大潤發、永輝試水，新鮮零食成為超市調改新靈感？

繼大潤發之后，永輝超市也開始試水新鮮零食業態。

6月13日，以“健康生活方式”為核心定位，永輝超市首家“全健康場景調改店”落地重慶。該店店內首推“新鮮零食館”，產品呈現出現制化、短保化、健康化與多品類等特色。此舉被業內視為永輝超市對新鮮零食業態的探索。

新鮮零食，為何受到超市青睞？

試水新鮮零食館

6月13日，永輝超市重慶生活廣場店正式調改開業，該店是永輝超市在行業內推出“十大健康場景”后，于重慶落地的首家門店。門店以“健康生活方式”為核心定位，融合永輝超市全國調改的成果，致力于打造全國首家“能健身、懂營養、有溫度”的全健康場景調改店。

值得關注的是，該店首次推出“新鮮零食館”，整體商品結構與目前火熱的新鮮零食業態比較類似。

永輝超市生活廣場店的“新鮮零食館”。（圖片由受訪企業提供）

“我們希望以看得見的‘新鮮’，呈現永輝超市的‘健康’底色。”據永輝相關負責人介紹，永輝超市“新鮮零食館”以零食、飲料、熟食為三大核心品類，涵蓋果干蜜餞、堅果、肉脯海鮮、現制零食、果汁茶飲、健康奶昔、休閑牛肉等近100個SKU。圍繞“品質新鮮、貨盤新鮮、體驗新鮮”三大維度，產品呈現出現制化、短保化、健康化與多品類等特點。

該負責人表示，品質新鮮的核心在于“配方干凈”，零食嚴控添加劑，售賣專區的保質期、配料等標識醒目，讓消費者“看得懂、放心買”；貨盤新鮮在于創新增設現場炒制核心品類，縮短保質期鎖住營養與新鮮，讓制作過程“看得見、更安心”。

在永輝超市看來，如今隨著全民健康認知的提升，消費者愈發關注零食的配料表與營養成分，低糖、低脂、零添加等已成為選購標準。推出“新鮮零食館”，正是為了迎合消費者“既要美味，又要健康”的市場趨勢。

永輝超市副總裁兼首席產品官佘咸平表示，零食是高頻、高復購、強心智的品類，“新鮮零食館”與十大健康場景形成“即時鮮食+健康商品”互補，體現出永輝超市通過商品與場景的不斷迭代，持續向用戶輸出年輕化、健康化的生活方式。

據悉，目前“新鮮零食館”只落地在永輝超市重慶生活廣場店內，對于該業態的未來發展計劃，永輝超市方面并沒有透露更多。

超市調改新靈感

金粒門、幾多全、蒲媽媽、絕味……盡管新鮮零食賽道的玩家越來越多，但入局者依然趨之若鶩。如今，超市也試圖抓住這一風口。

不過，永輝超市并不是第一家試水新鮮零食業態的超市企業。

就在6月初，大潤發的首家新鮮零食店中店已在安徽花津大潤發正式營業。該店中店為大潤發與國民休閑零食品牌三只松鼠達成戰略合作后推出的。據悉，首批“新鮮零食店中店”9家門店將于6月在華東率先落地，后續計劃將合作門店拓展至40—50家。

和永輝超市類似，大潤發引入“新鮮零食店中店”模式，也是注意到消費者對健康飲食的關注持續升溫，休閑零食市場正加速向“新鮮、短保、健康”方向演進。據大潤發相關負責人介紹，該模式以短保質期、潔凈配方、現場手作為核心特征，來回應消費者對品質零食的升級需求。

“這是超市迎合市場需求的一種嘗試。”有業內人士告訴中國商報記者，消費者近年來對“干凈配料表”的需求不斷提升，很多超市自有商品已經在往這方面發展，“超市已經研發不少健康零食，只是因為今年新鮮零食的概念非常火，才開始嘗試用新鮮零食的形式對這類產品進行呈現。”

記者注意到，近幾年，干凈配料表、健康等關鍵詞已經成為眾多超市自有品牌的重要宣傳點。如永輝超市推出獲得中國質量認證中心與國際專業檢測機構Intertek的清潔標簽雙認證真芯乳脂黃油葡式蛋撻和太陽撻，大潤發的RT-Mart鮮蒸高纖紅瑤蜜薯干，其配料表只有紅瑤蜜薯。

