北京
（來源：安徽經濟網）
轉自：安徽經濟網
有一種名茶，扎根黃山沃土，因其白毫披身，芽尖似峰，魚葉金黃，故名黃山毛峰。從石隙野茶到傳世名茶，從手工炒制到數字興茶，一片葉子，見證著徽州茶鄉的傳承與跨越。
黃山毛峰核心產區茶山盛景
百年肇始，一葉鑄就徽茶傳奇
站在黃山南麓黃山市徽州區富溪鄉，云霧裹著山風拂面而來，滿眼是漫山疊翠的茶樹，指尖拂過茶枝，能觸到帶著晨露的嫩涼。這里是黃山毛峰的根，而把這株“山野茶”釀成“傳世香”的，正是紅頂徽商謝正安。
清光緒元年，傳統徽州炒青雖銷量可觀，卻缺少辨識度，難以立足市場。深耕茶務數十載的謝正安，立志以匠心改良工藝，讓徽州好茶名揚天下。他帶領家人在漕溪充頭源一帶墾植良種茶園，遍訪茶僧與老茶人，日復一日打磨制茶工序。殺青的溫度分毫必爭，高一分則焦，低一分則生；揉捻的力度拿捏精準，重一分則碎，輕一分則散。無數次翻炒烘焙，無數鍋廢茶堆積，他從未停歇。
首批毛峰運往上海便一炮而紅，達官貴人爭相品飲，英俄茶商紛紛訂貨，博得“名震歐洲四五載”的美譽。循著縷縷茶香回望，仿佛能看見百年前，這位徽商帶著這片葉子，從徽州云山走向四海八方的模樣。
非遺傳承人演示手工制茶
匠心守藝，一脈延續茶香根脈
文化的傳承，從不是塵封史料的文字，而是茶農掌心的溫度，是鐵鍋翻炒的聲響，是代代相傳的堅守。
國家級非遺傳承人謝四十，手工炒制黃山毛峰五十余年，手心布滿厚厚的老繭，掌紋里嵌著洗不掉的深褐茶漬，那是歲月與茶香刻下的勛章。爐火噼啪作響，鐵鍋燒至溫熱，謝四十的雙手在鍋中快揚輕翻，茶葉簌簌跳動，仿佛有了生命。“我孩童時便跟著父母采茶，天蒙蒙亮就背著竹簍上山，傍晚回家生火殺青、揉捻烘焙。”他一邊炒茶一邊說道，“機器炒的茶外形齊整，卻少了人氣。我這雙手，能感覺到茶葉在鍋里‘喊疼’還是‘喊舒服’，火大了趕緊揚，火小了慢慢壓，這口正宗的徽州香，還得靠這手上功夫。”
2008年，黃山毛峰制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄；2019年，“揉道?黃山毛峰”在世界綠茶評比會中斬獲最高金獎；2022年，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”入選人類非遺。這些榮譽，是一位位老茶匠，用一雙手、一口鍋、一輩子，焐熱的茶香根脈。
農使用茶農碼進行鮮葉交易
文脈煥新，一茶賦能和美鄉村
傳統不是守舊，傳承更需創新。新時代里，新質生產力為黃山毛峰茶文化注入智慧動能，黃山市茶產業的“智慧大腦”正以數字溯源守住正宗、擦亮品牌、富裕茶農。
在今年春茶收購現場，老茶人謝師傅手里攥著綠色茶農碼，笑靨盈盈。種了一輩子茶，他最揪心的便是核心產區的正宗毛峰，常常被當作普通茶賤賣。如今，茶企收購員一掃茶農碼便笑著說：“謝叔叔，您這茶來自富溪核心茶園，芽嫩味正，等級提一檔，收購價按最高標準算！”一秤、一掃、一確認，謝師傅看著結算單，嘴角止不住上揚。“自從有了茶葉專屬溯源標，買家一掃就知道茶葉是哪天采的、哪片產的、誰種的、誰制的。人家信得過，銷路一下子就打開了。”以園定產、以產定標、以標定銷，數據成為茶葉生產的新要素、茶農增收的“金鑰匙”。2026年，黃山毛峰富溪產區茶開采前期鮮葉交易均價520元/公斤，較2025年上漲8.33%；茶企開園精品茶市場售價維持在3600至4000元/公斤，同比漲幅超20%，高端精品茶市場表現亮眼。
春日里的謝裕大茶博園
茶旅融合的春風里，也盡是徽州山水的靈秀。你可以走進AAAA級旅游景區——謝裕大茶博園，多元豐富的茶文化體驗讓人流連忘返；也可以前往老謝家茶傳習基地，在非遺傳承人的指導下親手殺青、揉捻；又或是來到呈陽村，在璀璨星河下暢享茶式新生活。從博覽研學到匠心手作，從茶山風光到非遺根脈，徽州以一片葉子串聯起全境文旅圖景，讓每一位到訪者都能在茶香中觸摸歷史，在煙火里讀懂徽州。（汪陽 張志雄）
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