北京
治理“口水油”亂象，也須猛藥去疴、久久為功。
▲成都一火鍋店回收“口水油”給客人食用，受到法律的懲處。圖/四川觀察
文|柳宇霆
又是頂風作案！在嚴肅追責中，一家暗中回收“口水油”給客人食用的火鍋店受到嚴懲。
據《中國新聞周刊》報道，近日，四川省成都高新技術產業開發區人民法院審結一起生產、銷售有毒、有害食品罪刑事附帶民事公益訴訟案。
案情并不復雜。2024年3月至2025年3月，某餐飲店主要負責人王某某授意并安排店長劉某、“打鍋工”周某某、廚師李某某，還有多次“頂崗”周某某的徐某，將客人食用過的火鍋鍋底即“口水油”，經過濾殘渣、提煉和熬制，與“新油”混合，重新配制成鍋底，銷售給客人食用，涉案金額為25萬余元。
法院經審理認為，上述被告人的行為已構成生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處六個月至五年有期徒刑，并處罰金52.5萬元，并責令某餐飲店向附帶民事公益訴訟起訴人支付賠償金。
老實說，這份判決書的分量不輕。根據刑法規定，生產、銷售有毒、有害食品罪，一般判五年以下有期徒刑，并處罰金。本案涉及金額為25萬余元，按照“兩高”關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋，“生產、銷售金額二十萬元以上不滿五十萬元”，屬于“其他嚴重情節”，進入量刑幅度的第二檔，處以5年有期徒刑，雙倍罰金，處罰可謂嚴厲。
尤其值得一提的是，該餐飲店還被判決，須承擔附帶公益訴訟的不利后果，支付一定賠償金。這是因為，食品安全犯罪，危害的是不特定的多數人利益，檢察機關作為國家的法律監督機關，既?代表國家?行使公訴權，也代表國家利益和社會公共利益，提起公益訴訟，讓不法分子付出更為沉重的違法成本，將產生更為直接的社會效應。
展開全鏈條追責，更是鏗鏘有聲。這起食品安全案件，從主要負責人到店長、廚師、“打鍋工”，乃至臨時頂崗人員，均被判處刑罰。這是考慮到，他們共同實施了生產、銷售有毒、有害食品的犯罪行為，每個人都是罪惡鏈條上不可缺少的一環，每個人都應當就所犯過錯承擔相應的法律責任。
臨時“頂崗”的徐某，雖然并非餐飲店的正式員工，但同樣參與犯罪行為，具有嚴重的社會危害性，被法庭定罪量刑，可以說也不冤。
在火鍋中添加“口水油”，并非小事。底料中的油脂“重回餐桌”，是對消費者知情權的侵犯，更會給公眾身體健康造成難以挽回的傷害。國家衛生主管機關將“口水油”列入明令禁止范圍，認定為有毒、有害的非食品原料。
根據刑法規定，在食品生產、銷售、運輸、貯存等過程中，摻入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料生產食品的，以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰，這是一條誰也不能突破的法律紅線。
治理“口水油”亂象，必須猛藥去疴、久久為功。翻看新聞報道，火鍋店回收“口水油”，還有“地溝油”，并非個案孤例。
此前，就有四川南充某火鍋店長期使用“口水油”，被移交司法機關。2025年發生在貴州銅仁的一起案件，田某等3人更因為售賣“口水油”火鍋，被判支付懲罰性賠償金160余萬元。
這次從負責人到臨時工被全鏈條追刑責，同樣釋放了一嚴到底、絕不姑息的司法訊號，強力震懾了不法人員。
從長遠看，在食品安全領域，執法機關還應加大常態監督力度，及時發現違規經營的“蛛絲馬跡”，以關口前移、未雨綢繆的行動，更好守護廣大公眾的健康安全。
撰稿 / 柳宇霆（法律學者）
編輯 / 柯銳
校對 / 趙琳
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