湖南
河南人的晚餐，簡單一碗蒸鹵面，天天吃都不膩！
我們家真的是隔三差五就吃鹵面，主要做起來省事，菜肉面一鍋出，不用另外炒菜，燜一燜蒸一蒸就能開飯。最重要的是孩子爸爸愛吃，每次做鹵面他都得多添半碗。昨天去超市買了把豆角，本來打算炒肉吃的，今天就懶得整那些花里胡哨的，干脆買點鮮面條蒸鹵面得了。
我買的是那種細的鮮圓面，專門做鹵面用的。那種粗的或者寬的不行，太粗了蒸不透，太寬了拌不開。五花肉是冰箱里之前切好凍著的，提前拿出來化凍就行。豆角用的是昨天買的長豆角，還比較新鮮，掐一下都能出水。
【食材準備】：
鮮面條500g、五花肉片200g、長豆角1把、蔥段姜片蒜瓣干辣椒適量、八角2個花椒十幾粒、老抽2勺、生抽3勺、鹽和白糖各適量、十三香少許
【具體做法】：
1、先燒一大鍋水，水開把面條放進去焯一下，大概三十秒就行，不用煮熟，就是讓面條稍微過一下水變軟。撈出來瀝干水分，放到盆里淋點食用油拌勻，防止粘連。這一步挺重要的，我之前試過直接生的上鍋蒸，面條硬邦邦的蒸出來像棍子一樣。
2、蒸鍋加水燒開，把拌好油的面條鋪在蒸屜上，大火蒸15分鐘。這時候面條已經半熟了，聞著有股面香味。
3、蒸面條的時候另一鍋開始炒菜。鍋燒熱倒油，比平時炒菜稍微多一點，五花肉片下去煸炒，把肥油煸出來一些，肉片微微卷起來有點焦黃就行了。油太多會膩，油太少鹵不香，這個自己看情況把握。
4、放入蔥姜蒜干辣椒和八角花椒，爆出香味。我家花椒放得少，孩子不愛咬到麻的，出鍋前我一般會挑出來，但有時候偷懶也就不挑了，吃的時候自己吐。
5、倒入切好的豆角段，翻炒一兩分鐘，豆角顏色變翠綠就行。然后加生抽、老抽、鹽、白糖、十三香，翻炒均勻。
6、加開水，水量大概到菜的一半位置就行。這里我出問題了，手一抖水倒多了，大概加了快兩碗，湯汁有點多。但當時也沒辦法，總不能再盛出來，想著后面蒸的時候收一收吧。大火燒開煮個兩三分鐘，嘗嘗咸淡，比平時炒菜稍微咸一點點就行了，因為后面要拌面條。
7、這時候面條也蒸好了，把面條倒進炒菜的鍋里，用筷子翻拌，讓每根面條都裹上湯汁。這一步看著挺嚇人的，面條吸了湯汁軟塌塌的，顏色倒是上去了，就是有點發粘，筷子翻的時候阻力特別大。
8、拌好的面條再鋪回蒸屜里，菜和湯汁也均勻鋪在面條上面，蓋好蓋子繼續蒸10到15分鐘。這一步是讓面條把湯汁吸進去，再蒸一次口感更筋道。
9、時間到了關火，燜個兩三分鐘再開蓋。
說實話打開蓋子之前我真捏把汗，就怕面條成坨沒法吃。結果翻了一下還行，沒粘成一團，一根一根的都挺分明，軟硬度也剛好。孩子爸爸說比上次做的還好吃，問我是不是換做法了。
我給自己盛了一小碗，確實不錯，面條吸飽了湯汁，咸香適口，豆角還帶點脆，五花肉肥瘦相間也不膩。配個蒜瓣，河南人吃鹵面就愛就著生蒜，咬一口面咬一口蒜，特別爽。不過要出門的話就不吃了，嘴里的味不好消。
剩下的宵夜熱一熱，照樣好吃。鹵面就是越熱越入味，第一次蒸出來味道其實還沒完全進去，放一會兒再熱一下更好吃。
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