意大利的經(jīng)典美食

意大利拿坡里披薩

盡管披薩已被賣到地球的任何角落，但意大利人可不認(rèn)同你們吃過了意大利披薩。真正的意大利披薩又厚又軟，咀嚼時有彈性。傳統(tǒng)上，裝點新鮮的西紅柿、特級初榨橄欖油、羅勒葉和融化的莫澤雷勒奶酪（水牛奶制作的馬蘇里拉奶酪)，或者fior di latte奶酪（巴氏牛奶制作的馬蘇里拉奶酪），甚至只是簡單的白披薩。

莫澤雷勒奶酪（水牛奶制作的馬蘇里拉奶酪）

在那不勒斯，披薩祖先誕生地，最美味的披薩用水牛奶制作的莫澤雷勒干酪（色白味淡），而這種原版貨的美味從未被超越。

意大利肉醬寬面條

世界上很多地方稱其為”意大利波倫亞面條“

精致的燉肉醬和新鮮的金色意大利長面條的完美混合是北部艾米利亞-羅馬涅大區(qū)的標(biāo)志，特別是博洛尼亞市。傳說中，這種長面條靈感來自于16世紀(jì)意大利貴婦盧克雷齊婭·波吉亞的金發(fā)。這種肉醬是由切碎的豬肉牛肉與芹菜、胡蘿卜、洋蔥、番茄醬和紅酒混合制成的，灑上切碎的帕爾馬干酪，形成白雪覆蓋山峰的效果。

新鮮波紋狀通心粉意式面

新鮮的通心粉，由雞蛋，帕爾馬干酪，豬臉肉，橄欖油和黑胡椒粉制作。

新鮮食材粘在通心粉表面呈現(xiàn)的優(yōu)雅漂亮是這道菜最吸引人的地方。佩科里諾奶酪、豬臉肉和有機雞蛋一直是羅馬特色菜所必需的。 作為一頓重蛋白大餐，通常在正式的晚餐出現(xiàn)。自制的波紋通心粉，必須有嚼勁——煮到不軟不硬的程度——濃稠的富含雞蛋的調(diào)味汁粘在其上而不會淌到盤子里。

熱那亞青醬意面

熱那亞人把羅勒、帕爾馬干酪、松仁、蒜瓣、粗鹽和特級初榨橄欖油，一起在石缽中搗碎，創(chuàng)造出濃郁的香蒜醬汁，聞起來像地中海花園的味道，會讓你迫切需要倒入一碗手工意大利面。

烤寬面條

超市里賣的速凍版只是適合用來支撐門面，并不能贏得什么美食好名聲。但新鮮制作的層層肉醬、貝夏美醬和帕瑪森干酪融化在手工薄面皮（sfoglia）中，簡直是天堂般美味。據(jù)說，這是哲學(xué)家西塞羅的最愛，因為它精致柔軟，容易消化，據(jù)說他在被殺之前還要大口吃下大量千層面。

海鮮燉湯

意大利版本的“海鮮大雜燴”Brodetto 是一種份量巨大的魚湯，通常作為主菜上桌。鰩魚、鯔魚、比目魚、紅魚和蝦從沸騰的鍋里探出頭來，泡在半熟的番茄、歐芹和大蒜組成的湯汁里。放入烤好的面包片，讓它吸滿魚湯。最后將意大利天使細(xì)面（capelli d’angelo）放入鍋中，與剩下的海鮮湯攪拌在一起，完成一次典型的亞得里亞海沿岸的顛覆式美食體驗。

意式冰淇淋

傳說意式冰淇淋的靈感來自古西西里人，他們將水果汁和埃特納火山的雪混合在一起，加入牛奶、奶油、糖和雞蛋。傳統(tǒng)的本地口味包括開心果、烤杏仁、堅果、檸檬、橘子、無花果和仙人掌無花果。它可以單獨享用，也可以像西西里人那樣和菠蘿包一起吃。用小塊面包舀冰淇淋，或者像花生醬三明治一樣抹在里面都可以。

維琴察式燉鱈魚

這道菜的關(guān)鍵是風(fēng)干的鱈魚，從15世紀(jì)發(fā)明至今一直由維琴察鱈魚兄弟會維護這道菜的做法和品質(zhì)。干鱈魚先被敲打軟化，然后在流動的水下放兩天。接著加入特級初榨橄欖油、牛奶、帕爾馬干酪、洋蔥和鳳尾魚，慢慢烹飪，讓食材相互融合。據(jù)說品嘗時，你的嘴里感覺到活魚還在海里游動。

波倫塔

其實這就是意大利版的“玉米糊疙瘩”，可以做成熱氣騰騰的半液態(tài)形式放在木盤上享用，也可以冷卻后凝固，切成小塊作為零售。口味中性，搭配任何食物都很好：兔肉、蘑菇、番茄醬燉小牛肉加牛奶，甚至涂上巧克力榛子醬都行。以前，被認(rèn)為有催情功效的農(nóng)民菜，但現(xiàn)在大家將其作為很好的無麩質(zhì)面包替代品。

猶太式朝鮮薊

炸得酥脆、金黃的朝鮮薊，每一口都能發(fā)出脆響，是羅馬猶太區(qū)的美味佳肴。挑選標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，僅選擇直徑15厘米（比普通的足足大一倍），且生長在陽光最充分區(qū)域的產(chǎn)品。用刀精心修剪掉粗糙的葉子后，這些朝鮮薊會在不同溫度的炸油里浸兩次。通常作為開胃菜上桌，像盛開的花一樣溢滿盤子。

