從糖水界黑馬到“眾叛親離”，麥記牛奶到底栽到了哪里？

“糖水黑馬”麥記牛奶，在這個6月爭議纏身。

先是加盟商在社交平臺上集中“喊冤”，“每月必罰，換著法地找問題”“投資70萬回本遙遙無期”，緊接著是“品牌團隊跑路”的傳聞四起，法定代表人變更引發外界聯想……一波又一波的質疑，將麥記牛奶送上了輿論的風口浪尖。

▲圖源：麥記牛奶官網

作為一個站在糖水風口上一路狂飆跑出來的品牌，麥記牛奶到底怎么了？

01、投資70萬“越開越虧”，“罰款猛如虎”,多位麥記牛奶加盟商在網絡上“討說法”

輿論的爆發點，是6月初多位麥記牛奶加盟商在社交平臺上的集中發聲，矛頭直指加盟圈最關注的幾大問題。

一是加盟商說“不賺錢”；“日均銷售額遠低于預期”。有加盟商在社交平臺上直言：“投資70萬越開越虧”。在吐槽帖中，不乏“血本無歸”、“絕望”、“現實給了迎頭痛擊”等帶有沖擊力的字眼。網絡上，一些博主在帖子中特意模糊稱謂稱“某麥某牛奶”，但在評論區對號入座麥記牛奶，博主并未否認。

▲圖源：小紅書

多個媒體報道中，多位加盟商反饋，門店日均銷售額僅1000至3000元，較好的商場門店日均也僅三四千元，扣除房租、人工后，基本不盈利。

二是被抱怨“吃相太難看”。輿論的關鍵爆發點之一就是麥記牛奶針對加盟商的“罰款機制”。有加盟商反映，麥記牛奶設置多輪稽核，包含12項食品安全紅線項、8項產品品質紅線高危項。基礎條款單條罰款最低200元，多為500或1000元，紅線違規罰款5000元起，最高可達10000元。對此，有加盟商怨聲載道，稱：“每月必罰，換著法地找問題”。

▲圖源：網傳圖片

有疑似其他加盟商的網友在評論區留言：“總能找到罰你的理由……太累了，公司一味地增長商家的成本。”

還有一位在社交平臺發布麥記牛奶旺鋪轉讓的店主也表示：“衛生食材出品很嚴，真扣錢”。

▲圖源：小紅書

對此，有加盟商直接懷疑“是不是有KPI？”“是不是要以此搞創收？”

三是“毛利率有落差”。這一點，也是多位餐飲博主在分析麥記牛奶加盟商糾紛時頻頻提到的關鍵點。品牌方承諾堂食毛利率可達50%至70%，回本周期約1年半，單店投資45萬至70萬元。但多位加盟商反映，實際經營中毛利率僅在45%至50%之間。

加盟商糾紛在社交平臺上持續發酵之際，麥記牛奶再添變數。創始人卸任的新聞和品牌“跑路”的傳聞接踵而至，令本就緊繃的輿論雪上加霜。

企查查顯示，2026年5月29日，麥記牛奶品牌主體公司完成法定代表人變更，由謝永亮變更為戴志華。隨后有博主在社交媒體曝料稱麥記牛奶“品牌方老大準備跑路了，公司暴雷了”。

麥記牛奶總經理謝永亮在6月17日回應稱跑路消息是“惡意誹謗”，法定代表人的變更是正常人事變動，戴志華系內部晉升，自己仍是實際控制人。緊接著6月20日，創始人徐康正式卸任運營主體湖州香麥麥餐飲管理有限公司財務負責人、經理、執行董事兼總經理等全部職務，目前謝永亮為實際控制人。

▲圖源：相關報道

創始人離場的時間節點，恰逢加盟商維權聲浪高漲之時，難免讓外界產生更多聯想。就這樣，麥記牛奶在一次次輿論中被層層裹挾。

02、狂奔一年，開店千家，創始人離場,麥記牛奶經歷了什么？

謝永亮在6月17日的回應中承認，2026年3-4月整體業績下滑了20%多，有淡季和大環境的影響因素。

但就在幾個月前，麥記牛奶還是糖水賽道炙手可熱的增長樣本。

▲圖源：麥記牛奶官網

窄門餐眼數據顯示，2025年全年麥記牛奶新開門店601家。麥記牛奶官網顯示，其2026全國在營門店數量為1000+。公開報道顯示，2024年底麥記牛奶全國門店僅50+家。和滿記甜品、鮮芋仙等糖水行業頭部品牌相比，麥記牛奶在2025年的擴張速度遙遙領先。

▲圖源：窄門餐眼

麥記牛奶創立于2021年。彼時，創始人徐康在浙江湖州開了第一家麥記牛奶，用牛奶做底料，讓傳統糖水在口感上變得溫和。

2025年之前，麥記牛奶的發展節奏一直保持克制。直到2025年初，謝永亮團隊接手運營。

根據媒體報道，謝永亮團隊擁有超過15年連鎖餐飲及新茶飲從業經驗，他本人做過超級加盟商，投過許多餐飲品牌。謝永亮團隊接手后迅速迭代了門店模型，包括精簡SKU，轉戰商場等，同時開始加速擴張。

▲圖源：麥記牛奶官網

這套打法立竿見影。2025年的麥記牛奶，一路狂奔，在規模維度躋身頭部梯隊。

除了謝永亮團隊的加持外，麥記牛奶規模的爆發式增長，還離不開糖水賽道整體“翻紅”帶來的品類紅利。餐寶典大數據顯示，糖水品類市場規模從2022年的1180億元增長至2025年的1900億元。

