云南
據都市快報消息，連日的雨水讓野生蘑菇迎來了爆發式生長。在浙江杭州臨平山，有網友拍下了一群人收獲滿滿14大筐蘑菇的畫面，品種還不止一種，有長在樹根下的純白色蘑菇，也有頭部青色的黃蘑菇。
在塘棲超山，“行家”們一邊采一邊科普，收獲頗豐，這里面的雞樅菌，一斤最多要賣到448元。然而，這口“山珍”背后，藏著致命的陷阱。
就在去年，浙江省杭州市臨平區中醫院急診科一晚上接連收治了7位上吐下瀉的患者，全是吃了超山上采的野生蘑菇。這7人都是云南籍，“老吃家”們仗著從小吃菌的“經驗”，特意上山采了一大堆蘑菇招待親友。他們從里面挑出了自認為“無毒”的品種，做了一鍋鮮美的山珍。萬萬沒想到，晚飯后不到兩小時，7個人相繼倒下，上吐下瀉。好在醫生及時洗胃、補液對癥治療，7人才平安出院。
云南“老吃家”都能翻車，普通人就更危險了。中國菌物學會科普委員會副主任、浙江大學生命科學學院食藥用菌研究所常務副所長林文飛發出緊急提醒：“很多人根本分不清雞樅菌和近似毒菇，浙江每年都有誤食劇毒蘑菇中毒甚至死亡的案例。”最致命的鵝膏菌大多通體灰白，沒有鮮艷花紋，迷惑性極強，常規翻炒燉煮也無法分解毒素，非常危險。林文飛反復強調，梅雨季毒蘑菇爆發周期還將持續很長一段時間，請牢記 “不采、不買、不吃”，野生蘑菇，最好一口都別碰。
這些菌子有毒，千萬不要吃！
如何辨別毒蘑菇？
中國科學院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發展重點實驗室聯合發布了云南常見毒菌圖，包含24種云南常見毒菌（毒蘑菇）。快存圖學習↓
網傳鑒定毒蘑菇秘訣靠譜嗎？
答案是：都不靠譜！
不少誤食者都有過在老家采食野生蘑菇的經驗，認為可以靠形態、氣味、顏色等特征自行識別毒蘑菇。實際上，即使是經驗豐富的生物學家，也需要借助專業設備才能準確鑒別蘑菇是否有毒。
誤區1：顏色鮮艷的菇才有毒？
事實上，單看蘑菇的外表，并沒有絕對的安全標準。
一身雪白的鵝膏菌看起來很普通，卻是一朵致命的“白毒傘”！色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘，也極毒。但很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。
誤區2：長在陰暗潮濕處的才有毒？
所有的菇都傾向于長在“陰暗潮濕”的地方，跟毒性無關。
可以吃的雞腿菇經常在牛屎等動物糞便上“綻放”；而包括“白毒傘”在內的很多毒蘑菇，都生長在干凈的林中地上。
誤區3：不生蛆、蟲子不吃的才有毒？
實際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓吃，不少有毒種類也可以生蛆。
誤區4：和銀器、大蒜一起煮會變黑的才有毒？
蘑菇毒素不會與銀器、大蒜等發生反應。
誤區5：受傷變色、流汁液的才有毒？
這也不是絕對的。像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，但它們都是味道鮮美的食用菌。
誤區6：菌蓋上有疣、柄上有環和菌托的才有毒？
雖然這類菌有毒種類的比例較大，但也并非絕對如此。許多毒菌并無獨有的特征，如外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。
誤區7：徹底煮熟，就能安全食用？
這個原則對于細菌、病毒和寄生蟲是有效的。蘑菇中的毒素會有相當一部分可以通過加熱破壞，但有一部分極為頑強的能夠“熬過”高溫酷刑，依然保持毒性。
總之
吃菌千萬朵，安全第一條
野生菌雖然味道鮮美、營養豐富
卻也“暗藏殺機”
謹防誤食中毒
切勿舍命陪“菌子”！
昆明信息港整理編輯
來源：都市快報、云南網、 中國科學院昆明植物研究所
編輯：叢 林
審核：李貴芳
終審：宋建波
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