米蘭意大利調(diào)味飯

這道意大利經(jīng)典美食，別有風(fēng)情。加入藏紅花染色的金黃色奶油米飯，軟糯可口，也被稱為藏紅花燴飯（risotto allo zafferano）。米蘭人更常用其俗名——黃色燴飯（risotto giallo）。在意大利的卡納羅利米或阿博里奧米，人們用小牛肉高湯、黃油、帕達(dá)諾干酪，有時還會加上骨髓一起烹煮，秘訣在于給米飯充足的時間去吸收各種味道。和眾多意大利美食一樣，其背后也有一個故事。講述了一位荷蘭藝術(shù)家，在米蘭大教堂工作期間在米飯里加了他用作黃色染料的藏紅花，結(jié)果大受歡迎。

烤乳豬

途經(jīng)撒丁島村莊美食集市時，看到小豬被叉在火堆上時，不要驚訝。這種脆皮小豬在這里是一種美味，使用只喝母乳、體重不超過8公斤的小豬，肉質(zhì)嫩滑。上桌前，刷上蜂蜜并撒上香草，外酥里嫩。

甜酸混合燉蔬菜

甜味蔬菜在意大利不是人們常點的菜，但西西里混合菜絕對能俘獲每個人的心。有很多不同的做法，多數(shù)會用小土豆、茄子和甜椒，配上杏仁、松子、葡萄干、糖、醋、特級初榨橄欖油和新鮮羅勒一起烹調(diào)，再加入番茄、洋蔥、芹菜、刺山柑和橄欖調(diào)制的醬汁，形成甜酸口味的混合燉蔬菜。

卡布里沙拉

不會做飯但又想做一道意大利美味嗎？那就是這道地中海風(fēng)情的菜了，將新鮮西紅柿和馬蘇里拉奶酪薄片交替擺放，灑上橄欖油、鹽、胡椒和新鮮羅勒。 馬蘇里拉奶酪的白色，番茄的紅色，羅勒的綠色正好代表了意大利國旗。它的出生地被認(rèn)為是一個別致的卡普里島，當(dāng)?shù)卣Z言稱其為“沙拉做的蛋糕”。

海鮮意面

這道菜起源于那不勒斯，已經(jīng)擴展到意大利大多數(shù)南部城市。生活在沿海地區(qū)的家庭每天都吃這種新鮮的意大利扁面條，搭配魷魚、蛤蜊、貽貝、蝦和小蝦仔，并配上辣椒、歐芹、番茄和一堆白葡萄酒。

羅馬燉牛尾

典型的羅馬菜，將牛尾與芹菜、胡蘿卜、洋蔥和一升紅酒中一起慢燉幾個小時，甚至長達(dá)兩天，直到肉從骨頭上掉下來。 在用餐結(jié)束時，用烤烤面包片蘸完各種成分形成濃縮醬汁。特點是，牛尾肉會融化在嘴里。

撒丁島小面疙瘩

使用硬粒小麥粉制成細(xì)小的貝殼狀小面疙瘩，配上洋蔥、香腸肉醬（最好用茴香調(diào)味）或干意大利臘腸，并配以咸味的撒丁島佩科里諾奶酪。也可以加入羅勒， 醬汁被包裹在粗糙的小面疙瘩里。這是來自撒丁島西南部坎皮達(dá)諾地區(qū)的經(jīng)典主菜。

托納雷利面

羅馬招牌菜，制作簡單卻美味。將羅馬佩可里諾奶酪與黑胡椒混合后，灑在剛從沸水中撈出的通納雷利意大利面上。秘訣是從煮面沸水中舀出幾茶匙的熱鹽水，將奶酪熔化成奶油狀粘稠的醬汁。 奶酪狂熱者傾向于額外添加一層磨碎的羊奶干酪，使它更美味。

撒丁島餃子

手工制作的小方餃，邊沿被捏成類似小麥穗的線條形狀。塞滿了土豆泥、切碎的薄荷、大蒜和磨碎的撒丁島佩科里諾奶酪。不添加任何醬汁，只有一點橄欖油或磨碎的金槍魚籽。它們被放在盤子上，形成一朵盛開的花朵造型。食用時，蘸上番茄醬和新鮮羅勒葉一起吃。這是來自撒丁島奧利亞斯特拉地區(qū)的典型菜肴，是用來慶祝谷物收獲的節(jié)日大餐，也是當(dāng)?shù)馗卸鞴?jié)食物。

意大利肉餃

意大利的皮埃蒙特地區(qū)的美食。手工制作方形小方餃，邊緣呈鋸齒狀，里面塞入烤肉。有多種吃法，例如與小牛肉湯、肉醬或黃油和鼠尾草一起食用。這道營養(yǎng)豐富的菜肴，通常在晚餐和特殊場合供應(yīng)。在烹飪的時候，可以用一杯紅酒倒在上面，以增強味道。最后加入一層薄薄的磨碎的帕爾馬干酪作為配料。

廷巴羅派

廷巴羅屬于一種派，是意大利中部和北部的人們將節(jié)日大餐前后剩菜收集處理的藝術(shù)品。將吃剩的意大利面、肉、奶酪、蔬菜、餃子、雞蛋、香腸甚至魚與貝夏美醬混合后塞到酥皮面團里，將面團折疊并烤熟。