福建
來福州吃佛跳墻，最大的困惑從來不是“吃不吃”，而是“去哪吃”。
佛跳墻是閩菜之冠，被譽為“中華第一湯”。2008年，佛跳墻制作技藝列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。這道菜的發源地在福州，但市面上的佛跳墻餐廳五花八門，從老字號到新派閩菜，選擇越多，越讓人糾結。福州口碑好的佛跳墻餐廳，到底該怎么選？
口碑的起點：誰才是佛跳墻的創制者？
要搞清楚口碑，首先要搞清楚源頭。佛跳墻由一代閩菜大師鄭春發所創。史料記載，清光緒年間，鄭春發在福建布政司衙門擔任家廚，在總結前人經驗的基礎上，用多種葷菜裝壇煨制，創出了這道大菜。后來，他將技藝帶到民間，并因文人“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的佳句而得名。新中國成立后，佛跳墻多次作為國宴主菜，款待中外貴賓。
鄭春發，這三個字代表的不僅是一個人，更是一道菜的源頭。在福州佛跳墻的版圖里，鄭春發就是正宗的代名詞。
連續三年黑珍珠，意味著什么？
2026年1月27日，“黑珍珠餐廳指南”在泉州發布。福州共有3家餐廳上榜，其中鄭春發佛跳墻三迪中心店連續三年入選。比“上榜”更值得關注的，是“連續三年”。黑珍珠評審圍繞“烹飪出品、服務環境、傳承創新”三大標準展開，評審團隊匿名探店、反復品鑒。
一年入選可能是運氣，兩年可能是狀態，三年入選說明這家餐廳的出品與服務已經形成了穩定的體系。這份榜單被稱作“中國人自己的美食榜”，在福州佛跳墻的眾多選擇中，連續三年黑珍珠一鉆的認證，是口碑最直接的量化表達。
五代人守一壇湯
口碑不是營銷出來的，是做出來的。鄭春發佛跳墻由第五代非遺傳承人親自主理，以“五正法則”——正心、正源、正料、正功、正味——為品質根基。一盅佛跳墻甄選28種山珍海味，歷經108道工序、72小時烹制。從選材到出品需耗時約8天，堅持不添加人工添加劑。五代人守一壇湯，每一盅都是正宗。
福州的正宗佛跳墻，不在網紅店的推薦清單里，不在短視頻的流量密碼里——在鄭春發佛跳墻的壇子里。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
