民國最時(shí)髦的融合菜，可比你想象的要“野”多了！

從清末到民國，風(fēng)云激蕩，社會(huì)變遷。

中國人的餐桌，在那個(gè)年代，也開始了一場(chǎng)跨越東西半球的大融合，也就是“Fusion”。

回首再看那時(shí)的流行美食，總有種破次元壁的感覺。

今天，我們就從幾家民國的高端餐廳，來聊聊當(dāng)時(shí)的餐桌“Fusion”~

一、北京六國飯店

現(xiàn)在的北京前門一帶，車水馬龍，很多人已經(jīng)忘記了，這里曾經(jīng)有北京第一家高檔綜合性西式飯店?——六國飯店。

1905年，由英國人牽頭，英法美德日俄六國聯(lián)手，推倒重建了一座四層洋樓。當(dāng)時(shí)的六國飯店，不僅是北京最高的建筑之一，更是京城最高端的國際社交場(chǎng)：各國公使在此觥籌交錯(cuò)，達(dá)官貴人將此奉為雅集之地。

六國飯店的西餐廳系統(tǒng)性地引入了一套完整的西方餐飲禮儀：餐巾怎么疊、刀叉怎么用、吃飯別吧唧嘴……還包括了“女士?jī)?yōu)先”的紳士法則。

到了后來，六國飯店不僅是吃席的地方，更成了一個(gè)暗藏殺機(jī)的政治舞臺(tái)。

比起餐桌上的刀叉，無聲的刀光劍影要兇險(xiǎn)多了。

二、天津廣東派

20世紀(jì)初，粵菜大廚可是中國西餐界的扛把子。當(dāng)時(shí)買辦和洋行里的頂尖名廚，十有八九都是廣東人。

當(dāng)時(shí)天津租界內(nèi)的粵籍商人開辦了“廣東派”餐廳，這是一種主打粵菜并兼營(yíng)西餐的餐廳，成了租界餐飲的主流趨勢(shì)。

1907年，天津的“廣隆泰中西飯莊”在《大公報(bào)》上打廣告，直言不諱地宣稱自家“新添英法大菜，特由上海聘來廣東頭等精藝番廚，菜式與別不同”。意思就是“我們可不是普通的西餐，而是廣東師傅用頂級(jí)手藝改良過的‘中國胃適配版’的西餐！”

在這些“廣東派”飯館里，你能吃到正宗的魚翅燕窩，也能點(diǎn)一份融合了中西技法的精致菜式。

很多“廣東派”還兼具酒樓、飯莊、消夜館、茶點(diǎn)部等多種形態(tài)，部分甚至有旅館功能。

三、南京六華春

比起北京和天津，南京的中西合璧菜又上了一個(gè)等級(jí)了！

民國時(shí)期，南京的“六華春”是老饕心中頂流一般的存在。它的名字取自“六朝勝地春華”之意，但它最初的辦館理念則是“中西辦館”。

當(dāng)時(shí)南京作為首都，與西方各國的外交往來日益頻繁，餐飲自然也要接軌世界。

六華春的招牌菜“鳳尾蝦排”，就是這一時(shí)期中西合璧的代表作。把大對(duì)蝦裹上蛋糊，再壓實(shí)面包粉下鍋香炸。造型借鑒了西方的炸蝦排，口感又保留了中式炸物的酥脆，連宋子文、邵力子每次宴客都必點(diǎn)此菜，足以見其魅力。

還有一道“瓢兒鴿蛋”則是與宋美齡有關(guān)。宋美齡宴請(qǐng)美國的馬歇爾將軍，地點(diǎn)就在“六華春”。當(dāng)馬歇爾品嘗到這道“瓢兒鴿蛋”后，連聲稱贊好吃。據(jù)說他還夸獎(jiǎng)宋美齡的臉蛋也像鴿子蛋一樣白嫩。

四、廣州太平館

太平館創(chuàng)建于光緒十一年，它是歷史上第一家由中國人開設(shè)的西餐廳，已經(jīng)超過140年了。

它的創(chuàng)始人徐老高早年在廣州沙面的美商“旗昌洋行”做過廚雜，學(xué)了一手西餐技法。

離開洋行后，他并沒有照搬正統(tǒng)西餐，而是大膽創(chuàng)新：用中國人最熟悉的醬油來煎制牛扒。

把西式的烹飪技法與中式的經(jīng)典調(diào)料相結(jié)合，這種“豉油西餐”一經(jīng)推出便大受歡迎，不僅粵籍食客愛吃，連外國人也大為贊賞。

而太平館最出圈的硬菜，非“燒乳鴿”莫屬。這道菜的靈感其實(shí)來自法國人愛吃乳鴿的習(xí)慣，但太平館的創(chuàng)始人加入了中式豉油和香料來腌制和燒制，以豉油加上西式香料作燒汁，做出了獨(dú)一無二的廣式風(fēng)味。用太平館第五代傳人徐錫安的話說，這“其實(shí)是依照西餐配方，也是最早的Fusion菜式”。

就是這樣一只鴿子，成了太平館的鎮(zhèn)店之寶，俘獲了無數(shù)政界名流的胃。蔣介石、張發(fā)奎、李濟(jì)深、陳濟(jì)棠、汪精衛(wèi)、林森都曾是太平館的常客。

更值得一提的是，周恩來總理曾經(jīng)三次踏足太平館。

1925年，周恩來和鄧穎超在廣州結(jié)婚，就是在太平館西餐廳宴客的。后來，周總理也曾兩次在太平館請(qǐng)客。

如今，太平館還提供總理套餐（含紅燒乳鴿、雞絲炒飯）及總理夫人套餐（牛扒配9種醬汁）。

從六國飯店到太平館，一百多年前的中國人已經(jīng)在餐桌上享用中西融合菜，他們吃醬油煎牛排，用面包粉炸鳳尾蝦，這又何嘗不是一種擁抱世界的野心呢？

以上就是關(guān)于民國融合菜的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？