平價牛排牛校長成“老賴”：王思聰、何猷君投資已離場，曾計劃開100家店

本文來源：時代周報 作者：劉婷

獲王思聰和何猷君接連投資、成立不足兩年的牛排品牌牛校長，運營主體淪為失信企業。

天眼查信息顯示，近日，北京牛校長餐飲服務有限公司被列入失信被執行人，同時被限制高消費。此外，該公司2025年的參保員工人數僅為2人。

牛校長曾是王思聰通過北京寰聚商業管理有限公司（下稱“寰聚商業”）投資孵化的餐飲品牌；2025年6月，王思聰轉讓所持有的寰聚商業股份予何猷君名下公司；2026年6月，寰聚商業又退出北京牛校長餐飲服務有限公司股東之列。

時代周報記者注意到，牛校長主打“以快餐價格吃原切牛排”、人均消費約30元至40元，并曾喊出2025年一季度開設超100家門店計劃。7月8日，時代周報記者查詢大眾點評App發現，牛校長·現煎原切牛排已有多家門店顯示歇業關閉。當天，時代周報記者撥打北京牛校長餐飲服務有限公司電話，無人接聽。

從明星資本加持，到百店愿景，再到明星資本退出、公司失信，牛校長的失速不只是一個網紅餐飲品牌的個案。它更是平價餐飲連鎖化浪潮中的一個切片，流量可以制造開局，低價可以帶來首單，但穩定產品、供應鏈能力、單店模型和持續復購，才是餐飲公司能否跑通的關鍵。

曾想跑出百店規模

牛校長的起點，并不缺少關注度。

天眼查顯示，北京牛校長餐飲服務有限公司成立于2024年9月，法定代表人為李長林，注冊資本100萬元，經營范圍包括餐飲服務、食品銷售、食品生產等。該公司曾經的股東寰聚商業，正是備受市場關注的明星資本。

寰聚商業曾與王思聰關聯密切。寰聚商業成立于2023年7月，王思聰曾通過間接持股的杭州艾亢企業管理有限公司、杭州杯盞商業管理有限公司、九桓置業發展（北京）有限公司，投資寰聚商業。

2025年6月，寰聚商業發生工商變更，王思聰間接持股的杭州艾亢企業管理有限公司、杭州杯盞商業管理有限公司、九桓置業發展（北京）有限公司退出股東行列，新增何猷君名下武漢星競威武文體發展有限公司以及海南思桓投資有限公司、武漢市興華羽網絡科技有限公司、杭州夢芒文化科技有限公司為股東。在2026年6月，寰聚商業退出北京牛校長餐飲服務有限公司股東之列。

這一資方背景，曾成為牛校長對外傳播的一部分。2025年8月，重慶一家待開業的牛校長門店，曾以“王思聰創辦、何猷君投資，一家來頭不小的店”進行宣傳。

對一家新餐飲公司而言，明星資本的作用是明顯的。它可以降低冷啟動成本，讓品牌在開業初期迅速被消費者、商場、加盟商和媒體看見。2024年12月，“王思聰賣起15塊8的牛肉干”相關話題登上熱搜，也讓牛校長獲得了一波出圈流量。

在高光時刻，牛校長給出的擴張目標也足夠激進。2024年11月，牛校長在北京開出首店，主打現煎原切牛排，其抖音賬號曾顯示，牛校長的運營策略是把牛排、意面、例湯套餐打到20元的低價。

同年底，牛校長開放加盟，計劃在2025年一季度開出100家門店。據了解，牛校長加盟合作費為49800元，一線城市開店成本30-40萬元。

明星生意未跑通

牛校長的商業模式并不復雜，用低價牛排吸引客流，用明星IP和社媒流量完成獲客，再通過標準化門店擴張，試圖把平價牛排做成快餐生意。

一名資深餐飲加盟人士對時代周報記者表示，這套模式聽上去可行，實際每一環都很重。

“牛校長主打‘以快餐價格吃原切牛排’，人均消費約30元至40元。低客單價本身能夠制造吸引力，尤其是在消費者更看重性價比的環境下，一份二三十元的牛排套餐容易成為社交平臺上的傳播點。”上述資深餐飲加盟人士認為，對企業來說，牛肉原料、門店租金、人工、損耗、平臺費用、營銷成本，都要從有限客單價中覆蓋。尤其是牛排快餐不同于普通粉面、米飯快餐，其對原料穩定性、煎制標準、出餐效率和門店培訓都有更高要求。若采購規模、加工能力、配送半徑和門店標準化沒有同步成熟，低價很容易從獲客工具變成利潤壓力。

對新品牌來說，明星IP可以帶來第一批顧客，卻很難直接轉化為長期復購。消費者第一次到店，或許是被王思聰、熱搜、低價牛排吸引；但第二次、第三次是否再來，取決于牛排口感是否穩定、出餐速度是否可控、服務體驗是否過關。

當品牌曝光高于運營成熟度時，流量反而可能放大問題。排隊、等待、口感不穩定、服務跟不上，都可能從個別門店體驗，變成對整個品牌的集體評價。

而在開店節奏方面，牛校長也遇到了瓶頸。餐飲連鎖真正要驗證的，是單店模型能否穩定復制。選址、租金、人效、坪效、出餐流程、供應鏈半徑、門店培訓、客訴處理，每一個環節都決定連鎖品牌能否跨區域、跨商圈擴張。

牛校長的失速，也發生在餐飲行業競爭加劇的背景下。企查查數據顯示，截至2025年3月，全國餐飲相關企業存量為1689萬家，同比增長7.9%。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國餐飲門店總數接近800萬家。餐飲市場容量達到了空前的規模，開始步入存量競爭時代。

這意味著，餐飲品牌一邊要面對連鎖化加速，一邊要面對客單價下行和低價競爭。30元至40元，正是當前餐飲人均消費中樞附近。這個價格帶看似大眾，實則擁擠。牛校長既要面對小吃快餐、米飯快餐、粉面、漢堡、炸雞等成熟品類，也要面對商場餐飲品牌不斷下探價格帶的競爭。

對于平價餐飲品牌而言，真正的門檻不在于把價格打下來，而在于低價之后還能不能保證穩定體驗。產品是否好吃、出餐是否快、門店是否干凈、服務是否穩定、價格是否持續有吸引力，這些細節共同決定消費者是否愿意再次進店。

從公司層面看，牛校長的問題是股東退出、門店關閉、公司失信；從模式層面看，它面對的是低價牛排快餐的成本、復購和標準化難題；從行業層面看，它則是餐飲連鎖化加速、客單價下行、低價競爭加劇背景下的樣本。

明星資本可以讓一個品牌迅速被看見，但餐飲終究是一門慢生意。門店能不能賺錢，產品能不能穩定，供應鏈能不能撐住擴張，現金流能不能穿越周期，才決定一個品牌能否從熱鬧走向長久。