湖南
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作者丨魚頭
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一提到做性價比餐廳，你的腦子里是不是也是：上團購套餐，做特價菜品，恨不得把優惠二字打在腦門上；壓縮門店面積，甚至把大店改成小檔口；精減人員，讓顧客服務自助……費盡心思只為了讓顧客覺得“錢都花在刀刃上”。好不容易價格來到人均30元，卷得是筋疲力盡，到頭來一算利潤，直搖頭。
可你有沒有想過一個問題——你的競爭對手，可能根本就不是另一家餐廳？
搶你飯碗的，未必是餐廳
便利店、超市做餐飲早就不是什么新鮮事，你可能還想補充“那KTV、足浴中心還做餐飲呢，也沒影響我”。
但這次可有點不一樣了。前兩天有這樣一條消息，美宜佳要開始入局“餐飲”了。沒錯，就是你家樓下的那個便利店。
人家這次的口號叫，是“一日六餐”，也就是說在他全新餐飲主力店型里，鮮食占比硬性突破 40%，覆蓋早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的一日六餐全時段需求。
這是什么概念？你還在糾結“三公里生意”，人家4萬多家的門店密度，有的地方甚至走五百米就能撞見一家；你還在思考如何平衡中餐和晚餐的客流量，人家直接“全時段覆蓋”。
更關鍵的是，人家做到了品牌認知度足夠，還價格不貴。比起動輒幾十上百的菜品價格，美宜佳鮮食單品的價格是6.9元、4.5元、1.5元……這也就意味著，消費頻次能足夠高。至于人均消費么，豐儉由君，三五塊能對付一頓，三五十塊感受一下豐盛也不賴。
大家進去買個水、拿包煙的時候，順帶手的就把一餐飯解決了。別看目前品類有限，玉米、面包、包點、烤腸……但假設未來增加地域特色的產品呢？粉面、蓋碼飯、甚至小碗菜、品牌門店的招牌菜………要知道，在湖南，本就有便利店與餐飲品牌合作出盒飯產品的先例。
你有沒有想過，當消費形成習慣以后呢？雖然你手握餐廳環境、服務、菜品口味等諸多優勢，但顧客一天能感受幾次？這就是便利店身上的獨特優勢：接觸的次數越多，消費的可能性就越大。
眼下，還沒“卷”得過你隔壁新開業的餐飲同行，如今又“殺入”便利店、超市、KTV、足浴中心等諸多競爭對手。
但你也不用太急，畢竟像美宜佳這樣的業態，軟肋也明擺著：加盟店居多，管理難度高，尤其鮮食對保質期、溫度、操作要求極高，你讓一個做零售的人像廚師長一樣管后廚，那可太難了。
美宜佳這次能不能成，或許對你影響并不大。但你看，越來越多的業態，他正在用門店數量、供應鏈等獨特的行業優勢，改寫這場原本專屬于餐飲的性價比規則。
餐飲正在打破邊界
過去你想開好一家餐廳，前輩們會告訴你，“餐廳大小事宜、方方面面你都門兒清，不然干不好”。但現在，“專業”“懂”固然重要，卻不再是唯一途徑。從隔壁賽道殺過來的跨界玩家，他們甚至不需要真的開一家餐廳，卻偏偏把餐飲這件事玩活了。
金粒門、幾多全做的鮮食，是把餐飲“零食化”“零售化”；再看看你熟悉絕味鴨脖，也在嘗試打破餐飲邊界。有賣快餐、鹵味配奶茶的“鮮鹵超市”，也同樣有零食門店。
你不用吆喝三五好友，也不用正襟危坐，順手買杯喝的、買個鮮鹵，決策成本極低。保質期壓到7天，有的甚至自己搞了一套“配料凈化等級”，把“健康”這件事變得可量化、可視化，解決了餐飲苦惱已久的預制菜爭議問題。
讓餐飲人羨慕的是，雖然它們單品價格看似并不高，但一頓逛下來，消費者實際花的錢未必吃頓飯少。你前廳后廚哼哧哼哧忙活三個小時，到頭來還賺不過這些“新玩家” 。
你有沒有發現，所有跟吃有關的業態，都在混戰？現在你開餐廳，你的競爭對手，可能是隔壁賣關東煮、賣鹵粉拌面的便利店，可能是斜對面賣蓋碼飯的足浴中心，可能是拐角是賣熱食、火鍋的KTV——誰也說不清自己的對手到底是誰。
未來真正顛覆餐飲的，還真不一定是家餐廳。你可別只盯著菜單上的幾個菜，世界早就變了。
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