有毒且致命，但卻被約8億人當(dāng)＂主食＂端上餐桌，我們也大量種植

有沒有人想過，你喝奶茶必加的Q彈珍珠，做甜品離不開的芋圓，原材料居然是天生帶毒、處理不對(duì)會(huì)吃死人的作物？說出來(lái)你可能不信，這種看著平平無(wú)奇的作物，現(xiàn)在養(yǎng)活著全球近8億人，咱們國(guó)家南方不少省份還大面積種植，你說不定天天都在吃它處理后的成品。

很多人沒見過新鮮木薯，它長(zhǎng)得跟普通紅薯差不多，白白嫩嫩的根莖看著人畜無(wú)害，誰(shuí)能想到它從頭到腳都帶毒。木薯自帶的氰苷本身還好，進(jìn)到肚子里被胃酸分解后，就會(huì)變成致命的氫氰酸。它會(huì)堵死身體細(xì)胞的供氧通道，嚴(yán)重的時(shí)候直接引發(fā)窒息，真的會(huì)要命。

真不是我危言聳聽，之前廣西就出過真實(shí)的慘痛事故。農(nóng)戶挖了新鮮木薯，簡(jiǎn)單削個(gè)皮煮了半小時(shí)就全家食用，因?yàn)闆]徹底去毒，一家三口全部中毒，可憐的孩子沒能搶救回來(lái)。木薯中毒還特別容易誤判，剛開始就是頭暈惡心犯困，很多人以為是吃撐了或者糖吃多了，壓根想不到是中毒，拖到嚴(yán)重時(shí)就來(lái)不及了。

更離譜的一點(diǎn)是，木薯的毒不管放多久都不會(huì)自己消失。剛挖的新鮮木薯有毒，存放了一兩年的干木薯，毒素一點(diǎn)也不會(huì)變淡消失。市面上的木薯分兩種，差別特別大，做食品的甜木薯毒性很低，而苦木薯毒性超級(jí)猛，普通水洗短時(shí)間蒸煮根本去不掉毒。國(guó)家早就明確規(guī)定，苦木薯只能用于工業(yè)加工或者做飼料，絕對(duì)不允許當(dāng)作食物售賣。

估計(jì)不少人這會(huì)兒滿腦子問號(hào)，這么毒的東西，為啥還能成為近8億人的主食？說白了不是大家愿意選它，是真的沒得選。咱們常吃的水稻小麥玉米，對(duì)土地和氣候要求都很高，土地貧瘠常年干旱的地方，根本種不活這些主糧。

木薯不一樣，它就是農(nóng)作物里的“打不死小強(qiáng)”，生命力強(qiáng)到離譜。它不挑土地不怕干旱，山坡荒地劣質(zhì)紅土，隨便丟進(jìn)土里就能活。幾乎不生病不長(zhǎng)蟲，不用費(fèi)心施肥打理，哪怕新手隨便種都能收獲不少。同樣大小的一塊地，木薯產(chǎn)出的熱量和淀粉，比普通糧食多太多，價(jià)格還特別便宜，性價(jià)比拉滿。

對(duì)于非洲、東南亞那些缺糧又經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)來(lái)說，木薯不是什么優(yōu)選，是唯一能活命的糧食。當(dāng)?shù)厝顺粤松锨辏缇兔噶巳ザ镜拈T道，只不過正確去毒的步驟真的很繁瑣，絕對(duì)不是隨便煮一煮就能搞定。

正確去毒得按流程一步一步來(lái)，先把木薯的外皮內(nèi)皮全部削干凈，毒素基本都集中在表皮位置。再切成小段，用清水浸泡三五天，每天還要勤換水，讓有毒物質(zhì)充分泡出來(lái)。泡好之后開大火長(zhǎng)時(shí)間燜煮，煮木薯的水絕對(duì)不能喝，要直接倒掉，最后還要經(jīng)過陽(yáng)光暴曬干透。走完這一整套流程，毒素才能基本去除，才能放心當(dāng)主食吃。

很多人覺得木薯是外國(guó)作物，跟咱們?nèi)粘Ｉ畈徽催叄强删痛箦e(cuò)特錯(cuò)了。咱們國(guó)內(nèi)很早就大規(guī)模種植木薯了，廣西、廣東、海南、云南這些南方省份，田間地頭隨處都能看到木薯田，是妥妥的常見本土農(nóng)作物。而且木薯早就悄悄融入了咱們的日常飲食，只是大多數(shù)人都沒察覺而已。

你愛喝的奶茶里Q彈的珍珠，甜品店的芋圓，街邊小攤的涼粉涼皮，軟糯的糕點(diǎn)，透亮的粉條，核心原料全都是木薯淀粉。商家偏愛用木薯粉也很合理，做出來(lái)的食物透亮好看，口感Q彈有嚼勁，土豆粉豌豆粉根本替代不了這個(gè)口感，最關(guān)鍵成本還低，利潤(rùn)空間更大。

除了加工成吃的，木薯還能做成畜禽飼料，加工成工業(yè)酒精、生物燃料，產(chǎn)業(yè)鏈特別完善，也幫很多南方農(nóng)戶增加了不少收入。說到這兒估計(jì)不少人開始慌了，那我平時(shí)吃的這些木薯做的小吃，會(huì)不會(huì)中毒啊？

我這就給大家吃顆定心丸，只要是正規(guī)超市、正規(guī)門店買的成品，百分百安全。正規(guī)工廠生產(chǎn)木薯制品，都有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)經(jīng)過反復(fù)浸泡、多次漂洗、高溫處理，一步步把毒素清理干凈，殘留量低到可以忽略不計(jì)。市場(chǎng)監(jiān)管部門也會(huì)常態(tài)化抽查，根本不可能讓帶毒的木薯成品流入市場(chǎng)。

真正的安全隱患，全都是自己“瞎折騰”折騰出來(lái)的。每年木薯豐收的時(shí)候，都有不少網(wǎng)友跟風(fēng)網(wǎng)購(gòu)新鮮木薯，看了網(wǎng)上的簡(jiǎn)易教程，隨便削削皮煮幾十分鐘就吃，直接跳過了浸泡、換水、久煮這些關(guān)鍵的去毒步驟。還有沒資質(zhì)的路邊小攤，為了省時(shí)間省成本偷工減料簡(jiǎn)化加工，這才是木薯中毒事故的主要原因。

木薯真的是農(nóng)作物里最矛盾的存在了。天生帶毒暗藏致命風(fēng)險(xiǎn)，卻靠著超強(qiáng)的生命力，養(yǎng)活了全球數(shù)億貧困人口。在咱們國(guó)家，它是幫農(nóng)民增收的經(jīng)濟(jì)作物，也是普通人愛吃的平價(jià)美食原料。大家完全不用談木薯色變，過度恐慌。

木薯本身不可怕，可怕的是生吃和偷懶的簡(jiǎn)易加工。只要我們不自己隨便處理新鮮木薯，只吃正規(guī)渠道的成品，守好安全底線，這種看似危險(xiǎn)的作物，就能放心大膽地吃。

參考資料：人民網(wǎng) 木薯的毒性與安全食用