全美最好吃炸雞來中國都得糯嘰嘰？“懷疑每晚刷800個短視頻搞創新”

為什么中國版最好吃？

編輯｜徐俊奕 作者｜Vista氫商業

設計｜胖兔

最近，網紅炸雞品牌Popeyes又有新動作，宣布與淘寶閃購深化戰略合作，并計劃加速拓展至少20家品牌衛星店。

你大抵是見過或者見過這個老美炸雞的，今年再次開進北京，一度引發長達4小時的排隊熱潮。“老美炸雞越來越適應中國了”，首先從味道上就“背叛”了漢堡原教旨主義者，爆汁菠蘿、小龍蝦統統塞進面包胚里，甚至收編了很多民間網紅吃法，土豆泥拌炸雞、冰淇淋夾黃油曲奇，以至于出現了那句在快餐界經典的話術：“為什么中國版的更好吃？”

“真的很懷疑這是Popeyes每晚連刷800個短視頻學到的精髓。”

如今這家被叫做“全美最好吃的炸雞”，帶著一種新模式回來，真實味道如何？能被國內年輕人接受嗎？氫商業進行了探訪。

Popeyes終于走到了這一步，狠狠地、不假思索地、極其干脆地穿上中式毛大衣。

上海白領昭諾是炸雞愛好者，為了控制大廠過勞肥，如今只能一周食一次美味炸雞。她第一次在淘寶閃購看到Popeyes最大感受是，“團隊里一定打入了一個中國老吃家，不然很難解釋這陌生又熟悉的感覺。”

她曾在上海和國外多次打卡這家被小紅書網友稱為「全美最好吃的炸雞」，“每次進店里都感覺一秒回到加州，看著橙色的門頭、大塊的落地窗、黃橙色的燈牌，嘴里的多汁炸雞都變成了熱情的、太陽的、沒有班味的。”

“點外賣就更不一樣了，能一眼看到那種把厚實菠蘿塞進漢堡里的操作，可能氣死意大利人，但又因為實在多汁讓人難以拒絕。看著這又洋又中的漢堡，很難不讓人懷疑，Popeyes可能為了理解年輕人的喜好，連夜狂刷800個小紅書筆記和抖音短視頻。

眾所周知，這些年無論是新茶飲還是中餐們，最愛的操作之一就是「創新」，喜茶們致力于挖遍中國所有小眾水果，火鍋們唯愛走進貴州的山頭。理所應當的，Popeyes應該推出一個左宗棠雞漢堡，并且放進尋味中國系列。

可和「菠蘿厚厚」系列站在一起的，是漢堡里夾小龍蝦，以及讓脫口秀演員門腔瞪大眼睛的卡真十三香風味烤雞腿堡，恨不得滿臉寫著：中國年輕人，我研究過。這里面的前兩種你大抵能想象出什么樣子，而卡真十三香風味烤雞腿堡，名字長達11個字，給人一種西餐既視感，又似乎和王守義沾親帶故。

急頭白臉吃了這么多次炸雞才知道，原來「卡真」不是Popeyes的子品牌，而是“美式十三香”，起源于18世紀的美國路易斯安那州的卡真人社區，老卡真人當年不斷遷徙、安家，將西班牙、非洲、加勒比和印第安文化融合，創造出了卡真風味Cajun，其中混合了大蒜粉、辣椒粉、百里香等十幾種香料，味道辛香濃郁，某種程度上，和王守義老爺子殊途同歸。

誰又能拒絕又香又辣的味道呢？Popeyes也這么認為，所以推出了這款純正路易斯安那風味漢堡，只不過首發選在了中國，名字上還入鄉隨俗地加上了“十三香”，國內食客以為這是王守義的CP，國外網友看著汁水快要溢出屏幕的雞腿留言，“特地去搜了北美版本，看著一點都不好吃，怎么跟中國版差這么遠？”

Popeyes這次是真想吃到中國市場的蛋糕，畢竟就在今年6月的分析師會議上，Popeyes所屬餐飲集團RBI的首席執行官Joshua Kobza曾指出，“如果非要我指出哪一塊業務最具上行潛力，我認為非我們的中國業務莫屬。”

