湖北
桂林人習慣用一碗米粉開啟嶄新的一天，這座被山水浸潤的城市，似乎連食物的脾性也沾染了幾分漓江水的清冽與靈秀。關于桂林米粉的來歷，相傳與秦始皇開鑿靈渠有關。當時北方將士不習慣南方的米飯，便模仿家鄉的面條制作工藝，用大米磨漿蒸制成條，這便是米粉的雛形。歷經兩千余年的演變，它早已從軍糧變成了尋常百姓家最踏實的一口滋味。
一碗地道的桂林米粉，靈魂在于那勺秘制的鹵水。各家粉店都有自己的獨門配方，通常用豬骨、牛骨打底，加入草果、八角、桂皮等十幾種香料，慢火熬制數小時，直到所有風味濃縮成一鍋黝黑濃稠的精華。這鹵水咸鮮回甘，帶著草本植物特有的香氣，是區別一碗米粉好壞的關鍵。它賦予了白潤的米粉以靈魂，每一根都吸飽了汁水的醇厚。正是這一勺看似簡單的鹵水，將食材的鮮香與時間的沉淀融合在了一起。
除了醇厚的鹵水，一碗地道的桂林米粉還少不了豐富配料的烘托。脆皮鍋燒是其中最顯眼的點綴，經過高溫油炸的五花肉，表皮金黃酥脆，吃起來滿口焦香。再配上幾片鹵制入味的牛肉或牛腩，以及酸筍、酸豆角、炸花生米、蒜蓉、辣椒和芫荽，光是這些配菜就已經足夠精彩。食用前要先將鹵水與米粉充分拌勻，讓每一根米粉都裹上咸鮮的汁水，再根據自己的喜好加入配料，酸辣咸香便在碗中層層展開。先吃一口爽滑的米粉，再夾一塊酥脆的鍋燒，那股復合的香氣在口中久久不散。
在桂林，吃米粉不需要復雜的儀式。街邊的小店，幾張矮桌，幾把塑料凳，便是一天中最自在的時光。食客們或站或坐，捧著一碗熱氣騰騰的米粉，嗦得暢快淋漓。那口濃香與脆爽交織的滿足感，足以讓人忘掉清晨的困倦。一碗桂林米粉，嘗到的不只是滋味，更是這座山水之城千年傳承下來的生活底色。
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