“千萬不要買路邊切好的半個西瓜 ”沖上熱搜！“最臟水果”第一名，很多廣東人都愛吃...

夏天的快樂，一半是西瓜給的，為了方便不少人會直接選購水果店切好的西瓜，但當中可能暗藏安全隱患。

最近，話題#千萬不要買路邊切好的半個西瓜 沖上熱搜。

有網友發(fā)帖稱，切好的半個西瓜，是細菌的“培養(yǎng)皿”。

還有網友用自己的親身經歷告訴大家，“不要買切好的半個西瓜”……

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切開的西瓜

致病菌檢出率高

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先來看兩組抽檢數據：

數據一：

2024年，國家食品安全風險評估中心在《國際食品微生物》雜志上，發(fā)布了關于北京鮮切水果和蔬菜中食源性病原體的流行情況及特征分析。西瓜樣品的總致病菌檢出率為3.21%，檢出的主要致病菌為金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和單核細胞增生李斯特菌。

數據二：

《2021年上海部分即食果蔬食源性致病菌的監(jiān)測》研究顯示，市面在售鮮切水果普遍帶有致病菌隱患，其中鮮切西瓜和蜜瓜的致病菌檢出率偏高。鮮切西瓜檢出率13.85%，鮮切蜜瓜達15.38%，主要污染菌種是金黃色葡萄球菌與克羅諾桿菌。

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切開后的西瓜為何容易沾染致病菌？

西瓜、蜜瓜等瓜都是貼著地生長的，土壤、灌溉水、田間蚊蟲、農家肥，都可能讓果皮攜帶致病菌。商家一般會不洗瓜直接切，刀會直接把果皮上的細菌，全部帶進干凈的瓜瓤里。再配上反復使用、不徹底消毒的砧板、刀具，等于給細菌開了“綠色通道”。

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高糖分高水分是細菌的最愛

當西瓜被切開后暴露在環(huán)境中，果肉糖分足、水分大、果肉軟、營養(yǎng)高，非常適合細菌繁殖。再加上商家大多是提前批量切瓜，操作臺、人手、刀具、保鮮膜，任意一個環(huán)節(jié)不干凈，都會發(fā)生交叉感染更多細菌。

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常溫儲存，給細菌提供了“良好”生存空間

切好西瓜，大多數商家都是常溫擺放，更是給細菌創(chuàng)造了最佳生長、繁殖條件。20℃-30℃是各種致病微生物最喜歡的溫度范圍。

世界衛(wèi)生組織明確指出，5歲以下兒童因不安全食品患病的風險幾乎是成年人的3倍，成人吃了只是輕微不適，孩子可能就是一場嘔吐腹瀉、腹痛、發(fā)熱甚至住院。

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夏天安全吃瓜 注意這四點

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（一）盡可能不買切開后的瓜

市面上有許多小果型西瓜品種，可以選單果重量在1～2斤之間的小瓜，一次性吃完，避免隔夜。

（二）處理西瓜前或者食用前要洗手、洗瓜、洗刀

不要覺得不吃瓜皮就可以不洗西瓜，不洗直接切，刀就容易把表面上的致病菌或臟東西帶進瓜肉中，洗手也是亦然。

（三）切瓜果應該使用專用菜板

交叉污染是家庭廚房中導致食源性疾病的主要原因之一，生熟分離是最有效的預防手段。切瓜最好用專用刀、板，做好清潔再切。

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一次吃不完，如何正確儲存？

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（一）切瓜過程是否干凈、無污染

研究顯示，西瓜在規(guī)范的潔凈操作下切開（如上述），并放入干凈的冰箱里，4℃冷藏16小時，表層和內層菌落數量幾乎無差別，和新鮮切開的西瓜菌落數差距也不大。

（二）西瓜是否安全儲存

1. 切開的西瓜常溫放置不超2小時，盡快用干凈的保鮮膜密封冷藏；

2. 冰箱生熟分層存放，西瓜遠離生肉、海鮮；

3. 夏季氣溫高，冰箱使用頻繁，要定期清潔冰箱。

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消暑解渴的街邊果切

卻成為“竄稀神器”

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也有網友指出，“不僅僅是西瓜，反正不要買切好的水果，因為你不知道他那個刀干過什么……”

確實，很多人都忽視了，這看似方便便宜的街邊果切，很可能會成為“竄稀神器”。

（圖片由AI生成）

安全風險一：

霉變水果濫竽充數

水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除就會有“心思活絡”的商家把水果爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切，以次充好，肉眼很難辨認出來。

爛水果常見于兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的局部組織損壞，這種是可以切掉壞的地方繼續(xù)吃的，不過要盡早吃，時間久了容易滋生細菌；

另一種則是因為水果貯藏不佳出現腐爛，這種水果雖然看起來只是壞了一小部分，但其實整個水果可能都已經被污染了，即便削掉變質部位后也是不建議繼續(xù)食用的。

安全風險二：

衛(wèi)生情況堪憂

我們不知道已經切好的水果操作環(huán)境如何，包括工作人員有沒有認真洗手消毒、有沒有戴一次性手套、是否佩戴口罩、水果有沒有徹底洗干凈后再削皮、刀具和砧板是否干凈等。

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不認真洗手

手掌看似干凈，實則攜帶大量細菌。一項研究在102只手掌上共檢出4742種細菌，平均每手150種，慣用手更多。切水果前不洗手或看手機，手機上的表皮葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌易污染食物。務必徹底洗手或戴手套。

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水果不削皮

即使不吃皮，也需先清洗再削皮，如哈密瓜可能攜帶李斯特菌，感染后致嘔吐、腹瀉甚至休克死亡。澳大利亞曾因受污染哈密瓜引發(fā)傷亡事件。香港食安中心建議：流動清水下用清潔刷子刷洗整個表面，切開后盡快食用。

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刀具和砧板不衛(wèi)生

接觸果皮的刀和砧板若不認真清洗，細菌滋生，再切果肉造成交叉污染，接觸面越大越易變質。用臟抹布擦拭更會增加細菌殘留，務必徹底洗凈并干燥。

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沒有佩戴一次性口罩

呼吸、說話產生的飛沫會污染食物，較大飛沫可飛行2.5米，小飛沫蒸發(fā)成飛沫核長時間懸浮。戴口罩能有效阻斷飛沫對食物的污染，降低疾病傳播風險。

安全風險三：

制作和存放時間不明

攤位上已經擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時間。水果變質的程度會隨著存放時間的延長而增加，食用安全風險也會隨之增加。

并且，同樣環(huán)境下已經被切開的水果要比完整水果更容易滋生細菌和變質，畢竟在水果切開的一瞬間就已經被細菌包圍了。

目前正屬于夏季，很多地方氣溫可能已經達到了 30℃ 以上，4℃~60℃ 是食物的危險溫度區(qū)域，在這個溫度下，各種細菌增殖速度會很快，簡直就是“細菌的快樂天堂”。

（圖片由AI生成）

你買過街邊的水果嗎？

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編輯：Selex

圖文來源：廣州廣播電視臺、科普中國、南方日報

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