四川
在交子大道，午餐的去處不少，但能同時滿足環(huán)境體面、出品講究、不用排長隊這幾個條件的，選擇會收窄很多。龍鯉小院在金融城核心區(qū)位中，提供了一個值得關注的方案。
這家店的方向是發(fā)酵川菜。據(jù)餐廳方面介紹，老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉等底味食材由自己窖藏發(fā)酵，不依賴外購成品。發(fā)酵在川菜里不是新概念，但在商業(yè)廚房中堅持手工自然發(fā)酵的并不多，時間成本是主要的門檻。體現(xiàn)在菜品上，川南陳皮牛肉里的陳皮味是慢慢嚼出來的，十年碳金大頭菜燉老鴨的湯底濃郁但有層次，這些效果依賴的是時間而非調味料。
技藝背景為這套菜單提供了支撐。公開信息顯示，主廚團隊師從川菜非遺傳承人張元富，是榮派川菜一脈。菜單上保留了清湯蹄燕這類需要長時間吊湯的功夫菜，也保留了貢椒脆皮乳鴿這種對火候有要求的品類。莼菜海參羹按位上一人一份，砂鍋焗大芥蘭帶著鍋氣，錦鯉布丁負責收尾，整套菜單的節(jié)奏是清晰的。
環(huán)境方面，餐廳做了宋式庭院的處理，四水歸堂、枯山水這些元素與寫字樓群形成反差。午餐時段人相對不多，無最低消費，適合商務簡餐或朋友小聚。飯后可以在院子里坐一會兒，節(jié)奏不用趕。
人均在交子大道這個地段屬于中高端區(qū)間，但放在品質川菜的范疇里看，定價是克制的。對于不想在午餐上將就、又不想為環(huán)境額外付太多溢價的人來說，這是一個在味道、空間和預算之間做了平衡的選項。
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