湖南
土豆是家家戶戶餐桌上常見的食材，便宜、好吃、做法多樣。但很多家庭都有這樣的習慣：一次性買很多土豆囤著，放久了發現發芽了，覺得“把芽削掉、把發青的皮挖掉，應該還能吃”。
作為益陽市中心醫院一名急診科醫生，我必須提醒大家：這種做法非常危險！發芽的土豆不是“節儉”，而是在“服毒”。
（▲AI圖）
一、發芽的土豆為什么這么毒？
土豆在正常狀態下是安全的，但一旦發芽或表皮發青，就會產生一種劇毒物質——龍葵素（也叫茄堿）。龍葵素有兩大特點：
1、毒性強：它主要攻擊人體的神經系統和消化系統。成年人一次攝入200-400毫克（約等于一個發芽土豆的毒素量）就可能出現中毒癥狀，嚴重時可危及生命。
2、分布隱蔽：很多人以為只有芽眼有毒，其實不然。龍葵素會集中在發芽部位、表皮發青的部位，并擴散到整個土豆。即使把芽削掉、青皮挖掉，土豆內部仍然可能殘留毒素。
特別要警惕的是：土豆發芽時間越長、發青面積越大，毒性就越強。兒童、老人、孕婦對龍葵素更敏感，中毒風險更高。
二、中毒癥狀：身體在“報警”
誤食發芽土豆后，中毒癥狀通常在幾分鐘到幾小時內出現：
第一階段（消化道反應）：最先出現的是咽喉灼熱感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。很多人以為是“吃壞肚子”，從而延誤了最佳處理時機。
第二階段（神經系統癥狀）：毒素被吸收后，會攻擊神經系統，出現頭暈、乏力、口舌發麻、呼吸困難、瞳孔散大。嚴重者可出現抽搐、意識模糊、昏迷。
第三階段（多系統衰竭）：病情繼續惡化，可能出現循環衰竭、呼吸中樞麻痹，最終危及生命。
致命關鍵：龍葵素會抑制中樞神經系統和呼吸中樞，導致窒息和休克。
三、記住這三條“救命法則”
如果家人誤食了發芽土豆并出現不適，請立即行動：
1、立即就醫，分秒必爭！
不要在家觀察！一旦出現嘔吐、頭暈或口舌發麻等任何癥狀，立即前往最近醫院的急診科。中毒癥狀會迅速加重，早一分鐘就醫，就多一分安全。
2、提供關鍵信息，保留證據！
告訴醫生：“吃了發芽的土豆”。說明吃了多少、什么時候吃的。如果可能，帶上剩余的土豆或嘔吐物，幫助醫生快速診斷。
3、科學處理，不要亂用偏方！
如果患者神志清醒且誤食不久，可嘗試催吐（飲溫水后用筷子或手指刺激咽喉）。但如果患者已出現抽搐、意識不清或頻繁嘔吐，切勿強行催吐，以免窒息。醫院的專業治療包括洗胃、導瀉、補液、對癥支持等，嚴重者可能需要呼吸機輔助呼吸。
提示：目前對龍葵素中毒沒有特效解毒藥，治療以盡早清除毒物和支持性治療為主。
四、預防指南
1、少量購買，科學儲存
土豆不要一次買太多，買回來后放在陰涼、干燥、避光的地方，不要放在廚房灶臺邊或陽光下暴曬，否則容易加速發芽。
2、發芽的土豆，堅決扔掉
一旦土豆發芽或表皮大面積發青，不要心存僥幸，直接丟棄。不要想著“削掉芽還能吃”，因為毒素已經擴散到整個土豆。
3、烹飪時多加注意
如果土豆只是輕微發芽（芽很小、青皮面積?。?，可徹底削去芽眼、青皮及周邊至少1-2厘米的果肉，并用醋烹飪（龍葵素在酸性條件下可部分分解），但即便如此，兒童、老人、孕婦仍不建議食用。
4、提醒家人，尤其老人
很多長輩勤儉節約慣了，舍不得扔發芽的土豆。一定要反復提醒他們：為了省幾塊錢，搭上醫藥費甚至健康，太不值得了。
參考資料
《一起發芽土豆引起食物中毒的流行病學調查》王代貴《解放軍預防醫學雜志》
湖南醫聊特約作者：益陽市中心醫院 急診科 曹曙
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（編輯YT）
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