北京人自己的“餛飩侯”，為什么只有幾家

餛飩不是北京獨有，但“餛飩侯”是！

北京鼓樓是“天下第一”的網紅打卡地，因為趙雷哥哥唱過：“當107路在此經過，時間就是那帶走青春的電車……”

鼓樓邊上，有一座老字號的餐廳，滿滿的北京地方特色，承載的是北京人近百年的日常，這就是“餛飩侯”。

多少年里，早點在“餛飩侯”吃碗餛飩，急著辦事就近走進“餛飩侯”，要一碗餛飩、倆包子，既吃的舒坦、干的稀的全有了，又不會有因為鹵煮之類北京特色小吃的重口味帶來的、與人交往時“重口氣”的尷尬。

直到今天，餛飩必吃“餛飩侯”的，如同點心必是“稻香村”、肘子必須“天福號”、咸菜當然“六必居”、醬牛肉一定是“月盛齋”……一樣，是北京幾代人心中的執念。

老字號都是有故事的，“餛飩侯”的故事也充滿了傳奇。創始人侯庭杰，1920年出生在皇城邊上的南河沿，幼年父母雙亡，十幾歲在東安市場賣報、打零工謀生，1946年26歲的時候為養家，在王府井八面槽、東安門公交站支起餛飩挑子做夜宵生意，是當年東安市場一帶最火的餛飩攤販。

在過去，餛飩都是擺攤兒賣的，其實包括鹵煮、豆汁兒之類，過去都是擺攤。1956年公私合營，東華門菜廠、梯子、大紗帽、柏樹四條胡同共7家餛飩攤合并組建合作組，侯庭杰手藝最好、客源最旺、為人公道，被推選組長，眾人以他姓氏定名“餛飩侯”，品牌正式得名。

1959年，在今天北京“一環”內的東安門大街，開出了第一家門店，“餛飩侯”以固定門面形式進入餐飲正軌，食客群體一下子提升上來。郭沫若、梅蘭芳等文藝界名人常來夜宵，郭沫若稱贊其包餛飩手法為“魚兒蹦”，讓“餛飩侯”名聲傳遍京城。

“餛飩侯”在1989年獲得國內貿易部首批頒發的“中華老字號”，餛飩制作技藝列入了東城區區級非物質文化遺產。

進入中國特色社會主義新時代，老字號也必須遵循市場經濟規律發展。2000年北京餛飩侯餐飲公司注冊成立，管理起“餛飩侯”品牌，按照餐飲發展的路徑走上連鎖化運營模式，拓展出鼓樓、和平里等分店。

現在在北京市域內，“餛飩侯”的連鎖門店有鼓樓東大街店，就是在107路電車經過的鼓樓東大街上，是標桿店；東城區還有前門步行街老字號集群的前門店，廣渠門店、交道口店、和平里店等；豐臺區有宛平城里京西文旅配套的宛平城店。目前無外省標準直營店，外地叫“餛飩侯”的均無品牌授權。

可以看到，過去這些年里“餛飩侯”品牌經營趨于保守，僅北京城區布局，門店數量也屈指可數。

那，北京人那一口早點餛飩必吃“餛飩侯”的故事哪來的？

其實，過去四九城里餛飩攤兒不少，但是名聲在外得到只有“餛飩侯”?！梆Q飩侯”已經成了北京城里餛飩的符號，讓北京城里眾生向往所在，不過，真的是遺憾太大——

全北京城里有幾家？

現在，“餛飩侯”大發展的轉機出現了，一家為“餛飩侯”提供統一中央廚房配送餛飩、湯底料包以保證口味統一的北京知名企業——北京恒利食品有限公司已經與“餛飩侯”方面達成了協議，獲得了“餛飩侯”品牌的獨家特許經營權。

所謂獨家特許經營權，是說在今后，“餛飩侯”方面自己開店，也要獲得被授權方的許可。

2024年年底，北京餛飩侯餐飲管理有限公司成立，就是上述所說“被授權方”，用來執行“餛飩侯”品牌的獨家特許經營權。

此次獲得“餛飩侯”品牌的獨家特許經營權，以“北京餛飩侯餐飲管理有限公司”為主體，開始規范化、科學化經營“餛飩侯”品牌。

據“食材界”了解，目前新主體已經制定出完整的品牌加盟政策，梳理了整套的操作經營規范，鼓樓東大街上那家門店作為標桿店，宛平城里抗日戰爭紀念館對面的宛平城店是樣板店……

這樣做下來，為老字號、北京著名品牌的弘揚光大，為全國人民能吃上一口正宗、地道的北京餛飩，為想在“民以食為天”的恒產上創業的人們，提供了一條清晰、光明的路徑。

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