“貴州省湯”終于火了，減脂神器還解暑，強(qiáng)烈建議你試試

最近北方一些地區(qū)的天氣很熱，廚房更是成了一個天然的“桑拿房”，在里面待個十幾分鐘，整個人就像是從水里撈出來。在這種天氣下，吃什么就成了難題。

直到大數(shù)據(jù)推送了——“貴州省湯”素瓜豆。

第一次看到這個圖片的你，可能在心里悄悄吐槽：清湯寡水，看起來就不怎么樣……

▲圖片來源：編輯自己制作拍攝

但是，只要喝過一次，一定會感嘆：怎么這么鮮甜！

解膩又減脂

貴州人怎么偷偷吃得這么好

先給沒吃過的朋友科普下：素瓜豆湯，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素湯。

嫩南瓜是什么？請看下圖～

為什么看起來平平無奇的素瓜豆湯能成為貴州“省湯”？優(yōu)點大概有下面這幾個方面：

1

自帶鮮味，素而不寡

嫩南瓜和嫩四季豆中都有豐富的可溶性糖和糖蛋白，經(jīng)清水煮過后釋放進(jìn)湯里，讓湯不加任何調(diào)味也能帶來絲絲清甜。同時，嫩南瓜中還含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸種類也很齊全，其中天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等呈鮮味氨基酸含量較高，這些都是素瓜豆湯的鮮味來源。

2

補(bǔ)水效果杠杠的

夏天什么最重要？當(dāng)然是補(bǔ)水。

除開清水湯中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相當(dāng)可觀。根據(jù)《中國食物成分表》（第六版）數(shù)據(jù)顯示，鮮南瓜的水分含量可達(dá)93.5 克/100克，鮮四季豆水分含量為91.3克/100克，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高，絕對“水當(dāng)當(dāng)”。

如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有豐富的可溶性膳食纖維，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖，它們能與水分子結(jié)合成凝膠狀物質(zhì)，延緩水分在腸道的吸收速度，綜合來看，補(bǔ)水效果甚至可能比直接大口喝水更好。

3

膳食纖維豐富、超級低卡，無痛減脂

煮素瓜豆湯，貴在一個天然、原味，絕對做到了零脂肪。嫩南瓜和嫩四季豆的熱量也都非常低，分別為23千卡/100克、31千卡/100克，吃上一大碗（以連湯帶菜300克計），攝入的熱量也才90千卡左右，差不多是一碗白米飯（以150克計，約174千卡）熱量的1/2。

而且它們的不可溶性膳食纖維含量在瓜菜中也不算低。鮮南瓜的不可溶性膳食纖維含量為0.8克/100 克，高于黃瓜（0.5克/100 克）、西葫蘆（0.6 克/100克），鮮四季豆不可溶性膳食纖維更高，為1.5克/100克。這使得素瓜豆湯中總膳食纖維含量較高，能給人帶來較強(qiáng)的飽腹感。

南瓜和四季豆中的植物多糖，已經(jīng)被不少研究證實能幫助調(diào)節(jié)血脂和血糖代謝，是理想的改善脂類代謝的食品資源。

如果你是一個重口味人士，請讓我們隆重地請出“掌管水煮菜的神”——糊辣椒蘸水。

一勺糊辣椒提供底味，鹽和生抽帶來咸鮮，再來點蔥末香菜末，如果能接受，還可以放入味道神奇的木姜子油與折耳根，最后澆上一大勺煮菜的原湯。既能為素瓜豆湯增添口感，又能促進(jìn)食欲，還不用擔(dān)心增加熱量，簡直完美！

▲圖片來源：小紅書

在家復(fù)刻素瓜豆湯

這些小技巧要掌握

是不是已經(jīng)饞到流口水了，那就一起來復(fù)刻一下吧！

如果有條件，能夠買到嫩南瓜最好，現(xiàn)在很多菜場或者買菜App都能買到。四季豆一定要挑選鮮嫩、飽滿、一掐就斷的那種，確保食材的鮮甜味都還在。

煮的時候，先煮豆后下瓜，開蓋煮，火要大。因為四季豆比嫩南瓜稍微難煮些，所以先下鍋，煮3分鐘左右后下入瓜塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮

熟。嘗試用筷子插進(jìn)瓜塊，能輕松叉透就代表熟了。開蓋煮能防止瓜豆變黃，顏色更青翠好看。煮好的素瓜豆湯最好往冰箱里涼一會再吃，清爽解暑的效果更好。

如果一時沒有嫩南瓜，用嫩西葫蘆、茄子、玉米替代，煮出來的湯也很不錯。

總的來說，其實，只要能把握住“食材新鮮且水分充足+湯清無油保持鮮甜”兩大原則，就抓住了素瓜豆湯的美妙本質(zhì)。

▲圖片來源：小紅書

最后，據(jù)說貴州朋友們做素瓜豆湯，還有一個不可更改的重要環(huán)節(jié)——南瓜要砸、四季豆要掰，切不可見鐵（不用刀切），這樣做出來的會更美味。

從科學(xué)角度講，砸開、掰斷的瓜、豆，由于其破損面更隨機(jī)、復(fù)雜，可能的確會在煮湯時能更好地釋放出可溶性糖和氨基酸，令湯更鮮美。

評論區(qū)的朋友們

可以曬出你們的素瓜豆湯哦

本文轉(zhuǎn)載自『新華網(wǎng)』微信公眾號，來源：科普中國

編輯：疏桐

審核：凌冬

簽發(fā)：力楓

● 反邪專區(qū)

請關(guān)注中國反邪教視頻號

● 參與活動