盱眙龍蝦正從“盤中餐”到實現“三產融合”的躍遷

　　十四屆全國人大四次會議江蘇代表團審議現場，習近平總書記聽到盱眙“小龍蝦產業帶動全縣近六分之一人口就業、農村居民近三分之一收入來自這只小龍蝦”時，用了“神奇”兩個字給予高度肯定。

　　當官方數據定格在2025年——盱眙小龍蝦產業總產值408億元、養殖面積100萬畝、年產量15萬噸、帶動12.8萬人就業——人們不禁要問：一只蝦，如何養出了一座城的支柱?從一盤菜到一條鏈，從“靠天吃飯”到“三產融合”，盱眙用三十余年的探索給出了一套完整的縣域農業產業化突圍方案。

　　一粒種子改變一個產業：科技驅動下的“一產革命”

　　盱眙龍蝦的走紅頗具傳奇色彩。本世紀初，一場“中國龍蝦節”讓這個蘇北小城走進更多人的視野，憑借獨特的十三香口味迅速俘獲南京、上海等地食客的味蕾。但在產業蓬勃發展的背后，“成長的煩惱”隨之而來——苗種退化，個頭變小，長速變慢，成為制約產業高質量發展的“卡脖子”難題。

　　解決問題的鑰匙，藏在“盱眙1號”里。2012年起，江蘇省淡水水產研究所的專家來到盱眙，蹲在塘口記錄蝦的生長數據。歷經12年六代選育，2024年10月，全國首個國家級小龍蝦新品種“盱眙1號”正式通過農業農村部審定。同等養殖條件下，50天養殖周期的收獲重量比常規苗種提高18%以上，畝均增收近800元，被養殖戶親切地稱為“超級小龍蝦”。

　　一粒“金種子”激活了整條產業鏈。圍繞“盱眙1號”的三級擴繁體系正在形成，全縣推廣“一稻三蝦”生態循環模式，實現一水兩用、一田雙收，畝均收益突破4000元，稻蝦共生面積達80萬畝，占養殖總面積的八成。更令人稱奇的是，“盱眙1號”還開啟了“南繁北育”的神奇之旅——2025年底，首批60萬尾幼苗搭乘飛機落戶海南，2026年開春后每天近千斤“飛地龍蝦”空運回盱眙，徹底打破小龍蝦“夏季限定”的魔咒，實現“四季有蝦”。

　　在馬壩鎮的江蘇省現代農業(盱眙龍蝦)全產業鏈標準化示范基地，占地1200畝的園區集養殖、育苗、科研于一體，通過田塊整治與數字化管理，土地利用率提升15%，節水效率提高50%以上。從“看天吃飯”到“科技驅動”，從“被動育種”到“掌控芯片”，盱眙在龍蝦種源上掌握了主動權——這份“一產革命”的成績單，為全產業鏈延伸打下了最堅實的根基。

　　從“活蝦買賣”到“精深加工”：二產增值的破局之路

　　過去，盱眙龍蝦長期停留在“活蝦買賣”的粗放階段，產業增值收益大量外流。打破這一局面，二產環節成為關鍵的突破口。

　　2025年以來，盱眙縣統籌推進小龍蝦初加工、精深加工和綜合利用加工協調發展，龍頭企業培育成效顯著。目前已培育11家規模以上龍蝦深加工企業，年產整肢加工與成品速凍龍蝦3萬余噸，開發出10余個創新產品。其中，正在推進建設的盱眙龍蝦超級工廠尤為引人注目——項目占地369畝，總投資約12.5億元，計劃建設標準化廠房、展示中心、研發中心、速凍庫、倉庫等。其中一期項目占地約87畝，投資約2億元，主要建設4棟標準化廠房，目前已在調試設備，6月初試生產；二期項目占地約110畝，投資約2.5億元，建筑面積8萬余平方米，已完成主體建設。工廠主要招引以龍蝦加工為主、食品加工為輔的生產加工企業，項目建成投產后預計年產龍蝦等水產制品10萬噸、龍蝦調料5萬噸，產值約15億元，用工2000余人。

　　加工端配套的全球龍蝦交易中心智慧立體冷庫項目同樣不容小覷。該項目占地面積13617平方米，總投資2億元，總建筑面積14106.83平方米，立體冷庫區總約2.3萬托盤貨位，配置光伏和儲能設備以降低后期使用成本。這個“超級冷庫”可支撐龍蝦及水產的全年冷鏈周轉，確保產品在全國乃至全球范圍內穩定供應。

　　除了硬件投入，產業標準化的軟實力也在同步跟進。2023年，盱眙正式發布覆蓋養殖、加工、流通、餐飲等全環節的317項標準體系，為盱眙龍蝦建立了統一“身份證”。這意味著，一只小龍蝦從池塘到餐桌的全過程都有了精確的數字畫像，甚至連油炸環節都明確了162℃油溫、40秒時長的“黃金參數”。

　　從“活蝦買賣”到“精深加工”，從“時令鮮品”到“四季可享”，盱眙通過全產業鏈標準護航，讓一只蝦從肉到殼得到充分利用，蝦殼甲殼素、蝦青素等綜合利用率達90%，產業附加值大幅提升。

　　從“吃龍蝦”到“品文化”：三產消費的全域引爆

　　如果說一產是根基、二產是引擎，那么三產消費則是盱眙龍蝦產業最亮眼的價值放大器。數據顯示，2025年盱眙龍蝦三產產值達236億元，占全產業鏈總產值的57.8%，是名副其實的“半壁江山”。

