被洪水泡過的豬牛雞鴨魚蝦蟹等，到底還能不能吃？

最近，受臺風“美莎克”影響，我國廣西很多地方都遭遇了極端洪水。

洪水不僅摧毀家園，還會把家里養的雞鴨鵝、豬牛羊等沖走，甚至淹死。家里冰箱里的肉被泡了，米面也被洪水泡了。那么問題來了，被洪水泡過的食物到底還能不能吃？

有人說“洗洗煮煮還能吃”，有人說“一口都不能碰”，到底應該怎么做？

先說答案：不要吃任何泡過洪水的食物。

泡過洪水的豬牛羊雞鴨鵝能吃嗎？

這次救災中，救援人員除了救助災民，也從洪水中打撈起來了小豬等動物，甚至還有抓木機打撈洪水中漂浮生豬的場景。

村民用抓木機在洪水中抓豬 | 社交媒體平臺截圖

很多人覺得“這豬養了好幾年，說淹死就淹死了，扔了太可惜。放出來煮了吃，反正高溫煮熟了不行嗎？”

但事實上，從食品安全角度，建議大家不要吃。原因主要有三：

1.洪水不是普通水，而是污染物“大染缸”

洪水里有什么？農田里的農藥、化糞池里的糞便、工廠排出的化工污染物、養殖場糞污、動物尸體等都被沖進了洪水，可以說是一個污染物“大染缸”，病原體（細菌、病毒、寄生蟲等）、各種有毒有害化學物（農藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）等污染物幾乎一應俱全。這些污染物會附著在動物體表，并通過呼吸道、皮膚、消化道等進入動物體內。

2.動物淹死后會迅速腐敗

正常情況下，屠宰后的肉類需要經過檢疫、排酸、冷鏈運輸等一系列環節才能保證安全。而淹死的動物是在非正常狀態下死亡的，尸體在溫水中腐敗的速度比在空氣中更快。沙門氏菌、大腸桿菌、鏈球菌等致病菌會在尸體內部大量繁殖。

受洪水影響，一養豬場數千頭豬死亡 | 社交媒體平臺截圖

更要命的是，洪水中還可能存在寄生蟲、人畜共患病原體等，它們可以通過接觸病死動物的肉、血液傳播給人類，引發瘟疫等疾病。

3.高溫不一定能消滅所有風險

很多人以為“煮熟就沒事了”，但有些細菌產生的毒素是耐熱的，煮沸也破壞不了。比如金黃色葡萄球菌產生的腸毒素，100℃加熱30分鐘仍然有活性。況且，還可能有重金屬、農藥及其他化學污染物，這些僅靠“煮熟”是無法消除的。

實際上，我國農業農村部全國畜牧總站明確規定：（汛期）發現死亡畜禽應及時報告，按規定收集、轉運和無害化處理，嚴禁隨意丟棄、出售、加工或食用。對死因不明或疑似疫病死亡畜禽，不得擅自剖檢。

洪水奪走了家園，誰都不愿意再丟掉食物，但食品安全沒有“差不多”——一次冒險，可能換來的是更大的損失。

即使是沒有淹死的畜禽，也不建議立即食用。因為這些動物在洪水中掙扎時，也可能會吞入大量的洪水，致病菌和污染物可能已經進入了它們體內。最好是把這些存活的畜禽放家里隔離觀察一段時間，加強飼養管理、健康監測和疫病排查，確認無異常并通過官方獸醫的檢疫合格后，才能按正規程序處理。

洪水里的魚蝦能吃嗎？

不僅僅是淹死的豬牛羊雞鴨鵝不能吃，淹死的魚蝦蟹貝類等水產品，也不宜食用，因為死掉的魚蝦會很快腐敗，滋生致病菌。

有市民在洪水中上街捕撈魚類 | 社交媒體平臺截圖

每次洪水期間，都會有一些人去撈魚。但這里要提醒大家，雖然活魚風險可能小一點，但也最好不要食用。

淡水魚蝦的鰓部和體表會吸附大量污染物，洪水中的細菌、寄生蟲甚至重金屬都可能通過鰓進入魚的體內。即使把它洗得很干凈，污染物可能已經在魚的組織里了。螃蟹、貝類等甲殼和軟體生物更不用說——它們的富集能力很強，洪水中的重金屬和有機污染物會在體內富集。

正因如此，廣西疾控中心建議：嚴格做到不撿拾、不打撈、不宰殺、不食用、不售賣。

洪水泡過的食物，哪些還能留？

世界衛生組織及我國都建議，凡是被洪水浸泡過的食物，一律全部扔掉，這也是災后最重要的安全底線。

建議大家注意幾點：

第一，只要被洪水泡過、淋過、淹過的還沒有包裝的食物，不管是大米、面粉、蔬菜、水果、剩飯剩菜、散裝零食，都不要食用。

第二，冰箱泡水、停電后，里面的食物也要全部丟掉。

冰箱泡水、停電后，由于很難知道準確的時間，溫度就不在食品安全范圍內了，細菌就會大量滋生，增加食品安全風險。建議大家如果家里的冰箱被洪水淹過或者長時間停電，里面的食物也一律扔掉，這個時候就不要覺得可惜了。

洪水過后，冰箱也要經過徹底清洗、消毒、晾干后再使用。

第三，有包裝的食物和飲料，也盡量不要食用。

很多人家里可能還會有一些帶包裝的食物或者飲料。建議大家也別吃了。其實，即使是袋裝零食、飲料、罐頭，可能肉眼看著包裝完好、沒破沒漏，但洪水可能會從細微縫隙滲進去，肉眼看不出來，清洗、擦拭、煮熟均不能保證安全。所以，大家也不要因為“舍不得”而冒險食用。

即使是沒有擰開的瓶裝水和飲料，也不建議大家繼續飲用。因為螺旋蓋的飲料瓶，即使沒有打開，瓶身也完好，洪水也能通過瓶口滲入瓶內。

另外，對于拿不準的食物和飲料，建議大家盡量不要食用。世界衛生組織建議，應遵循“有疑就扔”原則，因為即使肉眼看不見食物被污染的跡象，但也可能存在安全隱患。

參考文獻

[1]WHO.Floods: four tips to reduce food safety risks, https://www.who.int/publications/i/item/WPR-2024-DSE-004

[2]畜禽養殖場汛期防災減災工作提示, https://www.nahs.org.cn/xxcm/sczd/202607/t20260703_473192.htm

[3]市場監管總局《2026年汛期飲食安全消費提示》,https://mp.weixin.qq.com/s/E9Xjd1_TwdosCEg9U_RTCw

[4]中國疾控中心《汛期來臨，警惕病從口入》https://www.chinacdc.cn/jkkp/ggws/zrzh/202408/t20240825_295568.html

[5]廣西疾控中心《洪災后食品安全溫馨提示——嚴防病從口入，筑牢災后飲食安全防線》https://www.gxcdc.org.cn/html/2026/jkts2015_0709/16197.html

[6]廣西疾控中心《洪澇期間守好“入口關”，謹防病從口入》https://www.gxcdc.org.cn/html/jkjy/2026/0708/16195.html

策劃制作

作者丨阮光鋒科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員/博士 國家健康科普專家 中國醫師協會健康傳播工作委員會委員

李侗曾北京佑安醫院感染綜合科主任醫師 北京預防醫學會感染病學專業委員會委員

策劃丨張林林