湖南
紅酒要醒酒，很多人知道。那白酒呢？有人說得醒，有人說不用，到底誰對？
先說答案：大部分白酒不需要醒酒，但有幾種情況可以醒一醒。
先搞清楚醒酒是干什么。醒酒的本質(zhì)，是讓酒液接觸空氣，發(fā)生氧化反應(yīng)，同時讓一些低沸點的揮發(fā)性物質(zhì)散掉。對于單寧重、結(jié)構(gòu)緊的年輕紅酒，醒酒后口感會變得更柔順。
但白酒和紅酒是兩回事。白酒里沒有單寧，不需要通過氧化來軟化口感。而且白酒的香氣物質(zhì)很多是揮發(fā)性的，你把它敞著放一會兒，香氣就跑了一部分——這對白酒來說是損失，不是增益。
不過，有兩種情況可以考慮醒酒。
第一種是剛出廠的新酒。新酒里還有一些硫化物、醛類等低沸點刺激性物質(zhì)，喝起來“沖”。如果把酒倒進(jìn)分酒器里放十幾分鐘，這些刺激味會散掉一部分，酒會變得柔和一些。但注意，這個效果是很有限的，真正讓新酒變好喝的辦法是存放一兩年，而不是醒那十幾分鐘。
第二種是保存不當(dāng)?shù)睦暇啤Ｓ行├暇埔驗榇娣艜r間太長，瓶子里可能積累了一些陳味、雜味（比如像老柜子那種木頭味）。適當(dāng)醒一下，讓這些不愉快的味道散一散，能恢復(fù)一些本來的香氣。
至于其他情況——比如一瓶正常的濃香、醬香白酒，你倒出來就喝完全沒問題。甚至有些酒廠調(diào)酒師會告訴你，他們的酒設(shè)計的時候就是在開瓶后立刻飲用最好喝的狀態(tài)，醒久了反而破壞平衡。
白酒怎么醒？
那怎么醒？千萬別用紅酒那種大肚子醒酒器，那會讓香氣散得太快。用白酒分酒器或者普通的玻璃公道杯就行，倒出來靜置10-15分鐘，最多不超過30分鐘。
最后提醒一句：醬香酒可以稍微醒一下，濃香和清香沒必要。如果你喝的是低度酒，千萬不要醒——本來香氣就不夠，再散就更沒法喝了。
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