湖北
在四川廣元，早餐的主角是一碗名為“女皇蒸涼面”的米制小吃。它外形與涼皮相似，但原料并非面粉，而是由大米磨漿蒸制而成，口感爽滑細潤，帶有濃郁的米香。最特別的是，這碗面在廣元通常是熱吃的，因此當地人也稱它為“熱涼面”。它的得名與中國歷史上唯一的女皇帝武則天有關，相傳她在故鄉廣元時與友人共同創制了這種吃法，因而得名“女皇蒸涼面”。
關于它的誕生，在當地流傳著一個有趣的傳說。相傳武則天年少時在河灣渡口讀書，常與一位名叫常劍峰的朋友和面店師傅一起探討吃食。因為夏天想吃涼爽開胃的面，他們便用當地產的稻米磨成漿，蒸熟后切成條，再配上各種調料，做成了一種柔軟可口的米涼面。后來武則天入宮，仍對這道家鄉美食念念不忘，于是“夫妻米涼面”的吃法便在廣元流傳開來，演變成了今天的“女皇蒸涼面”。
制作一碗地道的女皇蒸涼面，從選料開始就很有講究。要選用本地優質大米，有時會摻入少許糯米以增加韌性，經過一整天的浸泡后磨成細膩的米漿。接著，在蒸籠里鋪上紗布，將米漿均勻倒入，用大火蒸幾分鐘，一張晶瑩潔白的米皮便做成了。蒸熟的米皮趁熱刷上熟油，以防粘連，待其自然冷卻后，用刀切成寬窄均勻的條狀，就是涼面的雛形了。
吃的時候，將切好的米涼面放入碗中，淋上由醬油、香醋、蒜水、花椒面等調制的醬汁，再澆上一勺香氣撲鼻的紅油辣子。攪拌后，每一根面條都裹滿調料，吃起來集酸、甜、麻、辣、香于一碗。對當地人來說，它的標準吃法是配上一碗酸菜豆花稀飯和一碟小菜。這碗面因其獨特的風味和背后的文化故事，其制作技藝已被列入四川省省級非物質文化遺產名錄。
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