山東
說起江西的美食，著名的米粉絕對是繞不開的主角。江西會(huì)昌縣被稱為“ 中國米粉之鄉(xiāng) ”，其米粉出口量占全國出口量的60%以上。
會(huì)昌米粉采用純大米制作，不含任何添加劑，以粉條粗細(xì)均勻、爽滑柔韌、富有彈性而著稱。
江西也是我國重要的米粉產(chǎn)地，其制作工藝被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
江西人對米粉的偏愛，藏在每一天的三餐里。早起一碗粉開啟一整天，中午趕時(shí)間就來碗粉應(yīng)付，晚上約朋友吃夜宵，也能炒碗粉當(dāng)主食。
江西省內(nèi)的各個(gè)地市，幾乎都有自己專屬的米粉吃法，做法不同，口味各有千秋。
1、南昌拌粉是很多人認(rèn)識(shí)江西米粉的起點(diǎn)。
南昌拌粉的做法不復(fù)雜，干米粉提前泡軟，開水里燙幾十秒撈出來，加上醬油、香油、蘿卜干、花生米、酸豆角，有的店還會(huì)加一勺剁椒，拌勻了就能吃。
口感筋道，咸香入味，通常配一罐瓦罐湯一起吃，雞蛋肉餅湯、排骨湯都是常見搭配。幾塊錢就能買一碗，性價(jià)比很高。不少在外的江西人，想家的時(shí)候也會(huì)自己煮一碗拌粉。現(xiàn)在全國不少城市都能看到南昌拌粉的門店，傳播度很廣。
2、撫州人的早上，大多從一碗泡粉開始。
跟拌粉不同，泡粉的精華全在湯里。大骨慢熬出來的奶白湯底，燙好的米粉直接泡在湯里，加上牛雜、豬雜或者肉絲當(dāng)澆頭，還能自己加蔥花、辣椒調(diào)味。湯鮮粉軟，早上喝一口熱湯吃一口粉，渾身都暖和。
3、上饒的鉛山燙粉，走的是清爽路線。米粉比普通的江西米粉更細(xì)一點(diǎn)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燙，燙熟后澆上熬好的骨湯，配上肉絲、豬肝、腰花這類新鮮澆頭。湯清味鮮，粉滑溜溜的，吃起來不厚重，腸胃弱的人吃著也舒服，很多人早餐就愛這一口。
4、江西的炒粉里，萍鄉(xiāng)炒粉很有代表性。當(dāng)?shù)厝藧鄢源忠稽c(diǎn)的米粉，炒的時(shí)候配上綠豆芽、雞蛋、肉絲，大火快炒，火候夠足，炒出來的粉根根分明，帶著明顯的鍋氣。口味偏重，咸香帶辣，是當(dāng)?shù)匾瓜鼣偵系臉?biāo)配。晚上約上朋友，炒兩盤粉配點(diǎn)冰飲，吃得很舒服。
5、吉安炒粉也有自己的特點(diǎn)。當(dāng)?shù)孛追塾猛砻字谱鳎g性足，炒的時(shí)候不容易斷，也不容易粘成一坨。搭配青菜、雞蛋和新鮮辣椒炒，味道夠勁，口感干爽。當(dāng)?shù)厝瞬还茉绮汀⑽绮瓦€是晚餐，都能吃一碗炒粉。
6、贛州靠近贛江，魚粉是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的特色。新鮮的草魚或者鰱魚熬出奶白的濃湯，米粉放進(jìn)湯里煮透，充分吸滿魚湯的鮮味。很多店會(huì)加一點(diǎn)泡椒提味，鮮中帶辣，吃起來很過癮。喜歡吃魚鮮口味的人，大多會(huì)愛上這碗粉。
7、夏天的時(shí)候，景德鎮(zhèn)人愛吃冷粉。米粉是粗條的，煮好之后過涼水，吃起來Q彈有嚼勁。拌上醬油、辣椒、榨菜碎，還有當(dāng)?shù)靥厣拈僮悠に椋诟袑哟呜S富，涼絲絲的特別開胃。天熱沒胃口的時(shí)候，一碗冷粉剛好合適。
要問江西哪種米粉最有名，目前來看還是南昌拌粉。作為省會(huì)城市的特色小吃，它的傳播范圍最廣，對外也成了江西米粉的代表。
但在江西本地人心里，從來沒有說南昌拌粉是第一。萍鄉(xiāng)人覺得自家炒粉味道最正，撫州人離不開放牛雜的泡粉，上饒人只認(rèn)家鄉(xiāng)的燙粉、景德鎮(zhèn)人認(rèn)為冷粉是他們的命。每個(gè)人從小吃到大的那碗粉，就是心里最好的那一碗。
江西米粉好吃，離不開當(dāng)?shù)氐拿缀退Ｓ帽镜赝砻鬃龀鰜淼拿追郏詭У拿紫悖g性夠，口感彈，不管拌、炒、煮、泡，都能適配不同的做法。
沒有復(fù)雜的烹飪技法，也不用名貴的食材，一碗粉就能吃得舒舒服服的，也能慰藉在外江西人的鄉(xiāng)愁。如果去江西旅游，不妨多嘗下幾個(gè)地方的粉，說不定就能找到自己最愛的那一款。
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