讓老百姓一年四季“吃活蝦”，這家省屬國企是如何做到的？

湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)有限公司（企業(yè)供圖）

江漢平原的夏日，漢江水碧波蕩漾。潛江萬畝蝦稻共生田里，一只只體態(tài)肥碩的小龍蝦正穿梭于水草之間。每年初夏，這里都會(huì)迎來一年中最熱鬧的捕撈季，鮮活的小龍蝦順著產(chǎn)業(yè)鏈，奔向千家萬戶的餐桌。

在夏夜的煙火氣里，小龍蝦始終是國民美食中的熱門選擇。然而，這份選擇卻有著“門檻”。

小龍蝦是典型的季節(jié)限定美食，肉質(zhì)最飽滿的季節(jié)集中在每年4-6月。一入秋，它們便紛紛鉆入洞穴，市場(chǎng)上鮮蝦銳減、價(jià)格飆升。消費(fèi)者如果想在家吃上一頓小龍蝦，也并非易事：鮮活小龍蝦外殼溝壑密布，泥沙雜質(zhì)深藏其中，反復(fù)刷洗就要耗費(fèi)大量時(shí)間；剪蝦頭、抽蝦線、開蝦背，一道道工序繁瑣又考驗(yàn)?zāi)托模缓罄m(xù)把控火候、調(diào)配底料、燜煮入味，更是讓不少廚藝新手望而卻步。

如何讓這份夏日限定變成四季常鮮？

坐落于潛江的湖北農(nóng)發(fā)集團(tuán)旗下湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)有限公司（以下簡稱“小龍蝦集團(tuán)”），用一系列先進(jìn)技術(shù)讓小龍蝦一年四季都能走上食客的餐桌。

市場(chǎng)新風(fēng)向：加工蝦成消費(fèi)新寵

過去，鮮活小龍蝦極強(qiáng)的季節(jié)屬性，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)始終被困在“一季紅火，三季冷清”的困境里。如今，走進(jìn)各大商超、生鮮門店，冷凍貨架上琳瑯滿目的加工小龍蝦格外吸睛：整只調(diào)味蝦、去殼蝦尾、清水凍蝦品類齊全，麻辣、蒜蓉、十三香、油燜等經(jīng)典口味應(yīng)有盡有，甚至還有開袋即食的休閑蝦制品，一年四季都有且適配不同消費(fèi)場(chǎng)景。

在盒馬超市的冷柜前，推著購物車的吳女士告訴支點(diǎn)記者：“這種小龍蝦我買過很多次了，快捷方便，回去加熱幾分鐘就能吃，口感和餐館里現(xiàn)做得差不多，蝦肉飽滿個(gè)頭也大，家里老人小孩都喜歡。”她的購物車?yán)铮逊胖胁煌谖兜男↓埼r。

據(jù)了解，目前盒馬、大潤發(fā)等全國主流連鎖商超與新零售平臺(tái)，早已將加工小龍蝦作為重點(diǎn)品類常年陳列；線上電商平臺(tái)、直播帶貨的直播間里，家庭小份裝、整箱禮包裝的小龍蝦銷量節(jié)節(jié)攀升，成為生鮮賽道的常駐爆款。

“現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者追求方便、快捷和美味。都市人群生活節(jié)奏不斷加快，省時(shí)、便捷、美味兼?zhèn)涞氖称烦蔀橄M(fèi)主流。”小龍蝦集團(tuán)董事長崔偉分析，“一人食”“懶人經(jīng)濟(jì)”的新趨勢(shì)，恰好與加工小龍蝦的特性完美契合。

加工小龍蝦的普及，打破了場(chǎng)景與季節(jié)的雙重壁壘。它不再只是夏季專屬美食，日常的家常菜、戶外露營的佐餐小食，甚至寒冬臘月，都能輕松享用。依托完善的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，小龍蝦集團(tuán)的產(chǎn)品不僅鋪滿全國大小市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷歐美等多個(gè)國家和地區(qū)，讓海外食客也能品嘗到地道的中式水產(chǎn)美味。

科創(chuàng)硬實(shí)力：全鏈工藝守住極致鮮度

清晨，在小龍蝦集團(tuán)收購車間前，滿載鮮活小龍蝦的車輛排起長龍。工人們手腳麻利，快速完成分揀裝筐、稱重登記。弱蝦、殘蝦被第一時(shí)間剔除，從源頭守住品質(zhì)底線。

這是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。“生產(chǎn)時(shí)間越短，產(chǎn)品質(zhì)量越好。從蝦田到全國各地消費(fèi)者的餐桌，最短可在24小時(shí)內(nèi)完成，最大程度還原堂食的新鮮口感。”小龍蝦集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人鄒圣碧說。

生產(chǎn)車間內(nèi)，智能化生產(chǎn)線火力全開。從品質(zhì)無損檢測(cè)、超聲波深度清潔、蒸煮、快速冷卻、擺盤裝盒，到液氮鎖鮮、裝箱進(jìn)庫——3至4小時(shí)內(nèi)，26道標(biāo)準(zhǔn)化流程一氣呵成。

清洗環(huán)節(jié)是食品安全的第一道關(guān)口。“我們將清洗線從最初的3道升級(jí)為5道，融合超聲波、氣泡清洗技術(shù)，搭配檸檬酸、小蘇打輔助去污，最后以清水徹底沖凈助劑殘留，徹底打消消費(fèi)者‘小龍蝦難清洗、藏泥沙’的顧慮。”小龍蝦集團(tuán)品控部經(jīng)理閔立平介紹。