而糖水的崛起，背后有多股力量推動。

一是新茶飲增長見頂后溢出的加盟商資源，開始流向糖水行業。謝永亮本人前期也是投資新茶飲、餐飲賽道的超級加盟商。

二是整個甜品、飲品行業的健康風向。糖水中的銀耳、紅豆、桃膠、蓮子這些“藥食同源”的常用食材，正踩中了年輕人輕養生的需求。

風口之上，麥記牛奶順利起飛。

但糖水賽道的品類天花板同樣不可回避。和新茶飲相比，糖水賽道的品類天花板明顯。它的消費頻次更低、更依賴堂食場景，再加上明顯的季節性波動，意味著糖水的日常屬性不高，但對門店面積的要求更高。多重因素疊加，意味著糖水賽道很難跑出新茶飲頭部品牌那樣的超級體量。

這一點，已經在市場端得到了驗證。

2026年，糖水賽道開始踩下剎車。窄門餐眼數據顯示，包括糖水、水果撈等在內的甜品賽道，近一年內總門店數量減少近4萬家。其中，門店體量同樣在2025年突飛猛進的糖敘、趙記傳承等品牌，均在2026年放緩了開店腳步。

▲圖源：窄門餐眼

03、公關視角看麥記牛奶，從積怨到爆發，品牌還栽到了哪里？

針對這場輿論風暴，社交平臺上的看法并不統一。有網友認為品牌方陷入兩難，“稽查不嚴消費者不答應，稽查太嚴加盟商吃不消”；也有觀點質疑麥記牛奶“以罰代管”。各方立場不同，事實全貌或許還有待厘清。

▲圖源：相關報道

但從品牌公關的角度看麥記牛奶，這場風波的引爆并非偶然，甚至源于“積怨已久”，品牌方未及時采取行動，才導致今天的全面爆發。

1、加盟商積怨已久，品牌方未能“聽見炮火”

當加盟商不顧及對品牌方、對門店帶來的影響不惜“自曝”討說法，意味著加盟商對品牌的不滿并非一日之寒。

事實上，早在2025年末、2026年初，社交平臺上就已出現零星抱怨，但這些“預警信號”并未引起品牌方足夠重視。品牌公關/危機戰略專家鶴九提到，危機往往爆發在組織“聽不到”的地方。當一線的困境未能進入管理層視野，積壓的不滿終將以更激烈的方式爆發。

2、危機回應“有速度缺溫度”，未能消解核心質疑

6月17日，謝永亮通過多家集中回應：稱“品牌團隊跑路”“總部對加盟商有罰款KPI”等一系列傳聞為“惡意誹謗”；承認2026年3-4月整體業績下滑20%多，歸因于淡季和大環境因素；強調食品安全衛生是核心要素，對違規門店的適當處罰是“必須手段”，也是所有連鎖品牌的常規管理措施；針對毛利率落差，他表示“品牌堂食毛利率70%沒有問題”。

然而，這些回應并未平息質疑，反而在網絡上新的話題持續發酵：一是罰款標準制定的“標準”究竟是什么？罰金產生之后流向了哪里？二是關于毛利率，他用“堂食毛利率70%”回應加盟商反映的45%-50%的實際綜合毛利率，卻未解釋堂食與外賣的結構性差異等因素對實際經營毛利率的影響。從公關角度來看，這些回應并未真正“對準問題”，做到答疑解惑，速度有了，但回應與質疑之間存在著明顯的錯位。

3、圍繞“否認”而非“對話”，目前情緒對抗仍在

截至目前，麥記牛奶的公關策略仍以“否認傳聞+強調合規”為主。針對罰款，客服曾對媒體表示：“實在是非常過分的話，才會有罰款”。這句回應不僅沒有解答外界對罰款標準和資金去向的疑問，反而進一步拉遠了品牌方與加盟商之間的距離。

但這場輿論的核心是加盟商，類似回應，缺乏對加盟商經營壓力的共情，導致目前網絡上的對抗情緒仍在。這也是鶴九曾多次強調的：在情緒主導的輿論場中，一味地“講道理”毫無用處。他曾經用了一個形象的比喻：“如同伴侶爭吵，必須先處理情緒，再處理事情。沒有共情的回應，無法真正關閉危機的窗口。”

04、總結

麥記牛奶的處境，許多高速擴張的連鎖品牌并不陌生。從2025年的風光無兩，到2026年6月的爭議纏身，麥記牛奶只花了一年。

復盤麥記牛奶的這場風波，有一個容易被忽視的細節：加盟商的吐槽帖早在2025年末就已零星出現，但真正引爆輿論卻是2026年6月。當品牌方遲遲未能給出有溫度的回應，輿論場便自然接管了話語權。而一旦輿論場接管，留給品牌解決問題的窗口期會被極致壓縮。

免責聲明：1.餐飲界遵循行業規范，轉載的稿件都會明確標注作者和來源；2.餐飲界的原創文章，請轉載時務必注明文章作者和"來源：餐飲界www.canyinj.com"，不尊重原創的行為餐飲界或將追究責任；3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網絡，僅供用戶免費查閱，但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性，若網站在使用過程中產生的侵權、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題，請及時聯系處理，我們不承擔任何責任。