廣東
早午餐吃過很多，覺得那都是澳洲歐美玩的，白人飯真的吃怕了。而北京華爾道夫紫金閣近日推出的「食朝客韻」客家早午餐，那可是碳水愛好者的comfort food，王師傅拋開星級菜的繁復排場，踏踏實實把廣東梅州街頭晨間家常味搬來京城！
整桌吃食，最先圈粉的一定是開篇的梅州腌面。堿水面煮到斷生，迅速過冰水收緊面身，回頭下鍋再焯燙十秒，火候卡得剛好，面條爽利筋韌，然后用腌面靈魂-手工煉的土豬板油，將瀝干水分的面條拌勻，撒下炸香蒜蓉，條條裹滿油潤蒜香，配料簡單，卻是客家人日日惦念的元氣早餐。
蕉嶺三及第湯是客家早湯頭牌，非遺菜式，用料固定瘦肉、豬肝、豬肚三樣。湯底以雞只吊鮮，添入紅曲調色，整鍋湯體泛起溫潤的淡紅，一眼瞧過去，就透著食補養人的扎實質感。豬肝脆嫩、豬肚爽彈，配上新鮮枸杞葉祛腥，湯水清鮮不膩，趁熱下肚，渾身暖意舒展。
重頭戲大埔老虎粄由大埔老鼠粄改良而來，現磨粘米漿手搓尖頭粄條，滑嫩順口。取名老虎粄，奧妙在澆頭，因為用了豬肉搭配老虎斑海陸雙料熬鹵，一葷一鮮，粄條吸飽鹵汁，滋味飽滿。
另一道隱藏菜單叢茶熏雞，沙姜、客家米酒腌妥，慢焗一小時，再用單叢茶葉熏足半小時，茶香滲進肉中，嫩而入味。
梅干菜燜腩排也是驚喜，本地梅菜煸出焦香，同排骨煨燜，大火收濃醬汁，肉香裹著菜干香。豐順捆粄米皮薄韌透亮，裹上脆口蘿卜干和肉末，香迷糊了！
水碌菜用芥菜混淘米水自然發酵，酸香獨到，配蒜苗猛火快炒，脆爽解膩。收尾兩樣甜品，細細一小塊五華非遺月光糕綿軟清甜，芝麻冬瓜糖內餡溫潤；
客家平遠八尺娘酒燉燕窩湯圓，酒氣溫柔，甜潤落胃圓滿收官！
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