北京
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炎炎夏日，涼拌菜最治愈！天熱沒胃口，炒菜和葷菜每次上桌都吃不了幾口，最后還是涼菜給力，天天做都吃不煩，比肉都香！
所謂的做菜好吃，就是熟能生巧。做拌涼菜，喜歡啥就放啥，為了更省事，我提前把適合拌菜的都做了焯水處理，然后過涼控水，往保鮮袋里一裝，冰箱里能放3天，隨吃隨抓上一些 ，用它，即靈魂拌油一澆，就成功了一多半，比肉都香！
余下的未完成，我是為了更完美，給不需要焯水的留下操作空間。比如黃瓜、豆皮、花生米，加一些會更清爽更香，家人可喜歡吃了。
實際上，這篇文章我為大家分享的是能吃一夏天的萬能涼拌菜做法，重點掌握拌汁咋做，啥菜適合焯水涼拌，啥菜后放點睛，這些都是我的廚房經驗，毫無保留地分享給大家。學會了做飯能省一多半的時間，整個夏天能輕松不少。
下面就以我今天的涼拌菜為例，低脂消暑開胃，做一次省事3天，天熱最愛吃~
家常食譜：【涼拌雜蔬】
需要準備的食材：豇豆角，菜花，胡蘿卜，芹菜，黃瓜，花生米，生抽，米醋，味精，鹽
萬能涼拌油（多天的量）： 微辣的辣椒面適量，大蒜1.5頭，植物油2大飯勺
具體做法：
第一步， 大蒜去皮后，拍扁剁成蒜末放入大碗里，再根據自家細辣椒面的辣度適量放辣椒面。建議辣椒面選微微辣還特香的那種
第二步， 把辣椒面和蒜末往一起拌一拌，辣椒面潮乎乎的不容易發黑，變糊
第三步， 炒鍋里倒入2-3飯勺的植物油，燒到很熱還沒冒煙的時候，立馬分次拌入蒜末辣椒面里，滋啦聲響起就是油溫合適。期間用勺攪一攪，激發香味更均勻，放到一旁涼透再用
第四步，花生米是點睛之筆，炒上一大盤，很耐放，可以吃 平常 ，拌菜隨用隨取更方便。
做拌菜焯水且好吃的食材我用了豇豆角、菜花、胡蘿卜、芹菜，洗凈后切一切，煮鍋里加水燒開，加鹽和少許植物油，分別給食材焯水，軟爛程度根據家人口味掌握。
第五步，豆皮是干的，用涼水浸泡3-5分鐘，再清洗2-3遍，攥水
第六步， 放入一些焯水的蔬菜，再切入黃瓜，淋入生抽、米醋、適量鹽、味精拌勻
第七步， 再倒入涼透的拌油，抓拌均勻，更入味
第八步，最后倒入些許花生米就上桌吧，又香又開胃，消暑解膩，比肉受歡迎！
就這樣的涼拌菜，每天晚餐我都做。而事實證明，這個吃法會越吃越有食欲，家人都挺喜歡。
香噴噴的【涼拌雜蔬】做好了，要點我要嘮叨幾句：
可以提前多做且耐放的有：涼拌油冰箱儲存；炒花生米室溫存放；焯水的菜冰箱儲存（不超過3天）。
涼拌油之所以只放辣椒面和蒜末、植物油，目的是能存放時間長些。此外，后面單放調味拌菜也不費時間，掌握更靈活。
適合做拌菜的還可以用西蘭花、藕、土豆、腐竹等。愛吃鵪鶉蛋的也可以煮一些鵪鶉蛋。
注意焯水的木耳不可以隔夜，如果你用了木耳，建議吃多少做多少。
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