這種商品開發思路的轉變，也獲得了消費者的喜愛。公開數據顯示，不加糖精、門店現炒的“永輝開心栗”，上架以來銷售額已突破1億元，成為永輝超市熟食品類首個自營破億元大單品。真芯乳脂黃油葡式蛋撻和太陽撻，自今年4月上市以來，僅兩周時間累計銷量突破14萬盒，部分門店單日蛋撻銷售額破萬元。

此外，不少業內聲音認為，選擇店中店試水新鮮零食，對超市來說“不太容易出錯”。“店中店的形式，對超市來說改造成本并不高，但能給消費者帶去新鮮的消費體驗。”有業內人士預測，在大潤發、永輝超市之后，可能會有更多的超市嘗試這種形式，“相較于獨立新鮮零食品牌需要重新選址開店，超市店中店的成本要低很多，而且可以復用現有的供應商。”

“健康”成為第二階段調改核心

“新鮮零食館”只是永輝超市第二階段調改的亮點之一。其背后，是永輝超市正在以“健康”為核心重塑超市場景。

今年，永輝超市正式進入調改第二階段，對現有的調改門店進行精細化深耕。

“永輝正從商品經營者，轉型為健康生活方式的組織者，讓門店成為社區的‘健康服務基站’。”永輝超市CEO王守誠表示，過去，超市的核心任務是把商品賣出去；今天，消費者更希望“吃得好、活得健康”。“重慶生活廣場店，是我們繼福州奧體店探索之后的全面升級版，也是永輝超市第二階段調改中，健康場景標準店的全國首店。”王守誠介紹。

據悉，該店是永輝超市首次在重慶市場落地“現烤烘焙館、鮮食包點坊、輕食能量站、海味廚房、市井小吃街、鹵味食集、繽紛果坊、原切肉鋪、鮮活水族館、健康鮮蔬園”十大健康場景。與此同時，永輝超市將調改從店內延伸至店外，同步完成外廣場改造，優化便民商業生態，打造高品質便民生活圈。

王守誠透露，第二階段調改聚焦健康，通過對健康場景的創新與縱深落地，將“健康”從商品概念升級為可感知、可互動、可信任的消費體驗，希望顧客能在門店沉浸式體驗多元、年輕的健康生活方式。

和第一階段調改相比，第二階段調改最大的不同，在于從“學習復制”走向“自主生長”。王守誠表示：“此前胖東來幫扶調改，讓我們深刻理解了‘好商品、好服務、好體驗’的零售本質。而重慶生活廣場店，是基于自有物業、自有團隊，深度融入重慶本地煙火氣的一次‘內生式變革’。”

據王守誠介紹，這種變革具體體現在三個層面，“在商品上，不僅對標胖東來商品結構，更結合川渝口味，開發差異化場景；在體驗上，我們推出‘愛·健康’系列活動，聯動健身房提供憑購物小票兌換健身次卡等福利，讓‘吃動平衡’落地日常；在模式上，我們打磨的是一套永輝自己可復制、可持續的健康場景標準店模型。這不是簡單復刻，而是一次從能力到模式的全面生長。”

“我們正通過重慶生活廣場店，打磨一套完整的‘健康場景標準店’模型，涵蓋商品升級、十大健康場景體驗、員工成長體系、同城買貴退差等服務保障。”王守誠強調，這套模型不是僵化的模板，而是一個“可生長”的框架——各地可基于本地客群需求，靈活調整區域特色商品與服務。“未來，我們會將重慶店的成熟經驗提煉為標準化運營手冊，在全國核心門店因地制宜推廣，讓每一家旗艦店都能成為當地社區的‘鄰里美好生活中心’。從一家店到一個模型、從重慶到全國，這是我們第二階段調改的清晰路徑。”

據王守誠透露，永輝第二階段調改將堅持“長期主義”——不求快，求扎實；不做簡單復制，做因地制宜的生長。“在推進節奏上，我們堅持‘開一家，成一家’，讓每一家調改店都具備自主生長的能力，成熟一批、推廣一批，逐步向全國核心區域有序落地。”（記者 冉隆楠）

來源：中國商報