山東
先算一筆所有商家都繞不開的虧本賬，就能看懂魏家放棄外賣一大邏輯。
這是某團(tuán)商戶一筆再普通不過的外賣訂單，看出問題了嗎？
這個(gè)履約服務(wù)費(fèi)3塊是固定的抽成，不管你大小單都招收。對商家來說大單忽略不計(jì)，小單就是割肉，問題是哪有那么多的大單？
對平臺(tái)來說，如果冷不丁的來個(gè)大單，我只收你3塊怎么行？技術(shù)服務(wù)費(fèi)恰恰彌補(bǔ)了這個(gè)短板。它是按金額的比例來的，你訂單越大我的抽成越高。也就是說不論哪種情況平臺(tái)的收益都不收影響的。
于是我們看到上圖原本21.6的單子，去掉履約服務(wù)費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)，加上商家的一筆活動(dòng)費(fèi)用，實(shí)際到手只有15.6塊。近三成的營業(yè)額（看好了，不是利潤的三成）被平臺(tái)合法地抽走了。
這還只是商家一條活動(dòng)支出，如果算上滿減、特價(jià)和其他五花八門的活動(dòng)，費(fèi)用奔著四成去了。問題是商家利潤才多少？一多半可以了吧，但去掉房租，員工，設(shè)備損耗折舊，水電物業(yè)雜七雜八的費(fèi)用平攤，剩下寥寥無幾都算燒高香，很大概率這些訂單都是賠錢賺吆喝。
所以什么叫平臺(tái)，不就是當(dāng)代的黑心大地主嘛？
實(shí)際上遠(yuǎn)不止以上，有些隱性損耗根本沒算。通常外賣訂單會(huì)打亂后廚節(jié)奏，高峰期騎手扎堆取餐必然造成出餐慢、體驗(yàn)差，后果是流失原本利潤更高的上門顧客。等于用高利潤客源換低利潤的線上訂單，典型增量不增收。
再回到魏家堂食。沒有平臺(tái)層層抽水，同一份涼皮利潤率要比外賣高出不止一倍。魏家本身外賣營收只占門店兩成，屬于可有可無的補(bǔ)充渠道，砍掉后不會(huì)動(dòng)搖基本盤，還能把后廚人力、門店座位全部集中服務(wù)到店顧客，單店有效營收反而會(huì)上漲。
其他小店就不行了，外賣占比大，關(guān)停就等全面斷流，根本沒效仿的底氣。這也是絕大多數(shù)商家不敢跟進(jìn)的核心原因。
另外，涼皮、肉夾饃這類玩意對時(shí)效要求極高，中央廚房配送到店的涼皮最佳賞味期只有 6 小時(shí)。經(jīng)過半小時(shí)以上配送，面皮粘連、醬汁泡軟、肉夾饃外皮發(fā)潮，口感大打折扣。顧客吃到變質(zhì)、口感拉胯的外賣只會(huì)把差評算在品牌頭上，根本不會(huì)歸咎配送環(huán)節(jié)。
魏家自建完整產(chǎn)業(yè)鏈，拼的就是穩(wěn)定口感和高性價(jià)比，外賣配送帶來的品控翻車會(huì)消磨積累多年的產(chǎn)品口碑，放棄外賣等于掐斷口碑損耗源頭，自然是絕對的好事。
再換個(gè)角度看，放棄外賣反而能制造稀缺感，倒逼顧客主動(dòng)到店。
這幾年外賣把人養(yǎng)懶了，明明很多在附近潛在客源就是不上門。
全面停外賣后，想吃只能親自到店，多了一批客流。而線下排隊(duì)，加上社交平臺(tái)打卡又能形成天然的廣告效應(yīng)。“想吃魏家必須到店排隊(duì)” 會(huì)吸引更多好奇消費(fèi)者，出現(xiàn)越排隊(duì)人越多的馬太效應(yīng)。
換言之，擺脫平臺(tái)綁架后品牌經(jīng)營自主權(quán)重新拿回手里，踢掉吸血鬼后不要不要的太爽了。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
社會(huì)日日鮮
