第48屆世賽倒計時：“冠軍主廚”提前抵滬“備賽”，本土食材碰撞全球風(fēng)味

第48屆世界技能大賽將于2026年9月22日至27日在上海舉辦，隨著大賽日益臨近，賽事氛圍逐漸升溫。昨天，為期三天的“世界標(biāo)準(zhǔn) 中國味道——世界技能大賽食材技術(shù)交流會”在麥德龍舉行，來自巴西、挪威、日本、中國香港等10余個國家和地區(qū)的“冠軍主廚”和技術(shù)專家進(jìn)行“賽前切磋”，通過食材品鑒、實操交流與技術(shù)研討，提前熟悉賽事供應(yīng)體系，打磨烹飪技法，也在中外風(fēng)味碰撞中，感受中國本土食材的獨(dú)特魅力。

憑借出色的食材品質(zhì)與賽事服務(wù)能力，麥德龍成為本屆世賽烹飪賽項的食材唯一供應(yīng)商超。麥德龍餐飲學(xué)院的大廚團(tuán)隊作為中國隊技術(shù)指導(dǎo)，也深度參與中國隊選手的賽前培訓(xùn)與技能打磨，并成功培養(yǎng)出第47屆世賽烹飪賽項的冠軍。當(dāng)全球高手齊聚麥德龍“備賽”，又將碰撞出怎樣的火花？

昨天下午，新民晚報記者走進(jìn)上海麥德龍餐飲學(xué)院，開放式廚房里氣氛熱烈。來自各個國家的選手和烹飪技術(shù)專家圍在操作臺前，就食材處理要點、風(fēng)味搭配邏輯與菜品烹制細(xì)節(jié)，和麥德龍大廚交流探討。

交流會上展出的食材陣容兼顧國際品質(zhì)與本土特色。在西餐中，橄欖油的醇厚度、醋的酯香層次、黃油的乳脂質(zhì)感……調(diào)味品的細(xì)微差異往往決定了一道菜的整體風(fēng)味。麥德龍大廚特別提到，產(chǎn)自意大利的摩德納香醋就是這樣“不起眼但關(guān)鍵”的調(diào)味品，是許多米其林餐廳后廚的常備之選，目前國內(nèi)除了麥德龍，幾乎找不到同等品質(zhì)的供貨渠道。

與此同時，一大批中國本土風(fēng)味好物也集中登場：云南的山葵、黑松露、牛肝菌，四川的花椒，新疆的孜然等地域特色食材逐一展出，部分產(chǎn)品斬獲2026年國際美味獎。麥德龍自有品牌“麥臻選”旗下調(diào)味料品類已超過130款，覆蓋中西餐全場景烹飪需求；今年上半年該品類銷售額同比增長超16%，這些原本主要供應(yīng)高端餐廳與星級酒店的專業(yè)級食材，正逐步走進(jìn)普通消費(fèi)者的日常廚房。

中外食材與烹飪技法的交融碰撞，讓各國參賽選手直觀感受中式飲食的獨(dú)特魅力。21歲的泰國選手Nakarin Jaroonpunvannic出身華人家庭，對中式烹飪并不陌生。當(dāng)天下午，他在現(xiàn)場嘗試制作川味十三香花生、上海四喜烤麩等特色菜品，從實操中體悟中式復(fù)合調(diào)味的精巧思路，為自身參賽創(chuàng)作積累全新靈感。中國香港選手曾嘉欣則對松鼠桂魚、安徽臭鱖魚等傳統(tǒng)名菜的獨(dú)特滋味深感興趣，頗具巧思的烹飪技法也值得研究。她還分享了自己的備賽心得：“一方面要借此機(jī)會提前熟悉供應(yīng)品類與食材特性，另一方面也要制定精細(xì)化執(zhí)行方案，逐項打磨流程、熟練技法，才能在賽場穩(wěn)定發(fā)揮。”

優(yōu)質(zhì)的食材供給與嚴(yán)苛的品控體系，是世賽高標(biāo)準(zhǔn)競技的核心保障。麥德龍產(chǎn)品開發(fā)及進(jìn)口總經(jīng)理余俊賢表示，麥德龍在擁有HACCP等基礎(chǔ)管理體系的同時，獲得了BRCGS等多項國際權(quán)威認(rèn)證，實現(xiàn)了基于GFSI（全球食品安全倡議）認(rèn)可的國際標(biāo)準(zhǔn)的跨越式升級。同時秉持“最佳產(chǎn)地”原則，持續(xù)引進(jìn)全球優(yōu)質(zhì)食材，與世賽烹飪賽項“食用全球高標(biāo)準(zhǔn)食材”的要求不謀而合。

在國際標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上融入中國本土特色，是本屆賽事食材供應(yīng)的一大亮點，麥德龍為賽事搭建了雙維度食材矩陣：以1500余款經(jīng)過長期市場打磨的自有品牌產(chǎn)品為核心供應(yīng)主體，同時遴選300多款本土特色食材作為補(bǔ)充，推動中國特色食材進(jìn)入選手的創(chuàng)作食譜，助力本土風(fēng)味站上國際舞臺。

余俊賢表示，從風(fēng)味各異的貴州辣椒、多品種花椒，到南北風(fēng)味迥然不同的醬油體系，再到新疆牛肉、本地水蜜桃等生鮮產(chǎn)品，多款中國地域好物引發(fā)了各國選手的強(qiáng)烈興趣。“中國風(fēng)味正逐步走向全球餐桌，有望成為未來的主流世界味道，上海世賽正是推廣中式飲食文化的重要窗口，也能幫助西餐選手拓展創(chuàng)作視野。”

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