蒸煮環(huán)節(jié)同樣完成了智能化升級(jí)：40米加長蒸煮線加裝了恒溫保溫系統(tǒng)，由傳統(tǒng)人工巡檢升級(jí)為“設(shè)備自動(dòng)報(bào)警+人工復(fù)檢”雙重監(jiān)測(cè)模式。“精準(zhǔn)把控溫度與時(shí)長，杜絕生熟不均問題，保證每一只小龍蝦口感統(tǒng)一。”閔立平說。

而整套工藝中最核心的環(huán)節(jié)，是-196℃液氮鎖鮮技術(shù)。三道液氮鎖鮮工序，牢牢鎖住蝦肉鮮活Q彈的原生口感。“消費(fèi)者收到小龍蝦后，撕開包裝加熱幾分鐘就能端上餐桌，口感與從菜市場(chǎng)買回來的活蝦基本無異。”閔立平介紹，“每天有1200噸左右小龍蝦從這里‘爬’向全國，高峰期每天能達(dá)到2000多噸。”

這套技術(shù)背后，是真金白銀的投入。僅液氮鎖鮮設(shè)備改造，企業(yè)就投入了超過2000萬元。不僅如此，小龍蝦集團(tuán)每年在研發(fā)上的投入3000多萬元。

企業(yè)搭建起以自身為核心的立體化科創(chuàng)平臺(tái)，聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)等省內(nèi)頂尖高校與科研院所，組建專業(yè)專家委員會(huì)，聘請(qǐng)多名教授級(jí)技術(shù)專家長期駐場(chǎng)指導(dǎo)。

多年來，企業(yè)主動(dòng)承接多項(xiàng)湖北省科技廳重點(diǎn)計(jì)劃項(xiàng)目，主攻品質(zhì)無損快速檢測(cè)、加工工藝優(yōu)化、保鮮技術(shù)升級(jí)等行業(yè)關(guān)鍵難題，深度參與國家冷鏈運(yùn)輸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，并憑借苗種繁育、淡水水產(chǎn)加工領(lǐng)域的技術(shù)突破，斬獲湖北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。企業(yè)還全面通過HACCP等多項(xiàng)國際食品安全認(rèn)證，手握“潛江龍蝦”區(qū)域公用品牌、地理標(biāo)志以及自有品牌“萊克”。

小龍蝦生產(chǎn)線加工車間（企業(yè)供圖）

爆紅邏輯：品質(zhì)、性價(jià)比、需求適配三重共振

“加工小龍蝦持續(xù)走紅、穩(wěn)居市場(chǎng)主流，并非短期流量紅利，而是產(chǎn)品品質(zhì)、性價(jià)比、消費(fèi)需求、產(chǎn)業(yè)模式共同作用的結(jié)果，也是我們企業(yè)直擊行業(yè)痛點(diǎn)、補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)短板的成果。”崔偉說。

“小龍蝦脂肪含量低，氨基酸配比均衡、易于人體吸收，還富含高活性蝦青素，是當(dāng)下消費(fèi)者優(yōu)選的高蛋白食材。”武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授陳季旺介紹。

而液氮鎖鮮技術(shù)，則將這份營養(yǎng)與口感保留到了極致。湖北省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所專家喬宇解釋：“液氮極速冷凍可在瞬間完成降溫，形成微小冰晶，完整保留蝦肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)。解凍之后，小龍蝦肉質(zhì)Q彈緊實(shí)、色澤鮮亮、汁水飽滿，能還原95%鮮活小龍蝦的真實(shí)口感，同時(shí)大幅減少營養(yǎng)流失。”

再結(jié)合智能蒸煮、精細(xì)化清洗工藝，加工產(chǎn)品不僅干凈衛(wèi)生，口感更是無限趨近現(xiàn)做活蝦，尤其適配油燜、蒜蓉等主流重口味做法。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)剔除劣質(zhì)原料，讓消費(fèi)者無論何時(shí)購買，都能吃到品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。

而且鮮活小龍蝦在冬季零售價(jià)可達(dá)80-100元/斤，品質(zhì)參差不齊，普通消費(fèi)者難以日常消費(fèi)。而加工蝦常年維持親民價(jià)格，大幅降低了食用門檻。“花更少的錢就能享用美食，性價(jià)比更高。”崔偉說。同時(shí)，企業(yè)還推出了清水蝦、調(diào)味蝦、蝦尾+獨(dú)立醬料包、AB調(diào)料包等多元化產(chǎn)品形態(tài)，兼顧高端餐飲、大眾商超、年輕DIY愛好者等不同群體需求，進(jìn)一步拓寬了消費(fèi)圈層。

現(xiàn)代消費(fèi)者時(shí)間碎片化，活蝦剪頭、去蝦線、反復(fù)刷洗的繁瑣流程，勸退了大量潛在食客。而加工小龍蝦出廠即完成全套處理，開袋加熱幾分鐘就能端上餐桌，液氮鎖鮮小龍蝦口感與活蝦幾乎無差別，還能隨時(shí)吃得到，何樂而不為？

（通訊員 羅翔）

記者丨 張藝涵

編輯丨胡馨月
編審丨陳勇

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