實際上，早在2024年7月，漢堡王、天好咖啡與Popeyes的全球品牌所有方Restaurant Brands International (RBI)集團就完成對Popeyes中國業務的全資收購，組建新的本土管理團隊，并在產品、供應鏈及運營模式上完成革新。截至目前，Popeyes全國門店超過90家。

這大抵是如今的老美炸雞擁有如此濃郁中式味道的原因，不然你很理解，為什么在社交平臺推薦的“Popeyes經典吃法”中，還有糯嘰嘰。土豆泥拌炸雞、冰淇淋夾黃油曲奇，涼的配熱的、脆的搭軟的，層次豐富香味加倍，“是老吃家”。

“到底是不是全美最好吃炸雞，沒去過美國，所以也無法驗證”，昭諾坦言，不過她研究過“為什么Popeyes炸雞吃起來特別脆”，是因為炸雞使用100%鮮雞腌制、在門店進行20次手工裹粉，使用牛油炸，“手工裹才能有鱗片，這是炸雞的靈魂，任何一只機器裹面衣的炸雞你都能感到實際已經‘死’了很久。”說到這點的時候她兩眼發光，總覺得下一秒就要對著我流口水。

Popeyes在中國，近來有點大張旗鼓“打”進年輕人的氣勢，口味進行了本地化改造，售賣方式上也積極加入了外賣。

如果說當代社會最偉大的發明，一定有外賣和快遞。

試想一下，在接近40度的上海排隊買炸雞，面對又熱又黏又膩的天氣，甭管是全美最好吃還是全球最美味，連出門都是一種考驗。

誰不想坐在家里、穿著睡衣、屏幕里放著最新綜藝，點點手指，甚至最快只要不到20分鐘就吃到一份冒著熱氣的炸雞；又或者，直接在工位上選擇、下單后，一邊摸魚一邊等飯來，不用排隊、不用人擠人，更不用把吃飯變成一場班味兒大雜燴。

沒有人能拒絕外賣，雖然會因此成為爺奶心中的懶孩子，但外賣才是無數打工人的真神，真正的科技普惠。

炸雞作為一種典型快餐，很難想象嗦雞骨頭的時候還要第四空間的文化屬性，無論是一邊聊生意一邊吃炸雞，還是一邊讀書一邊吃炸雞，本質上都是對汁水溢出、流竄進鼻子里的香氣的一種褻瀆。

炸雞本質是一種快樂美食，你吃的時候腦子里想的只有一件事：“如何快樂加倍”，比如配置可樂，一口加冰可樂一口冒著熱氣的炸雞，任何時候任何情況，只要吃著這一口，你都可以原諒任何事兒，包括領導；

再比如不用排隊、不用支付高昂的跑腿代購費費，吹著空調，在家躺著就能吃到全美最好的炸雞。Popeyes兜兜轉轉終于明白了拿下中國年輕人最簡單的方式，決定提高門店密度，離年輕人更近一步。

于是有了Popeyes與淘寶閃購的戰略合作，雙方計劃加速拓展至少20家品牌衛星店。這也是品牌首次在國內探索小店模型。今年2月，和淘寶閃購合作的首家小店型的品牌衛星店就上線來。

根據Popeyes官方信息，品牌衛星店的產品標準、食材和出品規范均與旗艦店一致，門店手工裹粉、不預制、純牛油現炸，一個都不少。昭諾點了一次，看到又脆又香、拿起來還有點扎手的鱗片還在的時候，松了口氣。

淘寶閃購還用AI優化了這老美國炸雞的菜單，打開后，經典、熱門款一眼抓住眼球，長長菜品名也進行了精簡。眉州東坡的總裁梁棣曾總結，做小店有兩大要點：一是要有極致的菜品，在SKU極少的情況做到“道道都是精品”；二是要有極致的效率。

