北京
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我試過很多餃子餡，最驚艷的竟然是韭菜雞蛋豆腐！就這個搭配，又香又鮮美，味道一點都不輸肉餡，清爽不膩好消化，做起來省時省事，大人孩子都愛吃。
夏季天熱的時候，吃它最能提起食欲，我家每周都要蒸兩三次，食材便宜，營養也多，吃起來沒負擔。
用韭菜雞蛋豆腐做餡，如果不說根本吃不出放了豆腐，跟雞蛋一樣香。放豆腐的目的除了增加營養以外，也是讓它起到支撐作用，以免韭菜熟了軟塌塌，餃子發癟。
總的來說，做韭菜雞蛋豆腐餡的蒸餃，你只要掌握了餡料的調法，餃子皮的處理，味道肯定驚艷，柔軟筋道的皮，鼓溜溜的餡一咬直冒汁，一吃一個不吱聲，下面就跟著我做起來吧~
家常食譜：【韭菜雞蛋豆腐餡大蒸餃】
需要準備的食材：中筋面粉500克，土豆淀粉半飯勺（可以不放），韭菜1小捆，雞蛋3個，豆腐1/4塊，鹽，香油，植物油，生抽，十三香
具體做法：
第一步，把面粉舀入盆里，加入半飯勺土豆淀粉拌勻，然后一半用涼水拌大朵面絮，另一半用開水燙中朵面絮，最后混合拌勻至無干粉狀態
第二步，揉成光面團，蓋上蓋子餳一會，中途再揉一揉會變得更加光滑，增加面團的細膩和柔韌度，好用，面皮也筋道
第三步，利用餳面的時間里，正好把餡料調配出來。豆腐和雞蛋的量基本差不多，豆腐用北豆腐，有韌性的那種，用了1/4塊，雞蛋用了3個
第四步，炒鍋里加炒菜量的植物油燒至溫到略熱，把雞蛋磕入大碗里，用筷子攪散，下鍋快速用筷子攪炒成顆粒狀，炒老一些，鏟出裝入盆里待用
第五步，炒雞蛋的鍋里不用再放油，此時鍋里的狀態是看不見油，且還油潤。 把豆腐抓碎， 開啟煸炒模式，剛開始有水汽，慢慢就有了散散的顆粒狀，接著炒，炒到豆腐飄出香氣有點老，個別的微微發黃就可以了，關火
第六步，把豆腐碎倒入雞蛋碎盆里拌勻，涼透后調味：加入十三香、生抽少許、鹽、香油、味精、植物油、白胡椒粉，用飯勺拌勻
第七步，再把提前洗凈并控水的韭菜切成末，倒入雞蛋豆腐盆里，要點是先把上面的韭菜加少許植物油拌勻，目的是封住切面，避免遇到鹽出湯
第八步，略等2-3分鐘后 再把韭菜和下面的雞蛋豆腐拌勻，這個韭菜雞蛋餡就完全調好了
第九步，面團不用再揉了，直接搓成長條，揪或切成比煮餃略大的劑子，撒干面粉搓圓，按扁后搟成圓形餃子皮，比煮餃略微厚一點
第十步，取餃子皮包入韭菜雞蛋豆腐餡，合攏后捏窄邊成蒸餃形狀，少捏褶更好包。 屜上鋪濕屜布，餃子隨包隨留空隙碼好。 蒸鍋里的水燒開冒大汽的時候，把餃子上鍋，蓋上蓋子，上汽后計時8分鐘
第十一步，關火后燜2分鐘即可出鍋。飽滿的餡，微剔透的皮，太有食欲了！
趕緊趁熱把餃子撿出來放入盤子里，以免時間長了不好往出拿，掉底。
香噴噴的【韭菜雞蛋豆腐餡蒸餃】做好了，要點我再嘮叨幾句：
豆腐一定要用北豆腐，那種內酯豆腐太嫩的不適合做餡。
半燙面的蒸餃會更加柔軟，涼了也不硬。放了土豆淀粉增加筋道和透明度，餃子皮口感好。當然了，如果家里沒有土豆淀粉的可以不放。
韭菜餡好熟，豆腐和雞蛋也都是熟了，面皮還是半燙面的，所以個頭不特別大的情況下8分鐘就能關火了。
水一定要完全燒開，熱汽大量往上躥的時候再放餃子，以免涼水上鍋粘底破掉。此外，關火后不要立刻開蓋，燜2分鐘是防止餃子回縮破皮。
韭菜餡餃子一定別蒸太久，時間長了會水塌塌，皮軟容易破。
咋樣看餃子熟沒熟：餃子鼓著，皮半透明。
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