一人食爆火！牛牛快跑轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋成大眾點(diǎn)評(píng)南京小火鍋新店榜第一

2026年6月22日，大眾點(diǎn)評(píng)南京“小火鍋”品類新店榜迎來新一輪更新。榜單顯示，位于玄武區(qū)下馬坊的“牛牛快跑轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋”躍居該榜單第一名。這家開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)的旋轉(zhuǎn)小火鍋門店，在短時(shí)間內(nèi)沖上區(qū)域品類新店榜榜首，引發(fā)了不少南京餐飲從業(yè)者和消費(fèi)者的關(guān)注。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)官方規(guī)則，新店榜的排名依據(jù)為“新店商戶的開業(yè)天數(shù)和近7天去作弊后的真實(shí)流量綜合排名”。

參與新店榜評(píng)選，商戶需滿足總評(píng)價(jià)數(shù)大于等于3條、近30天新增評(píng)價(jià)數(shù)大于等于1條，且星級(jí)評(píng)分需達(dá)到3.5分以上。榜單每日更新，基于用戶大數(shù)據(jù)經(jīng)算法自動(dòng)計(jì)算得出，“公正不收費(fèi)，根據(jù)用戶真實(shí)數(shù)據(jù)計(jì)算得出，與商戶是否合作無關(guān)，不接受任何形式購(gòu)買排名”。

這意味著，牛牛快跑轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋能夠在南京這一餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的城市脫穎而出，靠的是真實(shí)的用戶流量和消費(fèi)熱度。

近年來，小火鍋賽道在全國(guó)范圍內(nèi)持續(xù)升溫。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報(bào)告2025》顯示，2025年小火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)400億元，全國(guó)門店數(shù)約4.8萬(wàn)家，占火鍋總門店數(shù)的10%。在區(qū)域分布上，華東地區(qū)小火鍋門店占比最高。南京作為華東重要的消費(fèi)城市，小火鍋品牌的競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈。

與此同時(shí)，火鍋行業(yè)整體正經(jīng)歷深度洗牌。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2026年區(qū)域火鍋觀察報(bào)告指出，2025年全國(guó)火鍋門店數(shù)降至44.8萬(wàn)家，同比下降15.4%，行業(yè)進(jìn)入洗牌期。在傳統(tǒng)大火鍋門店收縮的背景下，小火鍋憑借“一人食”場(chǎng)景和高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)逆勢(shì)增長(zhǎng)。

牛牛快跑轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋選擇的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”模式，正是這一賽道中增長(zhǎng)較快的細(xì)分形態(tài)。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋通過旋轉(zhuǎn)軌道搭配自助取餐的門店設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者坐在座位上按需自取，大幅提升了用餐便捷度和門店運(yùn)營(yíng)效率。有行業(yè)分析指出，這一模式可將單店坪效做到傳統(tǒng)火鍋店的1.5倍以上，人力成本降低30%。

下馬坊周邊聚集了南京理工大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等多所高校，年輕消費(fèi)群體密集，這為旋轉(zhuǎn)小火鍋這類主打一人食、高性價(jià)比的業(yè)態(tài)提供了天然的客群基礎(chǔ)。

一位6月中旬曾到店消費(fèi)的南京理工大學(xué)學(xué)生說“價(jià)格不貴，菜品轉(zhuǎn)著選挺有意思的，適合一個(gè)人或者兩三個(gè)朋友隨便吃點(diǎn)。”這種“隨性、自由”的用餐體驗(yàn)，正是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋吸引年輕消費(fèi)者的核心賣點(diǎn)。

主理人張正宇表示，門店能夠登上大眾點(diǎn)評(píng)新店榜第一名，既在意料之外，也在情理之中。他坦言，團(tuán)隊(duì)從開業(yè)第一天就狠抓食材新鮮度和鍋底風(fēng)味，“旋轉(zhuǎn)小火鍋拼的不是低價(jià)，是品質(zhì)和效率”。對(duì)于未來，張正宇稱將持續(xù)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，不做“曇花一現(xiàn)”的網(wǎng)紅店，“榜單是消費(fèi)者給的信任票，我們得對(duì)得起這張票”。

多位南京餐飲觀察人士認(rèn)為，在火鍋行業(yè)整體承壓、小火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)白熱化的背景下，一家新店能夠快速登頂區(qū)域新店榜，既反映了旋轉(zhuǎn)小火鍋這一業(yè)態(tài)的市場(chǎng)活力，也對(duì)門店后續(xù)的品控和運(yùn)營(yíng)能力提出了更高要求。