當然，這其實不是Popeyes第一次搞小店模型。在和淘寶閃購合作之前，這家老美炸雞在英國、印度也都在嘗試采用極小面積廚房模型的衛星店，店員甚至為了增加互動會給外賣袋手寫個性化祝福，給到配送服務一些意想不到的驚喜。

咖啡奶茶們，時代終于跟上了你們的腳步。

幾年前，庫迪瑞幸們各種店中店的新聞搞得人啼笑皆非，把店放進煙酒便利店、售樓處乃至醫院里，只要一畝三分地，就可以誕生一家咖啡店。用密度換消費頻次，把咖啡變成口糧，本質是因為“刷臉真的很重要”。餐飲們就這樣變著法在門店類型上不斷操弄，大店、中店、小店，甚至還有開進別人家里的店中店，就連老美都無法拒絕這「門店的游戲」。

越小就越大。因此不僅是Popeyes，整個餐飲行業都在一邊開大店，一邊探索小店，想著一起打包面子和里子。

早在2024年，餐飲媒體“紅餐網”就曾指出，越來越多品牌“開始在門店模型上下功夫”，在旗艦店的基本上，嘗試輕量化小店模式。

那一年，無論是以門店服務出圈的海底撈、太二酸菜魚，還是快餐小食類的周黑鴨、木屋燒烤，都開始嘗試衛星店，讓這種品質不會降低，但專為外賣打造的小店像衛星一樣遍布整個城市。大店是面子、是形象，也是生活方式，衛星店則是做到“一公里一家店”，讓打工人啥時候都能點到外賣。

更重要的是，有人愿意專門開車1小時吃一頓飯，但也有不少人，懶得為一頓飯大動干戈。

美味遍地都是，花花世界全是吸引，甚至有時候原本你打算出門吃火鍋，不小心打開外賣軟件，看到炸雞，這頓飯就換了主角。「專程去吃」這件事本就稀缺。年輕人就這樣享受到科技的力量，以前是懶得做，于是產生了飯店；現在都懶得出門吃，于是外賣快速發展。

也就是在這種背景下，Popeyes決定這次要干一把新模式，找到淘寶閃購也很直接。淘寶閃購有6000萬個年消費額上萬的88VIP用戶，這群每天想要過得好點、吃點好的白領新中產，本質上和Popeyes“25到45歲中高收入年輕群體”的核心客群沒有太大差別。

更重要的是，淘寶閃購有淘寶、支付寶好多個入口，甚至包括千問，背后是整個阿里的全域流量。年初，，就曾指出，擁有淘寶、支付寶、高德、優酷等等一系列業務的阿里，“做的是一個生態”，此后你在這里即使只是吃個炸雞，也絕不僅僅是炸雞。

這場游戲玩起來有種內娛經紀公司簽人的感覺。海量的流量是那些入口和淘寶自帶的億萬活躍用戶；資源配置“練習”了十余年的即時配送體系；以及給你實時打造符合發展條件的經紀人——AI，優化菜單、優化選址，讓這“海外練習生”快速適應國內市場。

也就是說，Popeyes這次選擇淘寶閃購和品牌衛星店模式，選的不是一個配送渠道，而是一個能讓它快速適應中國市場的生態。

入鄉隨俗、本土化，幾乎成為許多品牌們走進當地市場的第一步。最近有一個熱門討論，讀書時找工作被告知“不要用qq郵箱，顯得不正式”，但這幾年出國旅游發現，很多國外機場工作人員看到中國旅客會自動選擇“@qq.com”的后綴，即使他們不知道“qq”這兩個字母到底意味著什么。

參考資料：

01.商業那點事兒，《直擊炸雞品牌Popeyes北京首店開業：凌晨開始排隊，等餐90分鐘，部分商品售罄》，2026.04

02.紅餐網，《餐飲老板集體加碼小店，“小店+外賣”成餐飲破題新路子？》，2024.12

03.經濟觀察報，《阿里“大消費”格局展開，淘寶閃購看到未來》，2025.12

04.小食代，《漢堡王CEO：中國最具上行潛力，想對標對手年開千店》，2026.06