雷司令為什么會有汽油味？

Riesling 雷司令是一個來自德國的濃郁芳香的淺色品種，可以說是當今頂流的偉大白葡萄品種。雷司令可以說是現代葡萄酒世界中的“六邊形戰士”，它既能演譯極致的骨感與干爽，也能承載濃郁如蜜的晚收與貴腐。雖不著橡木桶的雕飾，卻擁有長達數十年、足以媲美頂級波爾多紅葡萄酒的驚人陳年潛力，成為了眾多白葡萄酒中獨一無二的存在。

雷司令起源

雷司令是德國至為古老的葡萄品種之一。關于它的初次文字記載可以追溯到1435年3月13日——德國約翰四世伯爵的存貨清單上記錄了他曾購買過六棵雷司令葡萄樹，這一天在后世也被定為“國際雷司令日”。彼時文獻中的德語記錄為“seczreben Rie?lingen in die wingarten”。1477年，雷司令在法國阿爾薩斯再次被提及，當時的拼寫為“Rissling”。直到1552年，德國植物學家海歐納莫斯·博克在其《草藥集》中初次使用了現代拼寫“Riesling”，這一名稱才正式定型。

雷司令香氣特征

在涼爽的氣候條件下，果實成熟（而不是過度成熟）時采收，葡萄酒會有綠色水果（青蘋果、葡萄）和花香，有時夾雜著一些柑橘類水果的味道（檸檬、青檸）。在溫帶產區，柑橘類和核果類氣味更濃，并且一些葡萄酒聞起來會有很濃的新鮮青檸或白桃香味。

雷司令是一個糖分積累較慢而且能夠很好保留酸度的葡萄品種，在環境條件穩定、干燥和陽光充足的秋天，雷司令適于較晚收獲。推遲采收能讓核果和熱帶水果的味道得以發展（桃子、杏、菠蘿、芒果）。這些晚收的葡萄酒風格可能是干、半干、半甜或甜型。雷司令很容易受貴腐菌侵染，濃縮了糖分和酸度的雷司令很適合釀造理想的甜美芬芳的甜酒。

雷司令的典型香氣

很高的酸度和濃郁的水果味有助于許多雷司令葡萄酒在瓶中陳釀，并增添蜂蜜和烘烤的風味。

雷司令杰出產區

德國是公認的雷司令重要優質產區，特別是莫澤爾Mosel、萊茵高Rheingau、萊茵黑森Rheinhessen和法爾茲Pfalz。除德國以外，法國的阿爾薩斯Alsace，奧地利Wachau Kremstal地區，澳大利亞的克萊爾谷Clare Valley和伊頓谷Eden Valley地區，還有新西蘭的南島都是雷司令的優質產區。

雷司令汽油味來源

陳年的雷司令經常帶有一種類似于石油（汽油或者煤油）的香氣。除了有特殊興趣的葡萄酒愛好者，還有經驗豐富的酒評家對這種富有爭議的味道感興趣。那么這令人費解的汽油味兒是怎么跑進陳年的雷司令里去的呢？

據說張愛玲特別喜歡聞汽油味兒。其實除了時常在加油站旁邊轉悠，對她這樣有如此才情的女子來說，有一種更雅致的選擇，就是嘗試陳年的雷司令白葡萄酒。

陳年的雷司令經常帶有一種類似于石油（汽油或者煤油）的香氣。鐘情于汽油風味雷司令的人當中，除了那些對汽油味兒有特殊興趣的葡萄酒愛好者，還有經驗豐富的酒評家。這些老道的品酒者在世界各地追尋那些有汽油口味的雷司令葡萄酒，甚至把這富有爭議的汽油味兒作為判別上乘品級雷司令的標志。其實，說富有爭議已經是相對溫和的說法了。在雷司令老家－德國，一些葡萄酒商認為汽油的味道是一種缺陷，德國葡萄酒協會甚至決定在標準的葡萄酒香味輪盤中刪除石油香味。

那么這富有爭議的汽油味兒是怎么跑進陳年的雷司令里去的呢？化學家們的研究解開了這個謎題。

石油(包括汽油/煤油) 和葡萄中含有一些類似的成分－芳香族化合物。產生汽油味兒的源頭就是一種叫做TDN的芳香族化合物（1,1,6-三甲基-1,2-二氫萘）。TDN是在葡萄里的類胡蘿卜素（萜烯）氧化分解時產生的。過多的陽光照射、晚收過成熟的葡萄，缺水的環境以及能儲存熱量的土壤（比如砂土）等諸多因素會促進萜烯的分解，進而產生有石油味兒的TDN。

細心的讀者可能已經注意到了，上述幾點都是釀造上佳雷司令氣候條件！難道找到了汽油味兒就離好的雷司令不遠了？它只是一個線索，淡淡汽油味兒可能還伴隨著迷人的干熟水果香與蜂蜜香氣，就是這么簡單。

當然也不是所有的雷司令都有汽油味兒。年輕的雷司令酒色清亮，有著非常精致的花果香氣，就像青純美麗的茜茜公主（雷司令的同鄉）。但是如果在年輕的雷司令里聞到汽油味兒就可能是一種缺陷了。汽油/煤油味兒和美麗的茜茜公主可不是那么搭配，但高酸度以及豐富的花果香氣當然是青春無敵的感覺。陳年之后，尤其是有了汽油風味，風格變的硬朗，雷司令這個名頭倒也實至名歸。讓人聯想到硬朗剛健，用鐵與血統一德國，稱霸歐洲的“鐵血宰相”俾斯麥。

如果葡萄酒的世界里有奧運會，雷司令一定是全能冠軍的有力爭奪者。這種晚熟型的葡萄可塑性超強：從干白、到半干、晚收、貴腐，甚至冰酒，而且陳年能力驚人，即便是同一瓶酒，不同時間飲用，口感也是變化多端。雷司令甚至可以從頭到尾搞定一整餐飯的配酒。你想，從起泡、干白，到半干，從晚收，以至貴腐或冰酒，是不是可以分別搭配前菜、頭盤、主菜以及甜品呢？

6月21日，雷司令女神Eva Fricke將來到上海！作為德國雷司令的新一代領軍人物，Eva Fricke以精細化“微風土”式的地塊管理和靈動飄逸的酒風斬獲一眾雷司令老饕的芳心。這次，酒莊將帶來10款全高分代表作，包含WA99準滿分皇冠干白！余位有限，有興趣的朋友抓緊下手：

有任何問題，請添加客服賞源知味企業微信向她留言，即可獲得幫助。