湖南
“上頭”這個詞，每個喝白酒的人都懂。但到底是什么化學物質讓你上頭？為什么有些酒怎么喝都不上頭，有些只喝二兩就頭疼？
先上結論：讓你上頭的元兇，主要是雜醇油和乙醛。
咱們把過程拆開看。喝酒之后，身體里的代謝路徑是：乙醇變成乙醛，乙醛再變成乙酸。乙醛是讓人臉紅、心跳加速、頭暈的主要物質。如果你的乙醛脫氫酶活性不夠（基因問題），乙醛就會堆積，你會很難受——臉紅、心跳、頭痛。
但這是所有酒的共同問題，不區分品牌。真正區分“上頭”和“不上頭”的，是雜醇油。
雜醇油是高級醇的混合物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇等。這些東西的毒性比乙醇大得多，代謝速度卻比乙醇慢得多。它們進入大腦后，會持續刺激神經，導致第二天劇烈的頭痛、惡心、眩暈——這就是典型的“上頭”癥狀。
雜醇油是怎么來的？
那么，雜醇油是怎么來的？主要有三個來源。
第一，原料問題。發霉的、變質的糧食會產生更多雜醇油。正規酒廠對原料把關嚴格，雜醇油含量控制在很低水平。小作坊可能不舍得扔霉變的糧食，結果就是雜醇油超標。
第二，工藝問題。發酵溫度過高、用曲量過大、蒸餾時掐頭去尾不徹底，都會導致雜醇油含量升高。特別是“掐頭”——蒸餾開始時流出來的酒，雜醇油和醛類物質含量最高，正規做法是接出來扔掉。但有些小酒廠舍不得，覺得“頭酒”度數高、浪費了可惜，結果雜醇油全留在酒里了。
第三，勾調問題。一些低端勾兌酒為了模擬糧食酒的口感，會添加各種香精和添加劑，這些物質本身可能就是上頭的來源。
所以，想不上頭，三件事最重要：選正規大廠的產品、別喝太便宜的（30塊一斤以下的散裝酒風險最大）、別空腹喝。
還有一個冷知識：喝白酒的時候多喝水，能顯著減輕上頭癥狀。因為水能加速代謝、稀釋血液中的酒精濃度。喝一杯酒、配一杯白水，第二天會舒服很多。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
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