湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
古時候農忙正午，主婦無暇復雜烹制，取壇中糯米酸辣椒兌水調稀，鍋中放本土茶油煮沸，下入當日新做嫩豆腐簡單同煮，輔以姜蔥、芝麻油調味，十分鐘即可出鍋。一來酸湯開胃解乏，適配暑天食欲不振；二來食材隨手可得、不用額外配菜，一碗湯豆腐配粗糧米飯就能飽腹。清代中后期，這種簡易煮法在湘中、湘西鄉間普及，成為家家戶戶常備快手菜，后被地方湘菜菜譜收錄，定名糯米酸煮嫩豆腐。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：酸糯米辣椒100克，嫩豆腐200克。
調料：茶油25克，姜5克，蔥5克，精鹽3克，味精0.3克，芝麻油5克，老陳醋5克。
二、制法
1.將酸精米辣椒滲冷水調成稀糊狀，用姜末、精鹽拌勻。
2.鍋內放油燒至六成熱，倒入糯米酸糊，煮開后即倒入豆腐輕輕拌勻，再燒開時放入味精，淋芝麻油、老陳醋，撒蔥花，裝入湯碗上桌。
三、特點
酸辣味濃，開胃可口。
四、營養價值
豆腐含優質的大豆蛋白、大豆磷脂、豐富的膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、鈣等營養成分，而酸糯米辣椒既含有辣椒中的維生素C、維生素A、辣椒素，又含有糯米當中豐富的淀粉、維生素B族、鈣、磷等營養成分，將食材混合搭配，一般人均可食用，尤其適合食欲不振、營養不良、心血管疾病人群，但痛風及尿酸偏高人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡 兒童、中學 生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血壓、高血脂、美膚養顏、調理腸胃、護肝明目、益氣養心
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、糖尿病、肥胖
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
