湖南
三伏天，人熱得像被抽了筋。吃啥都不香，硬塞幾口就撂筷子。
越熱消耗越大，汗珠子啪嗒啪嗒往下淌，跟著走的可不光是水，還有蛋白質和精氣神。吃得太素，營養跟不上，人更蔫巴。得吃點好的。魚肉就不錯，不像豬牛羊肉那么膩，蛋白好吸收，吃完身上不燥。
今兒分享三種魚。別看價錢高一點，吃了是真養人。 家里有上學的娃，有身子弱的老人，一周吃兩回。腦子轉得快，免疫力也上去了。
頭一道，清蒸鱸魚。
鱸魚刺少肉嫩，蒜瓣肉。脾胃弱的人吃著也不費勁。清蒸最鎖鮮，營養不浪費。
1、鱸魚收拾干凈，肚子里黑膜刮掉。魚身兩面斜劃幾刀，深一點好入味。
2、盤子里墊幾片姜，魚擱上去。魚肚子里塞兩片，身上鋪兩片。淋一勺料酒，腌十分鐘。
3、蒸鍋水燒開，魚連盤子放進去。大火蒸八到十分鐘。一斤左右的魚，這火候正好。
4、蒸好端出來，盤子底那湯腥，倒掉。蒸蔫的姜片挑出來。重新切蔥絲鋪魚身上，紅椒絲配色。
5、鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆上去。沿盤子邊淋蒸魚豉油。
魚肉白嫩嫩，一夾一瓣。蘸點豉油，鮮，嫩，滑。 孩子多吃腦子靈，女人多吃氣色好。
真鮮。
第二道，黃骨魚煎蛋豆腐湯。
黃骨魚就一根主刺，滑溜溜的。健脾養胃，利水消腫。夏天濕氣重，腿腳發沉，喝這碗湯正好。配上煎蛋和嫩豆腐，蛋白足足的。
1、黃骨魚收拾干凈，用廚房紙吸干水。豆腐切小塊。雞蛋打散。
2、鍋里倒油燒熱，蛋液倒進去煎成金黃的蛋餅，盛出來切塊。
3、鍋里留底油，黃骨魚一條條滑進去，中小火煎。兩面都煎到焦黃。
4、加開水，這是湯白的關鍵。扔幾片姜，大火燒開轉中火滾十分鐘。
5、豆腐塊和煎蛋塊倒進去，再煮五分鐘。加鹽、白胡椒粉調味。
6、關火，撒蔥花，滴兩滴香油。
喝一口，鮮味順著嗓子眼往下淌。 胃里暖，身上舒坦。
真補。
第三道，蒜香黑魚片。
黑魚肉質緊實，有嚼勁，蛋白高脂肪低。中老年朋友腿腳發軟，吃它正對路。這道菜不煎不炸，蒜香濃郁，做起來省事。
1、黑魚讓攤主片成薄片。洗干凈控干水。加鹽、料酒、白胡椒粉、一個蛋清、一勺淀粉，下手抓到發黏，腌十分鐘。
2、鍋里燒水，水開轉小火。魚片一片一片滑進去。下鍋先別攪，等魚片浮上來變白，再輕輕劃散。撈出來控干水，裝盤。
3、大蒜多剝幾瓣，剁成末。鍋里倒油，油熱下蒜末，小火炸到金黃，滿屋蒜香。
4、加生抽、蠔油、一點白糖，攪勻關火。把蒜蓉醬澆在魚片上。撒一把蔥花，淋一勺蒸魚豉油。
夾一片，顫顫巍巍。魚肉緊致彈牙，蒜香裹著鮮，越嚼越香。 不用吐刺，老人孩子放心吃。
真香。
三伏天，這三種魚換著做。花錢是多點，可吃進肚子里的，是實打實的營養。 身上有勁，腦子靈光，這伏天就舒舒服服地過。
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