四川
你有沒有發(fā)現(xiàn)，商場里的網(wǎng)紅店換得比潮流還快？剛排完隊(duì)的韓式料理，轉(zhuǎn)頭就被云貴融合菜取代；剛買的椰子水，沒兩天就冒出同款飲品。
扒開網(wǎng)紅品牌的股權(quán)結(jié)構(gòu)就會發(fā)現(xiàn)，很多你眼熟的店鋪，背后都是同一家公司操盤，如今餐飲圈批量打造網(wǎng)紅店，已經(jīng)成了一套成熟的可復(fù)制生意。
第一個(gè)典型就是七分甜，它早已不只是奶茶店，而是轉(zhuǎn)型成茶飲創(chuàng)業(yè)孵化平臺，一年能孵化12個(gè)新品牌，包括泰柯茶園、OUO、柳皓方、藏茶等。
其玩法非常聰明：前端找品牌助力人做產(chǎn)品創(chuàng)意，后端由平臺包辦供應(yīng)鏈、拓店、運(yùn)營等重活，靠著這套分工，旗下頭號種子品牌泰柯茶園，不到一年就開出300多家門店。
第二家是武漢的萬拾合宜，被稱為“全國漂亮飯制造機(jī)”，走餐飲快時(shí)尚路線，旗下品牌包括NEED韓式料理、野果融合菜、灣貓?zhí)┨┦叫【起^，打造出一個(gè)又一個(gè)排隊(duì)神話。
NEED韓式料理全國門店超80家，野果融合菜也有50多家門店。它的打法高度相似：高端餐飲選址，氛圍感裝修，走芝士奶油風(fēng)。
正不正宗不重要，能出片才是核心，人均80到150元的客單價(jià)，談不上性價(jià)比，但花起來體面不肉疼。
第三家是上海的朗行鼎勝，三號椰、樸下隆九、抹島抹茶、春檸香香，都是它旗下品牌，其中三號椰主打鮮榨椰子水，目前全國門店近400家。
樸下隆九主打伴手禮、零食、雜貨鋪，近期在上海開出首店后，如今門店突破50家，每次開業(yè)都能排起長隊(duì)。
朗行鼎勝走商場選址、健康化表達(dá)、快速擴(kuò)張的路線，旗下品牌短時(shí)間內(nèi)就能快速鋪開，幾乎開一家火一家，近期還拿下美國炸雞品牌Church’s Texas Chicken的中國運(yùn)營權(quán)，品類跨度極大。
最直接的原因是網(wǎng)紅店的保質(zhì)期越來越短，以前一個(gè)品牌能火十年，如今社交平臺上熱度超半年就算長壽。
消費(fèi)者喜新厭舊，押注單個(gè)品牌風(fēng)險(xiǎn)太高，多做幾個(gè)品牌接力，一個(gè)涼了另一個(gè)補(bǔ)上，能有效分散風(fēng)險(xiǎn)。
商場也在推波助瀾。如今商場賣貨引流能力減弱，拼的是首店數(shù)量和新鮮感，招商都有硬性KPI，和能持續(xù)出新品牌的集團(tuán)合作，比對接十幾家小品牌省心太多。
品牌過氣了直接換掉，商場永遠(yuǎn)有新話題，說白了就是聯(lián)手給消費(fèi)者制造 "永遠(yuǎn)有新東西" 的幻覺。
如今餐飲企業(yè)早就把中央廚房、冷鏈、數(shù)字化系統(tǒng)跑通，一套后臺可以同時(shí)服務(wù)十幾個(gè)品牌，成本直接攤薄，換個(gè)新品牌就像換個(gè)包裝，根本不用從零開始搭建。
批量造牌本身沒有對錯(cuò)，是餐飲工業(yè)化的必然結(jié)果，但不管包裝多花哨，餐飲的底色終究還是味道和復(fù)購。
靠著營銷拉來的流量，留不住真正的回頭客，大家怎么看這個(gè)現(xiàn)象？歡迎一起聊聊。
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