日銷量暴跌，莫氏雞煲涼了

作者| 王暉 來源 | 首席品牌觀察

三個月前，堵車堵到村支書親自修路；三個月后，老板坐在空蕩蕩的店里，數(shù)著一天賣不出去的20只雞。

順德莫氏雞煲這出大戲，快進(jìn)得像開了8倍速。

而當(dāng)全網(wǎng)都在嘲笑它“涼了”的時候，“莫叔”莫贊榮卻悠悠泡了壺茶，說出一句讓所有網(wǎng)紅餐飲老板汗顏的話，“現(xiàn)在就很舒服，剛剛好。”

原來，流量這東西，有時候不是恩賜，是人性考驗。

被網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)選中的素人

今年3月25日，美食博主劉雨鑫的車拐進(jìn)了順德陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村，一個地圖上都差點沒名字的犄角旮旯。

鏡頭前，老板莫叔的表現(xiàn)堪稱餐飲界泥石流，“別拍太好，我怕忙不過來”“雞肉是凍貨，別專程來吃”。

當(dāng)全網(wǎng)博主都在求著“給個好評”時，這位大叔拼命勸退。這種極度反差的“不合作”，恰恰踩中了互聯(lián)網(wǎng)最稀缺的情緒價值：真實。

一夜之間，莫叔成了哲學(xué)家，他的“勸退語錄”被奉為圭臬。社交平臺上甚至出現(xiàn)了“莫氏話術(shù)學(xué)”：越不讓來，我越要去。

隨后的事情大家就都知道了。

日均客流從十來桌暴漲至3000人，單日殺雞量從十幾只干到400只。村口堵成了停車場，紺現(xiàn)村黨委書記郭敏聰回憶，熱度起來的第三天，進(jìn)村道路水泄不通，村里連夜趕工，硬是在一周內(nèi)辟出了2000平方米的“停雞坪”。

一個雞煲店，拉動了全村基建。

但莫叔卻失眠了。白天斬雞斬到手腕發(fā)抖，凌晨兩三點睡，早上六七點起。兒子小莫本來只想幫一周忙，結(jié)果姐姐妹妹全累倒了，他硬是頂了一個月。

這世上從來沒有無緣無故的爆紅，所有命運的饋贈，都在暗中標(biāo)好了價格。 正如叔本華所說，“生命是一團(tuán)欲望，欲望不滿足便痛苦，滿足便無聊。”莫叔彼時正處在被流量撐爆的痛苦中。

鮮為人知的是，2015年莫叔承包魚塘失敗，負(fù)債180萬。誰能想到，一個魚塘虧到底褲都不剩的中年男人，靠著“不想紅”的人設(shè)，三個月還清了所有債務(wù)。

生活永遠(yuǎn)比編劇大膽，因為你編不出這種荒誕。

流量退潮

網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的必然

潑天的富貴來得快，去得更快。

6月下旬，當(dāng)有記者再去探訪，發(fā)現(xiàn)莫氏雞煲的大堂已經(jīng)冷冷清清。活雞日銷量從巔峰400只暴跌至不足20只。

莫叔的堂弟說了句大實話：“人氣過了，想砍雞沒雞砍，砍出來沒人吃。”

更誅心的是口碑的下滑，大眾點評從4.8分?jǐn)嘌率降?.6分，差評清一色：排隊四小時，吃到的卻是發(fā)柴的肉，湯底全是調(diào)料味。

為什么垮得這么快？我認(rèn)為，這是教科書級別的“流量反噬三連擊”：

第一，供應(yīng)鏈崩了。

莫氏的招牌是“自養(yǎng)走地雞”，但日均400只的需求，小店根本供不上。4月初只能換成溫氏股份的“中華土雞”。

食客不干了，我大老遠(yuǎn)跑來，你給我的是一般超市都能買到的凍貨？當(dāng)特色淪為通貨，網(wǎng)紅就只剩“網(wǎng)”沒有“紅”了。

第二，人設(shè)割裂了。

莫叔一邊說著“別拍太好，不想紅”，一邊轉(zhuǎn)身直播帶貨、開分店。粉絲覺得自己被PUA了。

這印證了馬化騰那句名言：“口碑不是流量，口碑是你要超越用戶的預(yù)期。 ”當(dāng)你的行為低于用戶預(yù)期，反噬就來了。

第三，產(chǎn)品太單薄。

莫氏后來嘗試直播賣湯底料，38.8元一份賣了11.7萬份，直播銷售額近千萬。但這只是流量的二次變現(xiàn)，并未反哺線下口碑。單一爆品可以讓你一夜暴富，但無法讓你一生平安。

中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)很冷酷：網(wǎng)紅餐飲平均生命周期僅8-12個月，能活過3年的不到10%。

莫氏雞煲只用了三個月就走完了別人一年的路。

莫叔活出了餐飲人的頂級通透

“難道流量永遠(yuǎn)是你的？”

面對鏡頭，莫叔淡定地喝了口茶。這句話從他嘴里說出來，不是雞湯，是閱歷。

畢竟他經(jīng)歷過魚塘虧損180萬的至暗時刻。爆紅三個月還清債務(wù)，對他來說已是超額完成任務(wù)。

莫叔的清醒體現(xiàn)在三個“守”字上：

守店。爆火后無數(shù)人求加盟，開價再高，他統(tǒng)統(tǒng)拒絕。“我就這么大個店，搞加盟就是砸自己招牌。”在餐飲圈瘋狂跑馬圈地的今天，這種克制堪稱異類。

守人。即便最火爆時，他也堅持總店二樓不對外開放，只留給老熟客。“老顧客知道我們忙，那段時間都不來湊熱鬧，現(xiàn)在客流穩(wěn)了，我得好好接待他們。”這才是真正的私域流量，不是微信群里發(fā)紅包，而是人心換人心。

守心。最讓人觸動的是他說：“我從不擔(dān)心流量什么時候退去，關(guān)鍵要頭腦清醒、守住本分。通過食材、味道、服務(wù)得到顧客認(rèn)可才是長紅的秘訣。”

這句話，夠所有網(wǎng)紅餐飲老板學(xué)三年。

想起日本“壽司之神”小野二郎說的：“一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣。 ”

莫叔雖然沒說過這么高深的話，但他用行動在踐行，從日殺400只回到日殺20只，他反而能慢下來，把每只雞剁得更仔細(xì)，把每鍋湯煲得更入味。

流量退去，方顯本真

莫氏雞煲的故事，像極了這個流量時代的微型寓言。

有人把它當(dāng)笑談，有人當(dāng)警鐘，而我覺得，這是一出溫暖的回歸劇。

余華在《活著》里寫：“人是為了活著本身而活著，而不是為了活著之外的任何事物而活著。”

對于莫叔來說，店是為了煲雞而開，不是為了流量而開。

三個月前，莫氏雞煲是全網(wǎng)最靚的仔。三個月后，它回到了村口那家賣雞煲的小店。但這一次的回歸，不是落寞，是卸下鎧甲的舒展。

畢竟，順德陳村紺現(xiàn)村那個角落，依然飄著五指毛桃和土茯苓的藥材香。而莫叔終于可以早上散散步，下午慢慢斬雞，晚上看著熟客的臉，笑著問一句：“老規(guī)矩，加份冬瓜？”

流量走了，日子還在。能把日子過明白的，從來不是追風(fēng)的人，而是等風(fēng)來、也送風(fēng)走的人。

這或許就是生活最本真的味道。