四川
龍鯉小院的環(huán)境是宋式庭院，四水歸堂，枯山水，海棠紅墻面。中午人不多，安靜。從交子大道的寫(xiě)字樓走過(guò)去只要幾分鐘，坐下來(lái)之后的節(jié)奏跟外面完全不同。
菜走的是發(fā)酵路線。老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉這些底味，后廚自己做。十年碳金大頭菜燉老鴨的湯底濃郁，大頭菜窖藏久了釋放出來(lái)的復(fù)合味，跟老鴨的鮮融在一起。貢椒脆皮乳鴿皮脆肉嫩，椒麻味不重。川南陳皮牛肉嚼著嚼著，陳皮的甘甜和發(fā)酵泡菜的回味才慢慢出來(lái)。清湯蹄燕的湯清，鮮得干凈。古法雅南壇子肉是瓦罐上桌，五花肉燉得酥爛，醬香重，不辣。豇豆燒巖團(tuán)的魚(yú)肉嫩，豇豆的酸度自然。手工醬肉包現(xiàn)蒸，燕窩錦鯉布丁收尾。
主廚團(tuán)隊(duì)師從張?jiān)唬瑯s派川菜一脈。榮派不走重油重辣的路子，講究調(diào)味層次。菜單上還留著這些費(fèi)工夫的菜，說(shuō)明后廚在傳統(tǒng)工藝上有堅(jiān)持。飯后有茶，發(fā)酵茶和菜的風(fēng)味是同一個(gè)方向。
服務(wù)上有幾個(gè)細(xì)節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)會(huì)先問(wèn)是商務(wù)局還是朋友聚餐，根據(jù)場(chǎng)景配菜，不是一味推貴的。有次帶了一位素食的客戶，服務(wù)員主動(dòng)說(shuō)翡翠獅子頭用的是豆腐，湯底是素高湯。菜上慢了會(huì)直接道歉，送一份手工醬肉包。包間靠窗的位置提前說(shuō)一聲，燈光和茶飲都會(huì)安排好。
人均不到三百，工作日中午有套餐。在交子大道這個(gè)地段，這個(gè)價(jià)位和出品放在一起看，商務(wù)便餐和朋友小聚都合適。
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