。接下來，梅見將繼續深耕中式飲食文化，讓青梅酒與傳統美食的結合，成為連接過去與未來的味覺橋梁。
“金桂花”新質餐飲指南由杭州市商務局與杭州日報報業集團聯合發起，致力于推動杭州餐飲的年輕化、品質化與全球化發展。接下來，金桂花將繼續聯合新消費品牌，在宋韻文化的當代表達、新消費場景的構建上持續發力，讓一席好宴既能以地道風味留住舌尖，更能以深厚文化底蘊留住人心。（編輯：添喜lucklily）
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