　　這一數字的背后，是一個個鮮活的消費場景和精心的品牌運營。

　　尅街：從“問題樓盤”到“美食地標”的蝶變。在金源北路和山水大道交匯處，如今的“尅街”每到夜晚便人聲鼎沸。但鮮有人知，這里原是被稱為“問題地塊”的商業死角——海通時代廣場2007年啟動建設后，電梯、排水、停車等基礎配套遲遲未到位，沿街門店長期處于投資虧損狀態。2024年4月，當地政府提出全面改造提升計劃，由縣屬國企龍蝦產業集團操盤，將龍蝦產業的基因融入老舊廣場的軀殼，僅用45天便完成了2.2萬平方米的改造。鋪設地下管網2.01萬米，澆筑高桿燈6個，亮化燈具2775套，新增停車位200余個，總投資約1760萬元。

　　“尅”字源于盱眙地方方言，意為“盡情享受美食”，既體現盱眙人對吃的追求，也表達熱情好客、性格豪爽的風格。開街以來，尅街通過“國企+街道”的經營管理模式運行，由龍蝦集團負責商戶經營，盱城街道負責屬地管理，累計客流量已超500萬人次，總營業額突破6000萬元。2026年五一假期全縣接待游客80.16萬人次，其中尅街單日最高客流達3.4萬人次，成為拉動假日消費、激活夜間經濟的核心引擎。

盱眙龍蝦節開幕式歡樂龍蝦宴劉喜賢攝

　　龍蝦節：二十余年的文化品牌積淀。自2001年舉辦首屆中國盱眙國際龍蝦節，盱眙開創了“以節興城”的先河。2026年6月12日，第26屆龍蝦節“巡夢山水 蝦聚都梁”主題巡游正式上演，近800名參演人員盛裝亮相，巡游線路全長3.3公里，分為三大主題篇章、八大特色方陣，將龍蝦產業、千年文脈、非遺傳承與城市新風貌熔于一爐。2025年龍蝦節累計接待游客超820萬人次，實現旅游綜合收入超56億元，是全國農業節會IP運營的標桿。

　　消費創新的持續深化。創新“蘇超+龍蝦+惠民演出”等多種組合式“消費套餐”，持有“蘇超”比賽門票的球迷可憑票根享受龍蝦宴門票七折優惠，并可免費游玩盱眙A級景區。抖音生活服務數據顯示，2025年夏季，盱眙龍蝦訂單量環比增長55倍，銷售額同比增長55%，快手618購物節中盱眙龍蝦成交額超1000萬元，位居小龍蝦單品榜首。

　　從街區到節慶、從線下到線上、從“吃龍蝦”到“品文化”，盱眙用豐富的消費場景和品牌化的系統運營，將一只蝦的商業價值延伸到了文旅、節會、體育等更廣闊的領域。

　　做給農民看、帶著農民干：三產融合的本質邏輯

　　理解盱眙龍蝦產業的升級路徑，必須回到一個根本問題：農業產業化的終極目的，是讓農民富起來。

　　一組數據說明問題：2025年，盱眙龍蝦收入占全縣農民人均可支配收入的32.5%。全縣12.8萬人從事龍蝦相關產業，全產業鏈直接帶動9.5萬農民就業，覆蓋養殖、捕撈、燒制、加工全環節。這意味著，盱眙近六分之一人口的收入直接與這只蝦掛鉤。

　　“培訓-就業-創業-保障”一體化體系正在形成。依托“盱眙龍蝦廚師”和“盱眙蝦稻共生種養員”兩個省級勞務品牌，累計培訓1710人次，創業成功率達45%，成功開設龍蝦餐飲店、電商店鋪等770家，平均每家帶動3至5人就業。全縣累計舉辦18屆“盱眙龍蝦烹飪大賽”，超1萬名廚師參賽，評選“中國盱眙龍蝦烹飪大師”金獎180人、銀獎270人、銅獎360人，創出30多種龍蝦口味。“龍頭的帶動效應已經顯現——依托龍蝦創業學院和龍頭企業，開展育種、養殖、電商等技能培訓超200期，受益人數達1.98萬人，300多名龍蝦產業鏈工人破‘土’成才，成為‘田秀才’和‘土專家’。

　　產業富民的另一個維度是創業帶動。盱眙每年投入200萬元創業扶持資金，提供10處免費創業孵化場地；2025年以來累計發放創業補貼超800萬元，發放貸款超1.2億元。蝦稻共生創業戶年均營收較傳統養殖提升60%，初創企業存活率達68%，高于本地平均水平15個百分點。

　　從一產養殖到二產加工，從三產消費到技能培訓與創業扶持，盱眙龍蝦產業形成了一個完整的“富民閉環”——農民不再是產業鏈末端的被動參與者，而成為全鏈條增值的受益者。

　　破局之道：三產融合的“盱眙經驗”

　　從一枚“金種子”到一座“超級冷庫”，從一條“網紅街”到一群“致富帶頭人”，盱眙用三十余年的探索回答了農業產業如何做大做強這一時代命題。

　　這其中蘊含著幾條清晰的經驗：

　　科技驅動是“原動力”。一粒“盱眙1號”種子的研發歷時12年，背后是對產業“卡脖子”難題的持續攻關。科技創新從來不是一蹴而就，而需要耐心與定力。

　　標準護航是“壓艙石”。317項全產業鏈標準體系，讓每一只蝦從池塘到餐桌都有了“數字畫像”。標準化的價值，在于讓“盱眙”二字成為品質的代名詞。（魏國家）