廣東
紹興依鑒湖而生，飲食浸潤(rùn)黃酒文化，講究清鮮綿糯、輕油淡辣，還有獨(dú)一份發(fā)酵風(fēng)味。從課本里的懷舊小吃、古鎮(zhèn)家常硬菜，到黃酒衍生冷盤(pán)、老式水鄉(xiāng)甜品，7款美食極具江南滋味，來(lái)了就得吃個(gè)遍。
1. 霉干菜燜肉
紹興人家餐桌上的頭號(hào)硬菜，也是越菜標(biāo)志性代表。本地三蒸三曬制成的烏亮梅干菜，搭配肥瘦均衡的土豬五花肉，入砂鍋文火燜足兩小時(shí)。五花肉油脂慢慢滲入干菜，肉質(zhì)酥爛一抿即化，肥油盡數(shù)被菜吸收，入口絲毫不膩；梅干菜吸滿(mǎn)肉香，咸甜回甘，越嚼越鮮。地道吃法搭配荷葉夾，夾肉夾干菜一口下肚，碳水與肉香完美融合，安昌古鎮(zhèn)老店、城區(qū)本土菜館都能吃到正宗老味道。
2. 莧菜梗鹵水臭豆腐
區(qū)別于重油重辣的外地臭豆腐，這是紹興獨(dú)有的非遺小吃。豆腐泡進(jìn)循環(huán)多年的莧菜梗發(fā)酵老鹵，自帶獨(dú)特鮮臭香氣，下鍋輕炸后外皮薄脆，內(nèi)里嫩得像豆腐腦，輕輕咬開(kāi)還會(huì)爆汁。不用厚重辣醬掩蓋本味，蘸一勺甜面醬就足夠鮮香，聞著獨(dú)特，入口溫潤(rùn)不沖鼻。倉(cāng)橋直街、魯迅故里沿街小攤現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，逛水鄉(xiāng)隨手買(mǎi)一份，是刻在紹興骨子里的街頭味道。
3. 孔乙己茴香豆
課本里走出的經(jīng)典佐酒小食，幾乎是游客必打卡的水鄉(xiāng)風(fēng)味。飽滿(mǎn)蠶豆搭配茴香、桂皮、醬油、黃酒慢鹵，煮至外皮微皺、內(nèi)里粉糯，咸香中帶著淡淡的酒香，嚼勁溫和不費(fèi)牙。坐在臨河酒館，點(diǎn)一碟茴香豆、溫一壺花雕，看著烏篷船緩緩劃過(guò)，瞬間復(fù)刻老紹興的市井氛圍感。口感清淡解膩，不管堂食小酌，還是打包帶走當(dāng)零食都合適。
4. 糟雞
依托黃酒酒糟誕生的特色冷盤(pán)，紹興宴席、年夜飯必備涼菜。本地散養(yǎng)越雞煮熟放涼，浸入陳年花雕酒糟密封腌制一夜，雞皮彈潤(rùn)透亮，雞肉緊實(shí)滑嫩，每一絲肉都浸透醇厚酒香，沒(méi)有半點(diǎn)腥膻。冷吃風(fēng)味最佳，酒香清冽柔和，清爽解膩，飯前開(kāi)胃、佐酒下飯兩相宜，不喜歡重口的食客也能輕松接受。
5. 紹三鮮
傳承八百年的水鄉(xiāng)全家福湯菜，匯聚稽山鑒水的鮮貨。手工魚(yú)圓、緊實(shí)肉圓、新鮮河蝦、炸肉皮、春筍片一同放入骨湯慢燉，湯色清亮不渾濁，食材各有風(fēng)味。魚(yú)圓嫩滑無(wú)刺，肉圓緊實(shí)爆汁，春筍自帶清甜，一口湯集齊河鮮、肉鮮、筍鮮，口味溫和清淡，老人小孩都愛(ài)吃，幾乎每家本地菜館的招牌熱菜。
6. 安昌醬鴨
臘月安昌古鎮(zhèn)隨處可見(jiàn)的醬香美味，紹興經(jīng)典臘味特產(chǎn)。本地麻鴨搭配醬油、香料腌制，再經(jīng)日光風(fēng)干，表皮油亮紅褐，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，咸甜交織，醬香綿長(zhǎng)。直接切片冷吃，或是搭配筍干蒸制都十分入味，逢年過(guò)節(jié)家家戶(hù)戶(hù)必備，真空包裝方便攜帶，是極具代表性的水鄉(xiāng)伴手禮。
7. 奶油小攀
紹興獨(dú)一份百年老式甜品，全國(guó)幾乎找不到同款平替。下層是酥脆薄撻皮，上層是蓬松綿軟的蛋白霜，中間夾一層綿密甜醬，烘烤后頂部微微焦黃。外皮酥脆、內(nèi)餡柔和，甜度克制不齁人，沒(méi)有奶油的厚重膩感，逛老街中途來(lái)一份，解膩暖胃，是本地人代代相傳的童年甜食。
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